Les acides gras polyinsaturés et le coeur

Les acides gras polyinsaturés (AGPI) constituent une famille d’acides gras dans laquelle deux doubles liaisons ou plus joignent des atomes de carbone adjacents au sein de la chaîne carbonée des acides gras. Les AGPI sont généralement considérés comme bons pour la santé cardiovasculaire et, en fait, l’American Heart Association (AHA) qualifie sans équivoque les AGPI (ainsi que les acides gras monoinsaturés - AGMI) de «bons gras». Nous sommes tous invités à en consommer beaucoup notre régime alimentaire sain pour le cœur, notamment en consommant de l'huile végétale.

• Lire sur l'huile végétale et la santé cardiaque.

Cependant, ces assurances publiques sur les AGPI suscitent de nombreuses controverses parmi les scientifiques en nutrition respectés. Dans cet article, je passerai en revue les PUFA - le bien qu’ils peuvent faire et leurs inconvénients potentiels.

Quel est le bien à propos des PUFA?

Ce qui rend les AGPI si attrayants pour les experts en santé publique est qu’ils abaissent le taux de cholestérol LDL. De plus, des études cliniques ont montré que lorsque les acides gras polyinsaturés sont substitués aux graisses saturées (c'est-à-dire aux acides gras n'ayant que des liaisons simples dans la chaîne carbonée), le risque de développer une maladie cardiaque est réduit..

• Lire sur le cholestérol et le coeur.

Pour cette raison, le gouvernement des États-Unis et l'AHA recommandent tous les deux que les graisses saturées soient strictement limitées dans notre alimentation (entre 5 et 6% du total des calories) et que nous en consommions la plupart sous forme d'AGPI (et d'AGF)..

• Découvrez pourquoi les graisses saturées ne sont peut-être pas si mauvaises après tout.

De plus, ignorés par de nombreux Américains, il y a quelques années, l'AHA a discrètement abandonné sa recommandation de longue date de limiter strictement la quantité totale de graisses dans notre alimentation. Cela signifie que quiconque se conformera aux directives diététiques en vigueur recevra beaucoup de PUFA.

• Lire sur les régimes faibles en gras et le cœur.

Tous les PUFA sont-ils les mêmes??

Il existe en réalité de nombreux types de PUFA. Les principaux acides gras polyinsaturés sont les acides gras oméga-3 et oméga-6. (Le terme «oméga» fait référence au dernier atome de carbone de la chaîne carbonée de l’acide gras. Dans l’AGPI oméga-3, il existe une double liaison sur trois atomes de carbone du carbone oméga, tandis que dans l’AGPI oméga-6, une des doubles liaisons est six. carbones de la position oméga.) Les AGPI oméga-3 et oméga-6 sont tous deux très importants pour la structure et le fonctionnement des membranes cellulaires, ainsi que pour les processus physiologiques vitaux..
Oméga-3 PUFA. Il existe peu ou pas de désaccord parmi les experts en nutrition sur le fait que les AGPI oméga-3 sont bons pour le cœur et pour la santé en général. Les oméga-3 les plus bénéfiques, l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA), proviennent du poisson. Un troisième oméga-3, l'acide alpha-linolénique (ALA), se trouve principalement dans les produits végétaux. L'ALA est considéré comme un acide gras essentiel, car l'homme ne peut pas le synthétiser et doit être consommé dans l'alimentation.
Nous pouvons synthétiser de petites quantités d'EPA et de DHA d'ALA, de sorte qu'elles ne sont pas strictement considérées comme essentielles. Cependant, comme nous avons besoin de plus d’EPA et de DHA que nous ne pouvons en fabriquer facilement, les sources alimentaires de ces oméga-3 restent importantes..

• En savoir plus sur les acides gras oméga-3 et votre santé.

Oméga-6 PUFA. Les acides gras polyinsaturés oméga-6 les plus importants sont l'acide linoléique (LA) et l'acide arachadonique (AA). LA est un acide gras essentiel, car nous ne pouvons pas le synthétiser et il doit provenir de notre alimentation..
Obtenir une quantité suffisante d’AGPI oméga-6 (contrairement à l’AGPI oméga-3) n’est généralement pas un problème dans les régimes modernes. En fait, il est presque omniprésent et se retrouve dans les céréales, les noix, toutes les huiles végétales utilisées dans la préparation des aliments, et même dans la volaille et le bœuf modernes nourris au grain. Dans le régime alimentaire occidental typique, la quantité d’AGPI oméga-6 a considérablement augmenté au cours des dernières décennies..
Contrairement aux acides gras oméga-3, toutefois, il existe une controverse considérable au sujet des acides gras oméga-6..

La controverse Omega & # x2013; 6

Les directives diététiques de l'AHA et du gouvernement américain refusent nettement de faire la différence entre les acides gras polyinsaturés oméga-3 et les acides gras polyinsaturés oméga-6, et persistent à nous inciter à consommer beaucoup de tous les types d'AGPI. Puisque les PUFA oméga-6 sont omniprésents dans notre alimentation, alors que nous devons travailler pour obtenir des PUFA oméga-3, le résultat est que la plupart d’entre nous recevons beaucoup du premier et peu du deuxième.
Pour cette raison, il est inquiétant que de nombreux experts respectés estiment que les PUFA oméga-6, dans les quantités recommandées par les directives diététiques, peuvent être risqués pour notre cœur et notre santé en général. Ils préconisent de limiter notre apport en AGPI oméga-6 ou, à tout le moins, d'augmenter substantiellement notre apport en AGPI oméga-3 en même temps que l'oméga-6 (puisqu'un tel «équilibre» peut être protecteur). Il convient de noter que les recommandations diététiques de nombreux pays (notamment le Royaume-Uni et l’Europe) ne ne pas recommande une consommation illimitée d’AGPI oméga-6 et suggère en fait que la consommation moyenne actuelle d’oméga-6 pourrait être trop élevée.
J'ai examiné assez attentivement les éléments de preuve des deux côtés de l'argument relatif aux oméga-6 et j'ai rédigé un article à ce sujet:

• En savoir plus sur les preuves relatives aux AGPI oméga-6 et à votre santé.

Ma conclusion est qu'inviter à une consommation illimitée d'AGPI oméga-6 n'est pas justifiable. Il est possible que les directives américaines en vigueur soient correctes, mais à mon avis, la preuve du contraire est suffisante pour justifier la prudence. Et, compte tenu du bilan récent des experts en alimentation américains (stigmatiser les graisses saturées, préconiser un régime faible en gras, riche en glucides, préconisant à l'origine les acides gras trans et quelques autres), je suis loin de vouloir remettre en question leurs conseils, même quand il est présenté avec la force du dogme.

Le résultat final

Des études ont montré que les personnes qui substituent les AGPI aux acides gras saturés dans leur alimentation ont moins de problèmes cardiaques que les autres. Il est donc logique de manger des PUFA.
Cependant, il a été prouvé que la consommation importante d’AGPI oméga-6 - ou au moins beaucoup plus d’oméga-6 que d’oméga-3 - pouvait avoir des conséquences négatives. Des études suggèrent qu'essayer d'ajouter beaucoup de PUFA oméga-3 à notre alimentation est non seulement bénéfique pour nous, mais peut également contribuer à atténuer les inconvénients potentiels d'une consommation excessive d'acides gras oméga-6..
Si vous êtes réticent à adopter un régime alimentaire contraire aux recommandations du gouvernement des États-Unis et de l’AHA, soyez assuré qu’un régime alimentaire riche en acides gras oméga-3 (PUFA) vous permet de rester légal tout en vous permettant de protéger votre pari..