Comment faire des déjeuners d'école suffisamment sûr pour votre enfant sans gluten
Cependant, vous ne réaliserez peut-être pas que vous avez un autre choix. Si votre enfant est officiellement diagnostiqué avec la maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten non coeliaque, les écoles publiques peuvent Champs obligatoires pour l'accueillir avec un repas sûr et sans gluten.
Même si cela est nécessaire, cela demandera probablement beaucoup d'efforts de votre part - vous devrez probablement travailler en profondeur avec le personnel du service alimentaire et le diététicien du district scolaire pour leur apprendre à créer des aliments sûrs à la cafétéria. Mais cela peut en valoir la peine, surtout si votre enfant a droit à un déjeuner et à un petit-déjeuner gratuits ou à prix réduit..
Voici les six étapes à suivre pour obtenir des aliments sains pour votre enfant sans gluten à la cafétéria de l'école..
Assurez-vous que votre enfant est éligible pour le logement scolaire
Selon le Département de l’agriculture des États-Unis, "les enfants qui ne peuvent pas prendre de repas à l’école en raison de leur handicap doivent être remplacés par des repas ordinaires, lorsque ce besoin est certifié par un médecin agréé".En bref, cela signifie que vous devrez obtenir une lettre du pédiatre de votre enfant dans laquelle il est indiqué qu'il doit être servi de la nourriture sans gluten (oui, être incapable de tolérer le gluten est considéré comme un "handicap"). Cela vous aidera à établir d’abord un plan 504 sans gluten pour votre enfant, précisant exactement ce que le district scolaire doit faire pour l’héberger à la cafétéria et ailleurs..
Si votre famille n'a pas de gluten mais que vous n'avez pas de diagnostic officiel (ou du moins de soutien informel d'un médecin), le district scolaire n'a pas besoin de répondre à la demande (même si vous ne doutez pas que votre enfant doit être sur le régime).
Rencontre avec le diététicien en chef ou le chef des services alimentaires de votre district
Selon toute vraisemblance, cette personne comprendra au moins les rudiments du régime sans gluten, mais attendez-vous à éduquer sur la difficulté d'éviter le gluten (cela continue de m'étonner comment peu certains diététiciens savent qu'ils doivent manger sans gluten).Insistez bien, mais fermement, sur le fait que vous attendez de l'école qu'elle accueille ses enfants avec des repas sans gluten et que vous souhaitiez collaborer avec les responsables des services alimentaires pour atteindre cet objectif. Répéter au besoin.
Demandez à quelqu'un d'être responsable de la nourriture de votre enfant
Demandez à la diététiste en chef de désigner une personne de la cafétéria de l'école de votre enfant comme étant responsable de sa nourriture au quotidien. Cette personne sera votre contact principal et devrait communiquer avec vous régulièrement à propos des repas et des ingrédients..Pour votre part, vous devez fournir à cette personne une liste d'aliments sans gluten, des informations sur les aliments contenant du gluten et des ressources expliquant comment identifier le gluten sur les étiquettes des aliments..
Insister fortement sur les problèmes inhérents à la contamination croisée du gluten
Il ne sert à rien à votre enfant de préparer un déjeuner parfaitement sans gluten de manière à le contaminer de façon croisée - par exemple, une salade coupée sur une planche à découper où sont préparés des sandwichs au gluten ou un hamburger 100% boeuf préparé sur un grill où les petits pains sont grillés.Dans la mesure du possible, essayez de désigner un coin de la cuisine comme "sans gluten", où ne sont préparés que des aliments sans gluten. Si ce n'est pas possible (et dans la plupart des écoles, cela ne sera pas le cas), essayez de vous assurer que la même personne (de préférence, votre contact principal) prépare la nourriture de votre enfant tous les jours et enseignez-lui à se protéger bruyamment contre la contamination croisée. . Insistez sur la nécessité de disposer de casseroles, poêles, ustensiles et gants propres. Ces règles pour rester sans gluten dans les restaurants peuvent également s'appliquer aux cantines scolaires.
Surveillez les remplisseurs et les ingrédients cachés du gluten
Il n’est pas rare dans une cafétéria d’école d’avoir des hamburgers ou des hot-dogs contenant du blé en guise de garniture; de nombreuses personnes - même des ouvriers qualifiés de la cafétéria - peuvent ne pas penser à rechercher dans ces aliments des ingrédients douteux. Avertissez votre personne de contact que le gluten peut se cacher nulle part, et assurez-vous que toutes les étiquettes et tous les ingrédients sont vérifiés.N'ayez pas peur de faire des suggestions d'aliments ou d'ingrédients
Vous connaissez presque certainement le régime sans gluten bien mieux que les employés de la cafétéria et vous penserez probablement à des aliments possibles qui ne les auraient pas imaginés.Par exemple, vous pouvez noter la disponibilité de croûtes de pizza sans gluten surgelées, ce qui peut permettre à la cafétéria de créer une pizza sans gluten en utilisant la même sauce et les mêmes ingrédients ceux sont sans gluten, aussi) que ceux utilisés pour les pizzas régulières.
NFCA offre une formation sans gluten pour le personnel de la cafétéria scolaire
Si votre district scolaire semble particulièrement réceptif (ou s'il y a plusieurs enfants sans gluten à nourrir, comme cela peut être le cas dans les grandes écoles), vous pouvez recommander aux responsables de l'école de considérer le programme GREAT Schools de la Fondation nationale de sensibilisation à la maladie coeliaque. Le programme, basé sur le programme de restauration de la NFCA, peut aider à former le personnel de la cafétéria à la manipulation sans danger des aliments sans gluten..Même si votre district scolaire semble avoir bien agi, vous devrez rester étroitement impliqué et probablement aider à former les nouveaux membres du personnel de la cafétéria à leur arrivée. Surveillez attentivement votre enfant à la recherche de symptômes (voici une liste des symptômes de la maladie coeliaque chez les enfants) et posez des questions à votre enfant et à votre interlocuteur à la cafétéria si vous constatez des signes de saturation..
Espérons qu'avec un peu de travail de votre part et avec l'aide des responsables de l'école, vous pourrez permettre à votre enfant de manger régulièrement à la cafétéria des déjeuners à la cafétéria. Cela vous permettra peut-être d'économiser de l'argent, mais surtout, cela permettra à votre enfant de se sentir comme tous les autres lorsqu'il se frayera un chemin à travers la ligne de la cafétéria.
