Coq au vin à faible teneur en glucides et sans gluten de Crockpot

Cette savoureuse recette de pot-au-feu ou de coq au vin (poulet au vin rouge) est pauvre en glucides et riche en protéines. C'est un plat sans gluten et sans produits laitiers qui peut être un repas à l'unité, servi avec une salade verte ou des légumes cuits à la vapeur ou rôtis.

C’est une excellente recette tout au long des mois d’hiver. Commencez le matin à la mijoteuse afin qu’elle soit prête lorsque vous rentrerez chez vous pour le dîner. Il se marie bien avec des légumes d'hiver tels que le chou de Bruxelles et le brocoli. Mais si vous consommez très peu de glucides, veillez à choisir les légumes les moins riches en glucides. La carotte est souvent incluse dans le coq au vin classique, mais elle est éliminée ici car il s’agit d’un légume-racine riche en glucides..

Si vous éliminez le gluten, assurez-vous que le bouillon de poulet que vous utilisez est sans gluten. Certaines marques peuvent ajouter des ingrédients contenant du gluten tels que le blé, mais beaucoup sont étiquetés sans gluten pour votre commodité. Utilisez de vrais morceaux de bacon ou faites votre propre bacon émietté. Si vous utilisez des morceaux de bacon imitation à base de protéine de soja, assurez-vous qu'ils sont étiquetés sans gluten..

La fécule de maïs contribue pour la plupart des grammes de glucides dans ces recettes. La plupart des marques de fécule de maïs, y compris Argo et Clabber Girl, sont sans gluten. La fécule de maïs est un agent épaississant commun utilisé dans la cuisine sans gluten et sans produits laitiers.

Nutrition: environ 200 calories par portion, 34 grammes de protéines, 2 grammes de matières grasses, 3 grammes de glucides.

Donne 6 portions

Ingrédients

6 poitrines de poulet désossées sans peau (ou quantité équivalente de filets de poulet désossés sans peau)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet (sans gras et sans gluten)
3/4 tasse de vin rouge
4 onces de champignons (tranchés)
8 oignons perlés (ou 1 tasse d'oignons verts hachés)
1/2 cuillère à café de morceaux de bacon (ou de morceaux de bacon artificiels)
1 cuillère à café de thym séché
2 cuillères à café de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d'eau froide
sel et poivre au goût

Préparation

Méthode Crockpot: Placez le poulet, le bouillon de poulet, le vin, les champignons, les lardons et le thym dans une mijoteuse pendant 4 à 8 heures à basse température..
Méthode sur la cuisinière: Dans une grande casserole, casserole ou four, poser le poulet, le bouillon de poulet, le vin, les champignons, les lardons et le thym. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit soumissionner.
Retirez le poulet, les pommes de terre et la plupart des champignons en conservant le liquide dans la casserole ou la mijoteuse. Si vous utilisez une mijoteuse, augmentez-la.
Dans une tasse, mélangez la fécule de maïs et l’eau froide, puis ajoutez-la au liquide réservé et mélangez.
Porter à ébullition en remuant et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assaisonner de sel et de poivre à volonté.
Servir chaque poitrine avec un sixième de la sauce.

Suggestions et notes de service

Servir avec des accompagnements de légumes cuits à la vapeur ou rôtis. Les légumes verts tels que le brocoli, les choux de Bruxelles rôtis ou les pois mange-tout constituent une assiette colorée et attrayante. Si vous préférez le servir avec une salade fraîche, cela change agréablement les textures pendant le repas.

Ce que vous servez avec ce plat est très accommodant selon les besoins alimentaires. Si vous mangez sans gluten et que vous êtes moins préoccupé par les glucides, vous pouvez savourer ce plat avec du riz ou une pomme de terre pour savourer une sauce savoureuse. Les clients qui ne sont pas concernés par le gluten ou les glucides peuvent également profiter de ce plat avec un petit déjeuner.

Réfrigérez les restes. Vous pouvez profiter des restes pour le déjeuner ou le dîner le lendemain. Réchauffez-les au micro-ondes pendant une minute ou plus par portion, jusqu'à ce qu'ils soient chauds. La sauce peut rester en forme de gel et d’apparence moins attrayante, elle est donc préférable pour le plaisir personnel plutôt que pour servir aux invités ou aux mangeurs difficiles.

Vous pouvez congeler les restes pour une utilisation ultérieure, avec le même avertissement: la sauce ne sera peut-être pas attrayante une fois réchauffée.

Varoations

Si vous ne souhaitez pas réduire votre consommation de glucides, vous pouvez ajouter des pommes de terre pour bébés d'une livre ou des pommes de terre coupées en cubes de 1 pouce. Cuisez-les avec le poulet et d'autres ingrédients. Cela ajoute des glucides et des calories mais en fait un repas complet traditionnel.

Si vous ou votre famille ou vos invités avez une allergie alimentaire à l'oignon, vous pouvez les laisser de côté. Le fenouil est un bon substitut.

Si vous utilisez des poitrines ou des filets de poulet congelés, laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les ajouter, surtout si vous utilisez la méthode de la mijoteuse. Le poulet congelé peut maintenir la température dans la mijoteuse suffisamment longtemps pour que les bactéries se développent.