Obtenez le scoop sur le substitut de sucre érythritol

Vous avez peut-être entendu parler de l'érythritol, un substitut du sucre qui gagne en popularité car il ressemble et a le goût du sucre mais ne contient presque pas de calories. Depuis 1990, il est utilisé comme édulcorant dans les bonbons, la gomme, le chocolat, les boissons, le yogourt, les fourrages, les gelées, les barres et la confiture..

Qu'est-ce que l'érythritol?

Classé comme alcool de sucre, l'érythritol se trouve naturellement en petites quantités dans les raisins, les poires, les melons, les champignons et les aliments fermentés tels que le vin, la bière, le fromage et la sauce de soja. Il est également fabriqué à partir d'amidon comme le maïs et est disponible sous forme granulée et en poudre dans certains magasins d'aliments naturels et chez les épiciers naturels..

Le sorbitol et le xylitol font partie des édulcorants à base d’alcool sucré. Comme l'érythritol, ils sont utilisés pour ajouter de la douceur aux aliments tout en apportant peu de calories.

Comment se compare-t-il au sucre??

L'érythritol est environ 70% aussi sucré que le sucre de table (saccharose). Contrairement au sucre, il a un effet rafraîchissant sur la bouche. Certains critiques affirment que l'érythritol a un goût plus semblable au sucre que d'autres édulcorants comme le stevia (qui peut parfois être amer), mais d'autres n'aiment pas le goût..

Lorsque vous mélangez de l'érythritol dans un liquide, il ne se dissout pas aussi facilement que le sucre.

Comment est-ce fait?

L'érythritol est généralement fabriqué à partir de sucres de plantes. Le sucre est mélangé à de l'eau puis fermenté avec une culture naturelle en érythritol. Il est ensuite filtré, laissé cristalliser, puis séché. Le produit fini est une poudre blanche ou des granules qui ressemblent au sucre.

Pourquoi les gens utilisent-ils l'érythritol??

1) substitut de sucre

L'érythritol n'est pas métabolisé et plus de 90% est excrété, ce qui le rend presque nul en calories. Bien qu'il soit utilisé en remplacement du sucre, certaines recherches suggèrent qu'il peut ne pas réduire la satiété ou la consommation de sucre..

Dans une étude publiée dans Appétit En 2016, par exemple, des chercheurs ont étudié les effets du remplacement partiel du sucre par l'érythritol dans les repas. Ils ont découvert que, même si les repas à base d'érythritol entraînaient une glycémie et une réponse à l'insuline plus faibles que les repas à base de sucre, il n'y avait aucune différence entre les scores de faim et de satiété, la consommation de sucre ou la libération de peptide-1 de type glucagon (GLP-1) et de peptide YY (PYY), hormones responsables d'une réduction de l'appétit et d'une libération d'insuline.

2) cavités dentaires

L’érythritol pourrait aider à prévenir les caries, selon une étude publiée dans Caries Research en 2016. Pour l'étude, 485 enfants ont consommé des bonbons à l'érythritol, au xylitol ou au sorbitol les jours d'école pendant trois ans. À la fin de la période de consommation de trois ans, le délai de développement de la cavité était significativement plus long chez ceux qui prenaient de l'érythritol que chez ceux qui prenaient du sorbitol.

Il a également été démontré que l'érythritol diminuait la plaque dentaire, diminuait l'adhérence des bactéries buccales aux dents et réduisait le nombre total de caries dentaires..

Les effets secondaires possibles

Comparé à d'autres alcools de sucre comme le sorbitol et le xylitol, l'érythritol causerait moins de problèmes digestifs. L'érythritol est une molécule plus petite et 90% de l'érythritol est absorbé dans l'intestin grêle et excrété dans la plupart des cas sous forme inchangée dans l'urine. Cette qualité rend l'érythritol unique parmi les alcools de sucre.

Cependant, on sait que l'érythritol provoque des effets secondaires tels que maux de tête, maux d'estomac, ballonnements, troubles digestifs et diarrhée.

Des cas de réactions allergiques, d'anaphylaxie induite par l'érythritol et d'urticaire ont été rapportés..

Si vous êtes atteint du syndrome du côlon irritable, les alcools de sucre peuvent aggraver vos symptômes..

Les femmes enceintes ou qui allaitent, les enfants et les personnes atteintes de diabète ou de maladies cardiovasculaires doivent consulter leur fournisseur de soins de santé avant d'utiliser l'érythritol..