Comment le fructose affecte votre corps et votre santé
Le fructose est un monosaccharide (sucre simple), que le corps peut utiliser pour produire de l'énergie. Comme il a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu’il ne provoque pas une élévation importante de la glycémie, on pensait autrefois que le fructose était un bon substitut du saccharose (sucre de table). Cependant, l’American Diabetes Association et des experts en nutrition ont changé d’avis sur le fructose.
En fait, depuis que le sirop de maïs à haute teneur en fructose a commencé à être ajouté à de nombreuses boissons et aliments transformés dans l'approvisionnement alimentaire américain, l'obésité et le diabète ont augmenté dans ce pays - et de nombreux experts estiment qu'il joue un rôle dans l'obésité croissante. épidémie.
Est-ce que tout le fructose est mauvais pour vous?
Une petite quantité de fructose, telle que la quantité trouvée dans la plupart des légumes et des fruits, n’est pas mauvaise du tout; En fait, une alimentation riche en ces aliments est essentielle à la prévention des maladies. Cependant, consommer trop de fructose à la fois, comme dans les aliments transformés, semble submerger la capacité du corps à le transformer. Les régimes de nos ancêtres ne contenaient que de très petites quantités de fructose. On estime actuellement qu’environ 10% de l’alimentation moderne provient du fructose..
Que se passe-t-il si vous consommez trop
La plupart des glucides que nous mangeons sont constitués de chaînes de glucose. Lorsque le glucose pénètre dans la circulation sanguine, le corps libère de l'insuline pour aider à la réguler. Le fructose, par contre, est traité dans le foie. Pour simplifier la situation: lorsque trop de fructose pénètre dans le foie, celui-ci ne peut pas le traiter suffisamment rapidement pour que le corps puisse l'utiliser sous forme de sucre. Au lieu de cela, il commence à fabriquer des graisses à partir du fructose et à les envoyer dans le sang sous forme de triglycérides. Pire encore, le type de graisse généré par l'excès de fructose peut être le pire pour nous.
Une alimentation riche en fructose peut entraîner du diabète, de l'obésité, des maladies cardiaques et plus
L'excès de fructose dans votre alimentation fait plus que simplement augmenter vos triglycérides, qui constituent un facteur de risque de maladie cardiaque. Consommer beaucoup de fructose soulève également le mauvais cholestérol, également appelé LDL, et peut faciliter la résistance à l'insuline, et éventuellement le diabète de type 2.
En outre, une étude de 2013 publiée dans le Journal de l'American Medical Association ont constaté que, comparé au glucose, le fructose peut vous amener à manger plus. Des chercheurs de Yale ont découvert que les hormones associées au sentiment de satiété étaient libérées en moins grande quantité lorsque les participants consommaient du fructose, par opposition au glucose..
En substance, le fructose finit par contourner le système de signalisation d'appétit normal, de sorte que les hormones régulant l'appétit ne sont pas déclenchées et que vous ne vous sentez pas satisfait. C'est probablement au moins une des raisons pour lesquelles une consommation excessive de fructose est associée à une prise de poids.
Top sources
Les fruits et les légumes contiennent des quantités relativement faibles et saines de fructose que la plupart des organismes peuvent gérer, et les experts médicaux et les nutritionnistes encouragent la consommation de ces aliments. Le problème vient de l’apport de sucres dans l’alimentation moderne, dont le volume a augmenté rapidement au cours des dernières décennies. Le blâme a souvent été attribué au sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), qui, selon les fabricants, est composé de 55% de fructose et de 45% de glucose. En vérité, les tests ont révélé que les proportions exactes étaient quelque peu variables. Par exemple, cette étude a révélé une moyenne de 59% de fructose dans le SHTF, certaines grandes marques de soude contenant 65% de fructose..
Pourtant, le saccharose (sucre cristallisé) est composé à moitié de fructose et à moitié de glucose. Donc, le HFCS ne contient pas beaucoup plus de fructose que le sucre "ordinaire", gramme pour gramme.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose, dérivé de l'amidon de maïs, est devenu incroyablement peu coûteux et abondant, en partie grâce aux subventions accordées aux États-Unis pour le maïs. Beaucoup prétendent que le problème est qu’il est devenu tellement bon marché qu’il a fait son chemin dans un grand nombre des aliments que nous mangeons chaque jour, tels que:
- Les boissons sucrées, qui sont la plus grande source dans le régime américain
- Céréales et barres de céréales
- Produits de boulangerie
- Yaourt sucré
- Vinaigrettes
- Surgelés et dîners
- Condiments
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est-il identique au fructose ordinaire??
Oui, tout le fructose fonctionne de la même manière dans le corps, qu’il provienne du sirop de maïs, du sucre de canne, du sucre de betterave, des fraises, du miel ou des tomates. Seuls les montants sont différents. Par exemple, une tasse de tomates hachées contient 2,5 grammes de fructose, une canette de soda ordinaire (sans diète) en fournit 23 grammes et un soda extra-puissant en contient environ 62 grammes (selon la norme «55% de fructose»)..
Aujourd'hui, presque tous les aliments emballés contiennent du sucre ajouté, qui consiste généralement en beaucoup de fructose. Le miel a à peu près le même rapport fructose / glucose que le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Les concentrés de jus de fruits, parfois utilisés comme «édulcorants sains», contiennent généralement beaucoup de fructose (peu importe que leur traitement supprime la majeure partie de leur valeur nutritive). Le sirop d'agave contient jusqu'à 90% de fructose.
