Recette de pâte de curry vert thaïlandais à faible teneur en FODMAP
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 67 Lipides 6g Glucides 4g Protéines 1g| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 5 (1/4 tasse chacun) | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 67 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 6g | 8% |
| Graisse Saturée 1g | 5% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 149 mg | 6% |
| Glucides totaux 4g | 1% |
| Fibre Alimentaire 1g | 4% |
| Total de sucres 2g | |
| Comprend 0g de sucres ajoutés | 0% |
| Protéine 1g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 32 mg | 2% |
| Fer 1 mg | 6% |
| 181 mg de potassium | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 30 minutes, cuisinier 0 min
Les portions 5 (1/4 tasse chacun)
Les piments verts frais et les herbes vertes distinguent les caris verts thaïlandais des caris rouges, jaunes et autres. Cela fait du curry vert un très bon candidat pour la cuisine à faible teneur en FODMAP puisque ces saveurs fraîches affirmées (ainsi que des épices fraîchement moulues) peuvent emporter la journée en l'absence d'ail et d'échalotes frais..
Cette version américanisée sans vergogne utilise des feuilles et des tiges de coriandre (coriandre) à la place de la racine de coriandre, ainsi que des verts d'oignon vert et du zeste de lime au lieu de feuilles de lime. Nous avons utilisé de l’huile d’ail infusé pour donner du goût et de l’humidité supplémentaire. La pâte peut donc être broyée dans un mélangeur au lieu d’un mortier et d’un pilon. Dans toute recette demandant de la pâte de curry verte, remplacez cette version à faible teneur en FODMAP par de la pâte de curry en conserve ou en bouteille..
Ingrédients
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- 1½ cuillère à café de graines de coriandre
- 5 grains de poivre noir
- 1 tige de citronnelle
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive infusé à l'ail
- 2 cuillères à café de zeste de citron vert frais (à partir de 1 citron vert)
- 1 bouquet de feuilles et de tiges de coriandre (5 onces, environ 30 tiges)
- 1 piment Serrano frais épépiné ou 5 petits piments thaïlandais verts
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et émincé
- 1 tasse de légumes verts tranchés finement tranchés
Préparation
- Dans un grand poêlon, à feu moyen, faire griller les graines de cumin et de coriandre jusqu'à ce qu'elles deviennent odorantes et s'assombrissent légèrement pendant 3 à 4 minutes. Une fois refroidis, moudre finement les graines et les grains de poivre.
- Coupez l'extrémité inférieure de la tige de citronnelle. Enlevez les feuilles vertes extérieures, révélant le noyau jaune. En commençant par le bas, coupez la citronnelle en fines tranches, en vous arrêtant à peu près à mi-hauteur de la tige ou lorsque le tronc semble se terminer.
- Ajoutez le mélange d’épices, la citronnelle, la sauce de poisson et l’huile dans le bol d’un mélangeur ou d’un robot culinaire. Ajoutez ensuite le zeste de citron vert, la coriandre, le piment rouge, la racine de gingembre et la verdure. Traitez jusqu'à ce qu'une pâte soit formée, en utilisant un bourreur au besoin pour pousser les ingrédients vers les lames du mélangeur. Utiliser ou congeler rapidement.
Variations et substitutions d'ingrédients
Le cumin moulu et les graines de coriandre peuvent être substitués au lieu de rôtir et de moudre vos propres graines.
Conseils de cuisson et de service
Les épices grillées peuvent être moulues dans un moulin à épices électrique ou dans un moulin à café, un mortier et un pilon, un robot culinaire ou un moulin à poivre à manivelle.
Une recette de cette pâte mélangée dans une boîte de crème de coco de 14,5 onces assaisonne une livre de poulet et plusieurs tasses de légumes. Parce qu'elle n'est pas aussi concentrée que la pâte de curry de fabrication commerciale, nous vous recommandons d'utiliser deux fois plus que ce qui est demandé dans les recettes..
Les restes se congèlent très bien dans de petits pots. Ou encore, divisez la pâte de curry dans un bac à glaçons, sortez les cubes congelés et conservez-les au congélateur dans un récipient hermétique.
