Quels termes signifient «gluten» sur les étiquettes des produits alimentaires?

Si vous êtes nouveau dans le régime sans gluten - ou même si vous mangez sans gluten depuis un moment - vous devez savoir quels termes désignent le terme "gluten" sur les étiquettes des aliments et sur les étiquettes des produits de soins personnels. peut éviter le gluten caché.
Malheureusement, la US Food and Drug Administration n’exige pas que les fabricants divulguent le gluten sur les étiquettes des produits alimentaires (uniquement le blé). Déterminer si un produit donné contient du gluten nécessite donc des travaux de détection, à moins que ce produit ne porte la mention «sans gluten».
Pour vous faciliter la tâche, j'ai dressé une liste des différents ingrédients dans lesquels le gluten peut se cacher. Certains d'entre eux sont simples - ils signifient blé, orge ou seigle - tandis que d'autres peuvent ne contenir que du gluten de temps en temps.
Utilisez cette liste comme guide, mais en cas de doute, consultez le fabricant… ou choisissez simplement un autre produit..

Termes signifiant gluten sur les étiquettes des aliments

Les termes suivants représentent les termes latins les plus couramment utilisés pour le blé, l’orge et le seigle. Si vous en voyez, le produit contient du gluten:

Triticum vulgare (blé)
Triticale (croisement entre blé et seigle)
Hordeum vulgare (orge)
Secale cereale (seigle)
Triticum spelta (épeautre, une forme de blé)

Ingrédients qui contiennent toujours du gluten

Les termes suivants représentent des ingrédients qui contiennent toujours du gluten:

Protéine de blé / protéine de blé hydrolysée
Amidon de blé / amidon de blé hydrolysé
Farine de blé / farine à pain / farine blanchie
Bulgur (une forme de blé)
Malt (à base d'orge)
Couscous (à base de blé)
Farina (à base de blé)
Pâtes (à base de blé sauf indication contraire)
Seitan (fabriqué à partir de gluten de blé et couramment utilisé dans les plats végétariens)
Blé ou herbe d'orge (sera contaminée)
Huile ou extrait de germe de blé (sera contaminé)

Ingrédients pouvant contenir du gluten

Selon la source, tous ces ingrédients peuvent potentiellement contenir du gluten. La FDA oblige les fabricants de produits alimentaires à déclarer les ingrédients contenant du blé sur leurs étiquettes. Cependant, d’autres céréales contenant du gluten pourraient éventuellement être utilisées pour fabriquer certains de ces ingrédients..
Vous devrez vous renseigner auprès du fabricant pour savoir avec certitude si un aliment contenant un ou plusieurs de ces ingrédients est sans danger pour un régime sans gluten..

Protéine végétale / protéine végétale hydrolysée (peut provenir du blé, du maïs ou du soja)
Amidon modifié / amidon alimentaire modifié (peut provenir de plusieurs sources, y compris le blé)
Arôme naturel / arôme naturel (peut provenir de l'orge)
Arôme / arôme artificiel (peut provenir de l'orge)
Couleur caramel (désormais considéré comme un ingrédient sûr, mais en cas de doute, consultez le fabricant)
Amidon alimentaire modifié
Protéine végétale hydrolysée / HPP
Protéine végétale hydrolysée / PVH
Assaisonnements
Des arômes
Amidon de légumes
Dextrine et maltodextrine (toutes deux parfois à base de blé)

N'oubliez pas qu'un aliment sans ingrédients contenant du gluten peut toujours être contaminé par du gluten lors de la transformation. Si vous réagissez à un aliment, mais qu'il ne semble pas contenir d'ingrédients à base de gluten, cela ne signifie pas que vous imaginez une réaction. Mais surtout, les traces de gluten peuvent avoir une grande variété d'effets asymptomatiques qui peuvent être plus dangereux sur le plan médical que les symptômes aigus - c'est pourquoi il est extrêmement important de porter une attention particulière aux étiquettes et de discuter des aliments sains avec d'autres membres de la communauté coeliaque.
Les personnes atteintes de la maladie coeliaque et sensibles au gluten non coeliaque ont des degrés de sensibilité extrêmement variables pour détecter le gluten. Si vous présentez des symptômes de gluten dus à quelque chose qui semble être sans gluten, il contient évidemment suffisamment de traces de gluten pour vous faire réagir, malgré une liste d'ingrédients sûrs..