Ventre de blé, par le Dr William Davis
Mais blâmeriez-vous le blé et le gluten pour l'épidémie d'obésité? Qu'en est-il des maladies cardiaques et du diabète?
Blé: responsable des maladies cardiaques, de la démence et même de l'acné?
Ventre De Blé, Le livre de 2011 du docteur William Davis, cardiologue préventif, affirme justement cela - et plus encore - dans un cas persuasif qui met en cause le blé pour (apparemment) la plupart des problèmes de santé de l'humanité..Selon le Dr Davis, le diabète et les maladies cardiaques peuvent non seulement être responsables de l'augmentation de l'ingestion de blé, mais le syndrome du côlon irritable, les brûlures d'estomac et la démence peuvent provenir de la consommation de gluten. Des cataractes? Ouaip. Acné? Vérifier. Et prise de poids - notamment gain de poids.
Traces de ventre de blé (et reproches) Développement moderne du blé
Comme l'explique le Dr Davis, l'augmentation de l'ingestion de blé aux États-Unis (résultat, en partie, de la campagne gouvernementale visant à manger moins de gras et plus de "grains entiers sains") a coïncidé avec l'augmentation du taux d'obésité, avec ses augmentations correspondantes du coeur maladie et diabète.Mais le problème ne s'arrête pas là: la promotion d'un régime alimentaire "à base de grains entiers sains" a également coïncidé avec la manipulation génétique du plant de blé, qui a transformé en quelques décennies les "vagues ambrées de grains" en marron nain et trapu. plantes lourdes avec d'énormes grains qui ressemblent peu à leurs ancêtres.
"L’herbe sauvage à 14 chromosomes a été transformée en une variété à 42 chromosomes, fertilisée au nitrate, très lourde et au rendement ultra élevé qui nous permet désormais d’acheter des bagels à la douzaine, des pancakes à la pile et des bretzels le sac "taille de la famille" ", écrit le Dr Davis.
À la suite de cette manipulation génétique, le blé moderne contient beaucoup plus de gluten que ses ancêtres, dit-il. Il contient également beaucoup plus d'autres composés allergènes et stimulant le système immunitaire que le blé ancien.
En outre, le blé crée une dépendance, ce qui amène les personnes qui en mangent à consommer environ 350 à 400 calories supplémentaires par jour, ajoute le Dr Davis. Le blé contribue plus que tout autre grain à la résistance à l'insuline, précurseur du diabète, car il provoque une augmentation significative de la glycémie. Et, il contribue de manière significative à la maladie coronarienne en favorisant les formes malsaines de cholestérol.
Le ventre de blé confirme des assertions de recherches et d'anecdotes
Même pour ceux d'entre nous qui évitent déjà le blé et les autres céréales sans gluten, tout cela est un peu à prendre en compte. Mais le Dr Davis confirme ses affirmations avec de nombreuses preuves et anecdotes en note de bas de page provenant de sa propre pratique en cardiologie à Milwaukee, Wis.En ce qui concerne le diabète et les maladies cardiaques, il cumule des années de données sur des centaines de patients et utilise ses prescriptions d'un régime sans blé tout au long de sa pratique pour contribuer à inverser la maladie cardiaque..
En outre, ses preuves de la prise de poids due au blé et de la perte de poids consécutive à un régime sans gluten sont également solides, plusieurs études étant étayées par des preuves issues de sa pratique médicale..
Les preuves fournies par le Dr Davis concernant les effets du blé sur le processus de vieillissement - le fait que le blé accélère le vieillissement - sont un peu plus circonstancielles. Mais honnêtement, je n'ai aucune difficulté à y croire, compte tenu de tout ce que je sais sur les propriétés anti-inflammatoires du gluten..
Dans l’ensemble, le livre montre de manière convaincante que les Américains pourraient améliorer considérablement leur santé s’ils arrêtaient de manger du blé ou de la dinde froide..
Bottom Line: Excellent, si vous aimez les livres de recherche
Ventre De Blé va dans un petit détail sur la maladie coeliaque, mais il n'est pas destiné à être un autre livre sur la maladie coeliaque. Au lieu de cela, comme le volume bien écrit Grains Dangereux par le Dr James Braly et Ron Hoggan, il va bien au-delà de la maladie cœliaque en explorant d'autres manifestations de la sensibilité au gluten et des effets du blé / du gluten sur la santé humaine.Le livre semble parfois répétitif, ce qui ne devrait pas paraître surprenant; après tout, chaque chapitre détaille encore une autre maladie ou condition et blâme ensuite le blé pour cela.
Le Dr Davis écrit bien, avec suffisamment d’anecdotes et d’histoires pour assouplir les données scientifiques dures qu’il présente, et il appuie ses recherches sur plus de 250 références à des études de médecine..
Il inclut également une annexe avec 28 recettes sans blé, dont beaucoup me paraissent intrigantes du point de vue de ma faible teneur en glucides (les recettes comprennent une pizza à la croûte de chou-fleur et du poulet à la tapenade incrusté de noix de pécan)..
Cependant, une autre annexe sur l'instauration d'un régime sans blé ne va pas assez loin ni ne fournit suffisamment de détails pour ceux d'entre nous qui souffrent d'intolérance coeliaque ou de gluten grave, je ne m'y fierais donc pas. Pour être juste, le Dr Davis a déclaré d’emblée que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou souffrant de symptômes graves du gluten devraient faire plus attention que ce qu’il suggère.
La ligne du bas: Ventre De Blé offre une forte accusation de blé, bien au-delà de son rôle dans la maladie coeliaque. Si vous avez aimé Grains Dangereux ou Bonnes Calories, Mauvaises Calories par Gary Taubes, par exemple, vous aurez également plaisir à lire ce livre.
Divulgation: Les échantillons de révision ont été fournis par le fabricant.
