Causes et facteurs de risque d'infections par le ténia
Les personnes qui vivent à proximité du bétail ou des animaux en liberté et / ou qui ont un assainissement médiocre risquent davantage de contracter une infection par le ténia.
Les infections par le ténia sont plus courantes dans les pays en développement où l'hygiène est médiocre et où les gens peuvent manger de la viande insuffisamment cuite. Par conséquent, voyager dans ces régions est un autre facteur de risque et le traitement de l'infection après le diagnostic est important pour éviter une propagation ultérieure..
Comment l'infection se produit
Les ténias sont souvent désignés par le type de viande qu'ils infectent: Taenia saginata (ténia du boeuf), Taenia Solium (ténia du porc), et Taenia asiatica (Ténia asiatique, qui infecte aussi le porc). Diphyllobothrium latum est un type de ver solitaire qui infecte les poissons d'eau douce. Aux États-Unis, la transmission du ténia du porc (T solium) est le plus préoccupant parmi les immigrants récents. L'infection par ce ténia peut causer un trouble grave du cerveau appelé neurocysticercose..Les ténias commencent leur cycle de vie comme un œuf. Les œufs peuvent vivre à l'extérieur d'un hôte humain ou animal pendant des jours ou des mois et peuvent contaminer les aliments pour animaux ou la végétation, qui peuvent ensuite être consommés par le bétail (porcs ou vaches). Les œufs éclosent à l'intérieur de l'animal, puis les jeunes ténias (cysticerques) passent de l'intestin au muscle..
Les cysticerques peuvent survivre pendant des années dans les tissus musculaires des animaux. Si l'animal est ensuite récolté et mangé par les humains sans être complètement cuit pour tuer les ténias, les cysticerques ingérés peuvent s'installer dans l'intestin humain..
Il faut deux mois aux cysticerques pour se transformer en ver solitaire adulte tout en vivant dans l'intestin humain.
Le ténia adulte s'attache ensuite à la paroi de l'intestin grêle et peut y vivre pendant des années (jusqu'à 30 ans).
Un ténia adulte produit des proglottis, un segment du ver qui comporte des parties reproductrices mâles et femelles. Les proglottis tombent enceintes d'œufs et se détachent de leur ver parent, qui vit toujours dans l'intestin. Le ver enceinte passe dans le système digestif et sort de l'anus avec une selle.
Après avoir quitté le corps avec les selles, les œufs du ténia sont libérés, où ils peuvent ensuite être ingérés par un autre animal ou humain, ce qui permet de recommencer le processus..
Infection De La Viande
Le moyen principal par lequel les humains peuvent contracter un ténia est de manger de la viande, du porc ou du poisson infecté par le ténia. Si l'animal a été infecté, la viande hébergera des larves ou des œufs..Bien que la cuisson et / ou la congélation de viandes correctement puissent tuer les ténias, lorsqu’on soupçonne que tout morceau de viande est infecté par un agent pathogène, il est préférable de l’écarter..
Bien cuire la viande aide à réduire le risque de contenir des parasites vivants, mais la viande, la volaille et le poisson crus ne sont pas protégés et il est recommandé d'éviter de les manger..
Poisson pas assez cuit
Les ténias larges qui infectent les poissons se trouvent le plus souvent dans les espèces d'eau douce telles que le saumon, la truite, la perche et le brochet doré. Les poissons marinés, fumés ou «légèrement salés» ne peuvent être ni cuits ni traités de manière à tuer ces ténias. L’infection par ce type de ver solitaire est plus fréquente chez les poissons originaires de l’hémisphère Nord..
Manger en voyage
Voyager dans des pays moins développés peut exposer les voyageurs à contracter le ténia, car l’infection est plus courante en dehors des États-Unis. Il est important de veiller à ce que le poisson et les viandes soient bien cuits et que les autres aliments (même les fruits et les légumes) soient préparés avec de l'eau bouillante ou traitée chimiquement pour tuer les agents pathogènes. Si vous avez des doutes, évitez le plat.
Infection des humains
Les humains peuvent également être infectés par le ténia par le biais d'autres humains, bien que cela soit moins courant. Une personne infectée passera les œufs du ténia dans ses selles.Si une personne infectée touche ses selles pendant la défécation, les œufs du ténia peuvent se déposer sur les mains, puis être transmis à d'autres surfaces ou à d'autres aliments..
Le lavage correct des mains avec du savon et de l'eau chaude peut enlever ces œufs, mais si une personne infectée ne le fait pas (ou est incapable de le faire) après être allée aux toilettes, elle peut transmettre les œufs à d'autres personnes..
La prévention
Vous pouvez prendre des mesures pour éliminer les ténias si vous congelez et cuisez correctement vos aliments.Viandes
Cuire correctement les viandes et les congeler à la température appropriée peut aider à éliminer tous les ténias qu’ils hébergent. La viande doit être cuite jusqu'à ce que le centre ne soit plus rose et que le jus soit clair. En outre, laisser reposer la viande pendant au moins trois minutes avant de la servir aidera également à tuer tous les ténias, car la viande continue de cuire pendant qu'elle se repose..
La FDA recommande ces directives:
- Congeler de la viande ou du porc à -4 ° F (-20 ° C) pendant 7 jours
- Cuisson de la viande et de la volaille hachées à une température interne d'au moins 71 ° C (160 ° F)
- Cuire des morceaux de viande entiers à une température interne d’au moins 145 ° F (environ 63 ° C)
Le poisson doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit feuilleté et qu'il soit de couleur unie. La FDA recommande que le poisson soit également cuit à une température interne de 145 ° F (environ 63 ° C). Congeler au moins -4 degrés (-20 degrés C) pendant une semaine (7 jours) tuera également les ténias. Des températures plus basses peuvent être utilisées pendant une période plus courte pour tuer les ténias, y compris:
- Congélation jusqu'à solidification à -35 ° C (-31 ° F) ou moins et conservation à cette température ou moins pendant 15 heures
- Congélation jusqu'à solidité à -35 ° C (-31 ° F) et conservation pendant 24 heures à -4 ° C (-20 ° C)
