Comment prévenir la salmonelle

Prendre des mesures pour prévenir l’infection à Salmonella peut vous aider, ainsi que votre famille, à faire partie des 1,2 million de personnes aux États-Unis qui contractent cette maladie chaque année. La bactérie responsable de la salmonelle se transmet par des aliments contaminés et par la manipulation d'animaux tels que les tortues de compagnie qui les transportent dans leurs excréments. Évitez la viande et les œufs crus ou insuffisamment cuits et veillez à ce que la viande crue soit manipulée séparément des autres aliments lors de la préparation d'un repas.
La prévention des infections est particulièrement importante pour les personnes les plus exposées au risque de maladie grave, notamment les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli..
Alors que la plupart des gens contractent la diarrhée en quelques jours, environ 450 personnes meurent chaque année de salmonellose aiguë..
Il n'y a pas de vaccin contre la salmonelle et vous pouvez contracter la maladie plusieurs fois. Il est donc important d'éviter le contact avec la bactérie..

Transmission

La salmonellose est une maladie qui comprend la diarrhée, la fièvre et les crampes abdominales. Les bactéries se propagent dans les selles. Certaines personnes sont en bonne santé mais sont porteuses de la bactérie. Suivez ces conseils pour ne pas donner la salmonelle à d’autres personnes, ni la leur obtenir:

Lavez-vous toujours soigneusement les mains après avoir utilisé les toilettes, changé les couches et avant de préparer les repas.
Une personne atteinte de salmonellose ne doit pas préparer de nourriture ni verser de l'eau pour d'autres avant qu'elle ne présente aucun symptôme depuis 48 heures..
Une personne atteinte de salmonellose ne devrait pas retourner au travail, à la garderie ou à l'école tant qu'elle n'a pas manifesté de symptômes depuis 48 heures..
Ne va pas nager si tu as eu la diarrhée au cours des dernières 24 heures.

Préparation et manipulation des aliments

De nombreuses pratiques de manipulation des aliments visent à prévenir l’infection par la salmonelle. Ces pratiques sont importantes pour manger, cuisiner à la maison et préparer des plats au restaurant..
Nettoyer

Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé des aliments.
Lavez les surfaces de travail et les ustensiles de cuisine avec du savon et de l’eau après avoir préparé chaque aliment..
Il est préférable d’utiliser des essuie-tout jetables pour nettoyer les surfaces de la cuisine plutôt que des éponges ou des essuie-mains. Si vous utilisez des serviettes en tissu, elles doivent être lavées à l'eau chaude dans une machine à laver après chaque utilisation..
Bien laver les produits avant de les consommer.
Pelez et jetez les feuilles extérieures ou les écorces de fruits et de légumes.
Frottez des légumes consistants, tels que des pommes de terre et des carottes, si vous voulez manger la peau.

Séparé

Lorsque vous magasinez, gardez la viande, la volaille et les fruits de mer crus séparés des autres articles. Rangez-les séparément dans le réfrigérateur.
Après contact avec de la viande ou de la volaille crue, se laver immédiatement les mains, les surfaces de travail de la cuisine, les ustensiles, les assiettes, les bols, etc. avec de l'eau et du savon. Il est particulièrement important de ne pas utiliser d'ustensiles non lavés ni d'autres objets pour des aliments qui seront servis non cuits ou pour la viande une fois cuite..
Il est préférable d’avoir des planches à découper séparées réservées à la viande crue et que le nettoyage du produit ne puisse pas éliminer toutes les bactéries..
Ne travaillez pas avec de la volaille ou de la viande crue et ne manipulez pas un bébé (par exemple, mangez, changez de couche) en même temps.

cuisinier

Faites bien cuire la volaille, le bœuf haché et les œufs avant de les manger. Ne mangez pas et ne buvez pas d'aliments contenant des œufs ou du lait cru non pasteurisé. Les œufs crus peuvent ne pas être reconnus dans certains aliments tels que la sauce hollandaise maison, les vinaigrettes maison, le tiramisu, la crème glacée maison, la mayonnaise maison, la pâte à biscuits, le lait de poule et les glaçages..
Si on vous sert de la viande, de la volaille ou des œufs insuffisamment cuits dans un restaurant, n'hésitez pas à les renvoyer à la cuisine pour une cuisson plus poussée. La volaille et la viande, y compris les hamburgers, doivent être bien cuits et non roses au centre.

Refroidissement

Gardez les réfrigérateurs propres et froids (40 F ou moins pour les réfrigérateurs).
Couvrir et réfrigérer les produits que vous avez coupés.
Lisez et suivez les instructions sur l’étiquette telles que «Conserver au réfrigérateur» ou «Utiliser avant» (une certaine date)..
Conservez les salades de fruits ou autres produits coupés au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Jeter les produits coupés s'ils sont sortis du réfrigérateur depuis plus de quatre heures.

Général

Le lait maternel est l'aliment le plus sûr pour les nourrissons. L'allaitement empêche la salmonellose et de nombreux autres problèmes de santé. Lavez-vous les mains avant d'allaiter votre enfant.
Ne buvez pas d'eau non traitée qui pourrait être contaminée par des excréments d'animaux.

Contact animaux et animaux

Alors que les animaux peuvent transmettre des salmonelles à n'importe qui, certains groupes sont plus à risque et devraient éviter tout contact avec des animaux porteurs de la bactérie. Ces groupes comprennent les nourrissons, les enfants de 5 ans et moins, les adultes de plus de 65 ans et les personnes dont la fonction immunitaire est affaiblie (VIH / sida, chimiothérapie, receveurs d'une greffe d'organe)..
Les animaux les plus à risque sont les reptiles (tortues, iguanes, autres lézards, serpents), les amphibiens (grenouilles, salamandres) et les volailles vivantes (poulets, canards, oies, dindes)..
Les autres animaux susceptibles de transmettre la salmonelle sont les oiseaux de compagnie, les rongeurs (hamsters, cobayes, rats, souris), les hérissons, les animaux de ferme, les chiens, les chats et les chevaux. Les bactéries se trouvent principalement dans leurs matières fécales, mais leur fourrure, leurs plumes, leur literie, leurs jouets, leurs aliments, leurs mangeoires, leurs cages ou leurs enclos hébergeront également les germes. Ces animaux peuvent être complètement en bonne santé et toujours porteurs de la bactérie.
Suivez ces conseils pour réduire vos risques et protéger les personnes appartenant à des groupes à haut risque:

Lavez-vous les mains à l'eau et au savon après tout contact avec des animaux, leurs enclos ou leurs excréments. Bien que cela s’applique à tout animal ou animal de compagnie, il s’agit plus particulièrement des reptiles, des amphibiens ou des oiseaux..
Les personnes appartenant à des groupes à haut risque devraient éviter tout contact direct, voire indirect, avec les reptiles, les amphibiens et les volailles vivantes. Ces animaux ne doivent pas être gardés comme animaux de compagnie dans les ménages composés de membres des groupes à risque élevé, ni dans les garderies, les établissements de soins pour personnes âgées ou les établissements médicaux..
Ne laissez pas les animaux à haut risque se déplacer dans des endroits où vous mangez ou buvez. Ne mangez pas, ne buvez pas et ne fumez pas autour de ces animaux.
Les zoos pour enfants ou les visites à la ferme sont mieux réservés aux enfants de plus de 5 ans, sous surveillance.
Les adultes appartenant à des groupes à haut risque ne doivent pas nettoyer d'articles pour animaux de compagnie ni de déchets d'animaux sans porter des gants jetables. Les enfants de 5 ans et moins ne devraient pas se voir confier de telles tâches.
Lorsque vous lavez les animaux domestiques ou leurs objets, essayez de le faire à l’extérieur. Ne jetez pas l'eau dans un évier utilisé pour la préparation des aliments. Utilisez ensuite de l'eau de javel pour désinfecter ensuite les éviers, les baignoires et les toilettes..

Si votre enfant a 5 ans ou moins, surveillez-le autour des animaux. Ne permettez pas le contact avec le visage de votre enfant ou les baisers. Aidez votre enfant à se laver les mains après avoir manipulé un animal.

Agriculture de jardin

Comme il est courant de garder des poules et de déguster des œufs du pays, il est important de comprendre les risques que présente la salmonelle pour ces activités. Vous ne devez acheter que de la volaille vivante ou des poussins dans des couvoirs certifiés par le Plan national d'amélioration de la volaille (USDA) de l'USDA. Il est préférable de ne pas obtenir votre volaille auprès d'éleveurs de spectacles ou d'autres agriculteurs de basse-cour..
Utilisez ces conseils pour éviter de contracter la salmonelle:

Nettoyez régulièrement votre cage, en portant des gants et des protecteurs de chaussures ou des chaussures que vous n'utilisez que dans la cage.
Changer la nourriture et l'eau tous les jours.
Lavez-vous les mains après avoir manipulé un poulet ou recueilli des œufs, soit à l'extérieur, soit au moyen d'un évier non utilisé pour la préparation des aliments..
Nettoyer les bols et autres articles à l'extérieur ou dans un évier non utilisé pour la préparation des aliments, en les désinfectant avec de l'eau de javel..
Ne mangez pas, ne buvez pas et ne fumez pas autour de vos oiseaux.
Gardez vos oiseaux hors de la maison et loin des zones, y compris les terrasses extérieures, où vous préparez ou mangez des aliments..
Ne laissez pas les enfants de moins de 5 ans autour de vos oiseaux et surveillez les autres enfants et les adultes pour qu'ils les manipulent en toute sécurité..
Si un oiseau est malade, séparez-le du reste des oiseaux et contactez votre vétérinaire.
Assurez-vous que vos oiseaux reçoivent tous les vaccins recommandés.
Si vous utilisez du fumier de poulet comme compost de jardin, il doit être séché pendant au moins 45 jours avant d'être utilisé..

Utilisez ces conseils pour la sécurité des œufs maison:

Ramassez les œufs chaque matin et chaque après-midi.
Il n'est pas recommandé de laver les œufs après la collecte, car le Center for Disease Control (CDC) indique que le lavage à l'eau froide peut attirer les bactéries dans les œufs. Nettoyez-les à l'extérieur avec une brosse ou un chiffon.
Jeter les œufs fêlés ou sales.
Réfrigérer les œufs en moins de deux heures.
Si vous vendez vos œufs, respectez toutes les réglementations locales et exigences de licence..
Lorsque vous mangez des œufs maison, faites-les bien cuire et ne consommez pas d'œufs crus.

Identifier les épidémies

Les départements de santé publique et le CDC exigent des installations médicales qu'elles signalent les cas de salmonellose afin de pouvoir identifier et suivre les épidémies. Les laboratoires cliniques envoient des isolats de Salmonella laboratoires de santé publique afin que le type spécifique puisse être déterminé et comparé à d’autres Salmonella dans la communauté. Si plusieurs cas se produisent simultanément, cela peut signifier qu'un problème de restauration, d'alimentation ou d'eau a un problème qui doit être résolu par le service de santé publique. Bien que de nombreuses personnes ne demandent pas de soins médicaux pour un épisode de salmonellose se déroulant normalement, celles qui le font participeront à la surveillance des épidémies..
Des informations sur les épidémies sont disponibles sur le site du CDC..
Parmi les épidémies récentes, citons les œufs en coquille, la noix de coco, la salade de poulet, les germes crus, le kratom, les cobayes et les tortues. Vous pouvez explorer pour voir les spécificités des épidémies.
Si vous entendez des nouvelles rapporter des rappels d'aliments en raison de préoccupations liées à la salmonelle ou à des maladies d'origine alimentaire, vérifiez si vous avez acheté les produits rappelés. Ne pas les consommer.