Pourquoi le nombre de morceaux de gluten par million est important
Sauf définition précise, le terme "sans gluten" est trompeur. Peu m'importe le terme utilisé par les fabricants et les écrivains. La plupart des produits «sans gluten» ne le sont pas vraiment - ils contiennent simplement beaucoup moins de gluten que les autres produits de leur catégorie. Le problème rencontré par ceux d'entre nous qui sommes sensibles aux traces de gluten est que les produits sont rarement étiquetés pour spécifier la gamme précise de gluten qu'ils contiennent..
Les réactions des traces de gluten varient beaucoup
La quantité de gluten contenue dans un produit "sans gluten" peut faire une énorme différence dans notre réaction, tout comme la quantité d'alcool dans une boisson peut déterminer notre réaction à la boisson. Par exemple, nous savons tous que boire un verre de rhum avec 40% d’alcool provoquera une réaction de l’alcool plus intense que de boire un verre de vin qui contient 12% d’alcool..Et bien sûr (pour continuer l'analogie de l'alcool), nous savons tous que le degré de notre réaction à l'alcool n'est pas uniquement déterminé par la teneur en alcool d'une boisson, mais également par le nombre de boissons que nous consommons. Boire trois verres de rhum provoque une plus grande réaction que de boire un seul verre.
Mais cela devient encore plus compliqué: différentes personnes réagissent différemment à la même quantité d'alcool. En fonction du poids, de la quantité d'alcool que vous êtes habitué à boire et d'autres facteurs, une personne peut ressentir les effets de la consommation de ces trois jiggers beaucoup plus que d'autres..
Et c'est donc avec du gluten. Les réactions à ce produit varient d'une personne à l'autre, et ces réactions sont déterminées non seulement par la quantité de gluten contenue dans un produit "sans gluten" que nous consommons, mais également par la quantité de ce produit que nous consommons..
Comment déterminer la quantité de trace de gluten contenue dans un produit?
Comme pour les informations sur la teneur en alcool, on pourrait penser que les consommateurs recevront des informations fiables et significatives sur la quantité de gluten contenue dans les produits "sans gluten" qu'ils utilisent. Mais dans de nombreux cas, ces informations ne nous sont pas fournies. J'espère aider à changer cela.La quantité de gluten contenue dans un produit donné peut être exprimée scientifiquement par un certain nombre de parties de gluten contenues dans chaque million de parties du produit: parties par million, ou ppm, de gluten. Une autre façon de concevoir le concept de «parties par million» est qu’il s’agit en fait d’un pourcentage de gluten dans un produit donné (par exemple, les aliments contenant 20 parties par million de gluten contiennent 0,002% de gluten)..
En août 2013, la US Food and Drug Administration a mis au point un règlement autorisant les fabricants d’aliments à apposer des étiquettes «sans gluten» sur les aliments contenant moins de 20 ppm de gluten. De plus, le Canada considère que 20 ppm ne contiennent pas de gluten, à l’instar des pays de l’Union européenne..
Cependant, de nombreuses personnes réagissent aux produits alimentaires étiquetés "sans gluten" mais contenant toujours moins de 20 ppm de gluten. Les fabricants le savent et certains adhèrent volontairement à une norme de contrôle plus stricte que 20 ppm - ils utilisent généralement 10 ppm ou 5 ppm..
Actuellement, il n'est pas possible de tester jusqu'à zéro ppm de gluten. Le test le plus sensible disponible dans le commerce peut détecter du gluten jusqu'à 3 ppm, et ce test signale que tout ce qui est inférieur est "indétectable".
Cependant, pour certains d'entre nous, "indétectable" ne s'applique pas à notre corps - notre corps est tout à fait capable de détecter le gluten en dessous de 3 ppm. Si vous rencontrez votre réaction de saturation typique avec un aliment testé «indétectable», vous devez supposer que votre corps est plus sensible que le test le plus sensible disponible à ce jour, et que l'aliment contient effectivement du gluten (même à des concentrations inférieures à 3 ppm)..
Enfin (comme si tout n’était pas déjà assez compliqué), au lieu d’indiquer un nombre spécifique de ppm de gluten dans un produit, l’industrie utilise des gammes "inférieures à". Par exemple, un produit est appelé "20 ppm" s'il contient moins de 20 ppm de gluten. Cela signifie que le produit peut contenir jusqu'à 19 ppm de gluten jusqu'à zéro gluten. En pratique, nous devrions tous présumer du pire et traiter ce produit comme contenant 19 ppm.
Si nous voulons être sûrs qu'un produit contient moins de traces de gluten, nous voudrions savoir qu'il est considéré comme un produit à 10 ppm, 5 ppm ou 3 ppm. Par souci de commodité, j'utilise le terme "GF-20" pour signifier qu'un produit contient moins de 20 ppm de gluten, "GF-10" pour signifier moins de 10 ppm, etc..
Vous pouvez réagir quand quelqu'un d'autre ne le fait pas
La réaction de chacun est différente. Par exemple, en fonction de votre niveau de sensibilité, il est possible que vous ne réagissiez pas du tout à une quantité donnée d'aliments GF-3, telle que la consommation d'un biscuit GF-3. Cependant, vous pourriez avoir une légère réaction à la consommation d’un biscuit GF-5, une réaction plus grande à un biscuit GF-10 et une réaction encore plus grande à un biscuit GF-20..Et bien sûr, comme pour l’alcool, le cookie n’est pas seulement puissant, mais aussi combien vous en consommez peut vous affecter. Ainsi, même si vous ne réagissiez pas du tout à la consommation d'un biscuit GF-3, vous pourriez avoir une réaction si vous mangiez deux ou trois biscuits GF-3..
Vous pouvez également réagir même si quelqu'un d'autre ne le fait pas - c'est pourquoi vous ne devriez pas écouter les gens qui vous disent que "je n'ai pas réagi, le produit doit donc être parfaitement sans gluten!" La réaction de chacun est différente.
Une ressource pour vous aider à déterminer les quantités de PPM sans gluten
Il est donc important de connaître le taux de ppm d'un produit en particulier avant de l'utiliser. À l'heure actuelle, ces informations ne sont généralement pas affichées sur les étiquettes des produits. Cependant, j'ai recueilli auprès des sociétés des informations sur ces cotes et je les présente dans ce que j'appelle ma table de parties de gluten par million. (Notez que je ne peux et n'ai pas essayé de vérifier de manière indépendante l'exactitude des niveaux de ppm déclarés par les sociétés.)La façon dont une personne réagit à une quantité donnée d'un produit avec un taux de gluten donné varie considérablement d'une personne à l'autre. Il est probable que la fabrication de produits contenant moins de gluten coûte cher aux entreprises. Ces coûts plus élevés se traduisent vraisemblablement par une hausse des prix des produits. Si vous savez que vous ne réagissez pas aux produits du GF-20, alors pourquoi payer plus cher pour les produits du GF-10, 5 ou 3? En d’autres termes, fournir plus d’informations en ppm peut réellement faire économiser de l’argent à certains consommateurs..
