Trempette au poivre rouge et aux noix du Moyen-Orient
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 134 Lipides 12g Glucides 6g Protéines 2g Voir le label nutritionnel Masquer le label nutritionnel| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 (2 1/2 T chacune) | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 134 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 12g | 15% |
| Graisse Saturée 1g | 5% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 136 mg | 6% |
| Glucides totaux 6g | 2% |
| Fibre Alimentaire 1g | 4% |
| Total de sucres 2g | |
| Comprend 1g de sucres ajoutés | 2% |
| Protéine 2g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 18 mg | 1% |
| Fer 1 mg | 6% |
| Potassium 64 mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 20 min, cuisinier 10 minutes
Les portions 8 (2 1/2 T chacun)
La version à faible teneur en FODMAP d'une trempette populaire, appelée muhammara, est faite avec de l'huile maison à l'infusion d'ail afin de faire ressortir la saveur prononcée de l'ail tout en minimisant les FODMAP. Cette trempette polyvalente convient parfaitement aux biscuits salés ou aux légumes à faible teneur en FODMAP; il a un goût incroyable comme un sandwich à tartiner, glissé dans des omelettes ou mélangé avec des pâtes. En fait, il n'y a pas beaucoup d'endroits où sa saveur ne brille pas.
Ingrédients
- 2 onces de moitiés de noix
- 3 grandes gousses d'ail frais, coupées en gros morceaux
- 1/4 tasse plus 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 gros poivron rouge rôti en pot (environ 5 oz)
- ½ tasse de légumes verts tranchés finement tranchés
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- ¼ de cuillère à thé de sel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- ½ cuillère à café de sucre
- ¼ tasse de chapelure à faible teneur en FODMAP finement texturée
Préparation
- Préchauffer le four à 350F. Placez les noix sur une plaque à pâtisserie. Faire griller jusqu'à ce qu'ils s'assombrissent légèrement, environ 10 minutes, en remuant une ou deux fois. Retirer du feu et mettre de côté.
- Pendant que les noix grillent, dans une petite poêle, mélanger l'ail et l'huile à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que l'huile fasse des bulles. Réduire le feu pour laisser mijoter doucement et cuire l'ail jusqu'à ce qu'il commence à jaunir, 5 à 7 minutes. Ne pas faire dorer l'ail.
- Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Retirer les morceaux d'ail avec une cuillère et jeter l'ail. Il restera environ 4 cuillères à soupe d'huile infusée à l'ail.
- Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger le poivron, les oignons verts, le cumin, le paprika fumé, les flocons de poivron rouge, le sel, le vinaigre balsamique, le sucre, les noix grillées et l'huile d'olive infusée à l'ail. Réduire en purée pendant 45 à 60 secondes pour former une pâte grossière, en grattant les côtés et le fond du bol une ou deux fois.
- Ajouter la chapelure et incorporer ou battre jusqu'à ce que la texture ressemble au pesto. Si le mélange est en vrac ou liquide, ajoutez 1 à 2 cuillerées à soupe de chapelure et de pulsations supplémentaires. Le mélange va s'épaissir au repos. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur, bien couvert, jusqu'à 4 jours.
Variations et substitutions d'ingrédients
Au lieu d'utiliser le four, les noix peuvent être grillées dans une poêle épaisse à feu moyen sur la cuisinière. Mélanger les noix de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Regardez attentivement, car les noix brûlent facilement.
Remplacer l'huile infusée à l'ail faite maison par ¼ de tasse d'huile d'ail préparée dans le commerce.
Décorer avec des noix hachées et de l'huile d'olive si désiré.
Pour faire cette recette sans gluten, utilisez des miettes de pain sans gluten et à faible teneur en FODMAP.
Conseils de cuisson et de service
Vous pouvez utiliser la technique décrite dans cette recette pour obtenir également de l'huile infusée à l'ail destinée à d'autres recettes..
L'huile faite à la main d'ail infusé doit être utilisée ou congelée dans un délai de quatre jours pour éviter le risque de maladie d'origine alimentaire.
La chapelure sans gluten de fabrication commerciale peut être utilisée si elle ne contient pas d'oignon ou d'ail. Ou fabriquez le vôtre. Déchirez 2 tranches de pain sans gluten à faible teneur en FODMAP ou de pain au levain (qui est faible en FODMAP en raison du processus de fermentation suivi) en morceaux de 1 pouce. Placez sur la plaque de cuisson avec les noix. Faire griller jusqu'à ce que le dessous soit doré, 4 à 5 minutes. Retourner les morceaux et faire griller de l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 4 à 5 minutes de plus. Laisser refroidir au congélateur pendant 5 minutes et passer au robot culinaire ou au mélangeur pour faire des miettes. Verser et mettre de côté. Pas besoin de nettoyer le bol du robot entre la préparation de la chapelure et la trempette.
