Allergie au blé ou au gluten? Connaître la différence
Et méfiez-vous: les aliments qui pourraient bien si vous avez une allergie au blé peuvent ne pas ça va si vous avez une "allergie au gluten" (et vice versa).
Confus? Ne vous inquiétez pas, vous n'êtes pas seul. Voici comment faire le tri.
Allergie au blé: pas seulement du gluten
Une allergie au blé est une réaction allergique au blé qui, comme nous le savons, est un grain très populaire utilisé dans la fabrication d'une grande variété d'aliments. Le blé contient de nombreux composants différents, notamment des amidons, des protéines et même un peu de graisse..Toutes les personnes allergiques au blé ne réagissent pas toujours à la même partie de la plante: les chercheurs ont en effet identifié 27 allergènes potentiels du blé. Le fameux gluten de protéine est un allergène potentiel, mais il y en a plus de deux douzaines qui ont été impliquées dans des réactions allergiques ou ont été identifiées comme causes potentielles de réactions allergiques..
Lorsque vous avez une véritable allergie au blé, vous présentez des symptômes quasi immédiats ou légèrement retardés (pas plus de quelques heures) après un repas comprenant des produits à base de blé. Les symptômes sont souvent de nature respiratoire (nez bouché, respiration sifflante, yeux larmoyants) mais, dans les cas les plus graves, peuvent inclure des difficultés respiratoires et un choc électrique..
Les personnes à qui on a diagnostiqué une allergie au blé doivent éviter les aliments contenant des ingrédients à base de blé. Notez que tous les aliments sans gluten ne contiennent pas de blé: certains contiennent des ingrédients dérivés du blé, mais considérés comme étant exempts de gluten de protéines.
Cela est particulièrement vrai au Royaume-Uni et en Europe, où le pain et d'autres produits étiquetés sans gluten peuvent contenir de l'amidon de blé ayant été traité pour éliminer la protéine de gluten. Ces aliments peuvent être sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais peuvent l'être également pour les personnes allergiques au blé..
Aux États-Unis, les lois sur l'étiquetage des allergènes alimentaires exigent la divulgation de tout ingrédient dérivé du blé. C’est parce que le blé, et pas seulement le gluten, mais la plante de blé entier, la tige, les céréales et le tout, sont considérés comme l’un des huit principaux allergènes de l’alimentation..
Une "allergie au gluten" n'est pas vraiment une allergie
Une «allergie au gluten», par contre, n’est pas vraiment une allergie, ni une condition médicale acceptée. (C'est pourquoi vous n'entendrez pas votre médecin utiliser ces mots.)Lorsque les gens disent qu'ils ont une «allergie au gluten», ils utilisent généralement ce terme pour désigner l'un des quatre troubles liés au gluten: maladie cœliaque, sensibilité au gluten non coeliaque, dermatite herpétiforme, éruption cutanée ou ataxie du gluten, troubles cérébraux et nerveux associés. Ils peuvent également signifier qu’on leur a diagnostiqué une véritable allergie au blé, mais c’est un peu plus inhabituel: la plupart des personnes allergiques au blé disent avoir une «allergie au blé».
Bien que le terme «allergie au gluten» ne soit pas accepté par les médecins, les gens l’utilisent parce qu’il fait passer le message. ils doivent rester à l'écart du gluten.
Tout comme les aliments étiquetés «sans gluten» ne conviennent pas toujours à une personne qui doit être complètement exempte de blé, les aliments étiquetés «sans blé» peuvent ne pas convenir à quelqu'un qui suit un régime sans gluten. régime. La protéine de gluten est présente dans le blé, mais aussi dans les céréales étroitement liées, l’orge et le seigle. Et aux États-Unis, au moins, les fabricants n’ont pas besoin de divulguer les ingrédients de l’orge ou du seigle..
L’essentiel est que l’allergie au blé et l’allergie au gluten sont deux problèmes complètement différents avec des traitements similaires, mais non identiques. Parlez à votre médecin si vous n’êtes pas sûr de l’état de votre état de santé depuis le diagnostic, ce qui influe considérablement sur ce que vous pouvez (et ne pouvez pas) manger..
