Anisakis Parasite De Poisson Cru
Nom de l'espèce: Anisakis simplex
Type de microbe: Nématode parasite (ver rond)
Comment ça se propage
Anisakis simplex a un cycle de vie complexe dans lequel les humains sont un hôte accidentel. Les vers adultes se trouvent dans l'estomac de mammifères marins et leurs œufs sont évacués dans les selles. Après l'éclosion des larves, elles sont ingérées par les crustacés. Les mollusques et les crustacés infectés sont mangés par les poissons et les calmars, où les larves pénètrent dans les tissus musculaires. L'ingestion de poisson ou de calmar infecté par d'autres poissons permet de propager l'infection. L'ingestion par les mammifères marins est nécessaire pour que les larves deviennent des vers adultes. Cependant, la consommation humaine accidentelle de poissons de mer crus ou insuffisamment cuits qui hébergent les larves infectées peut entraîner une réaction allergique, obligeant parfois la personne à tousser vers le haut si elle est avalée. La pénétration des vers dans le tissu intestinal provoque une anisakiase.Vous êtes à risque si vous mangez des fruits de mer crus ou insuffisamment cuits. Le parasite se rencontre fréquemment dans la morue, l’aiglefin, le douve, le saumon du Pacifique, le hareng, la plie et la lotte.
Les États-Unis signalent moins de 10 cas diagnostiqués chaque année. Au Japon, où le poisson cru fait partie intégrante du régime alimentaire japonais, plus de 1000 cas ont été signalés chaque année..
Symptômes et Diagnostic
La pénétration du ver dans les tissus intestinaux provoque une réponse immunitaire inflammatoire locale qui se traduit par des symptômes d'anisakiase. Les symptômes communs incluent:- Violente douleur abdominale
- la nausée
- vomissement
Le diagnostic est fait par examen gastroscopique ou histopathologique de tissu de biopsie.
L'infection humaine est une impasse dans le cycle de vie du parasite. Les vers sont généralement éliminés expulsés de l'intestin dans les 3 semaines suivant l'infection.
Traitement et prévention
Le traitement est l'ablation chirurgicale ou endoscopique ou les parasites.La FDA a fourni plusieurs directives aux détaillants qui vendent du poisson destiné à être consommé cru. Ces directives incluent la congélation du poisson à -31 ° F pendant 15 heures ou -4 ° F pendant 7 jours pour tuer les parasites et à un examen physique appelé «mirage» pour détecter la présence de vers.
