Une recette de pâtes à la saucisse et au chou frisé
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 300 Lipides 13g Glucides 29g Protéines 19g| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 5 (2 tasses chacune) | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 300 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 13g | 17% |
| Graisse Saturée 4g | 20% |
| Cholestérol 70 mg | 23% |
| Sodium 740 mg | 32% |
| Glucides totaux 29g | 11% |
| Fibre Alimentaire 2g | 7% |
| Total de sucres 2g | |
| Comprend 0g de sucres ajoutés | 0% |
| Protéine 19g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| 164 mg de calcium | 13% |
| Fer 2 mg | 11% |
| Potassium 640 mg | 14% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 15 minutes, cuisinier 25 min
Les portions 5 (2 tasses chacune)
Ce plat à un pot convient aux soirées de semaine en raison de sa préparation et de son nettoyage faciles. De nombreuses saucisses commerciales contiennent de l'ail et de l'oignon, mais cette recette recrée le goût de la saucisse sans ces FODMAP embêtants.
Vous aurez besoin d'une grande poêle à frire de 11 à 12 pouces ou d'une sauteuse avec des côtés de 2 pouces, ou d'une casserole ou d'un pot à soupe de 4 pintes. Bonus de compétences culinaires: Dans cette recette, vous vous entraînerez à laisser le poulet et les légumes former des morceaux caramélisés et croustillants appelés "fondant" sur le fond de la poêle. Ensuite, vous «déglacerez» la casserole en ajoutant du liquide et en raclant le fond du fond de la casserole pour obtenir une sauce savoureuse..
Ingrédients
- ½ cuillère à café de graines de fenouil hachées légèrement
- ¾ cuillère à café de paprika fumé
- ¾ cuillère à café d'origan séché
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- 1 cuillère à café de sel, divisé
- ¼ de cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive infusé à l'ail
- ½ gros poivron rouge, haché en morceaux de 1/4 de pouce
- ¾ livre de poulet haché
- 1/3 tasse de feuilles de poireau finement hachées
- 4 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- Tasse de champignons en conserve égouttés (4 onces de poids sec)
- 12 onces de penne non cuites à faible teneur en FODMAP (sans gluten) et non cuites
- 8 tasses de chou frisé frais haché, haché
- 2 oz de Parmesan fraîchement râpé (2/3 tasse)
Préparation
- Dans un petit bol, mélanger les graines de fenouil hachées, le paprika fumé, l'origan, les flocons de poivron rouge, ½ cuillère à thé de sel et le poivre..
- Dans une grande poêle à feu moyen-vif, réchauffer l'huile infusée à l'ail. Ajouter le poivron rouge et faire sauter jusqu'à ce que les poivrons deviennent brun foncé par endroits, environ 3 minutes.
- Poussez les poivrons d'un côté de la casserole et ajoutez le poulet haché, en l'étalant sur la casserole. Laisser dorer la viande et la saupoudrer uniformément du mélange d'épices..
- Lorsque le poulet est doré au fond, travailler les épices en pliant et en hachant la viande avec une spatule. Continuez à faire sauter la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, pour un total de 7 à 9 minutes. Ajoutez les feuilles de poireau, mélangez les poivrons de côté et remuez jusqu'à ce que des morceaux croustillants (fondus) se forment au fond, environ 2 minutes..
- Incorporer l'eau, le vinaigre, les champignons et le reste de ½ cuillère à thé de sel. Porter à ébullition en grattant le fond de la casserole pour déglacer.
- Ajoutez les pâtes uniformément à la poêle et appuyez pour immerger. Commencez à chronométrer les pâtes, moins de plusieurs minutes par rapport aux recommandations de l'emballage..
- Couvrir les pâtes complètement avec des feuilles de chou frisé, mais ne les mélangez pas. Ajustez la chaleur pour maintenir un frémissement puissant. Cuire en appuyant doucement 2 ou 3 fois sur le chou jusqu'à ce que les pâtes soient presque cuites (goûter un morceau). Cela prendra 7 à 13 minutes selon la marque de pâtes. Le chou frisé agit comme un couvercle sur la poêle, retenant la vapeur pendant la cuisson des pâtes.
- Incorporer doucement le chou frisé. Si l'eau est absorbée avant la fin des pâtes, ajoutez plus d'eau ½ tasse à la fois et continuez de faire cuire. Retirer du feu et ajuster les assaisonnements au goût. Garnir de parmesan râpé et servir.
Variations et substitutions
Utilisez des saucisses sans ail ni oignon à la place du poulet, si vous pouvez le trouver.
Tranchez-le en fines rondelles avant de l'ajouter à la poêle..
Utilisez une demi-tasse de feuilles d’échalote émincées à la place des feuilles de poireau. Assurez-vous de vous en tenir aux verts uniquement.
Utilisez du chou vert (feuilles enlevées) ou des feuilles de bette à carde au lieu du chou frisé.
Conseils de cuisson et de service
Les champignons en conserve ne sont pas créés égaux. Évitez les marques les moins chères; ils ne sont pas aussi savoureux. La quantité de champignons requise dans cette recette, ¾ tasse d'égoutté, correspond au rendement d'un pot de 7 onces, que l'on peut également décrire comme «poids sec de 4 onces» à l'avant de l'emballage..
Les pâtes sans gluten et à faible teneur en FODMAP peuvent être cuites en une minute; régler une minuterie pour 75% du temps de cuisson total suggéré sur l'emballage et commencer à tester la cuisson toutes les minutes par la suite.
