Comment suivre un régime sans gluten
Où le gluten a été trouvé
Le blé, le seigle et l'orge sont les principales sources de gluten dans l'alimentation. Certains patients atteints de la maladie cœliaque peuvent tolérer l’avoine en petites quantités, bien que ceux qui souffrent d’une maladie grave.Les produits laitiers peuvent ne pas être tolérés lorsqu'une personne atteinte de la maladie coeliaque présente des symptômes actifs, car une intolérance au lactose se développe fréquemment. Cependant, cela est dû au sucre de lactose dans les produits laitiers, plutôt qu'aux protéines, qui peuvent causer une allergie au lait.
Aliments sans gluten courants
Les aliments tels que la farine de soja, la farine de tapioca, le riz, le maïs, le sarrasin et les pommes de terre sont généralement sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Voir ci-dessous pour plus d'informations sur un régime sans gluten.Pourquoi suivre un régime sans gluten??
- Même en l'absence de symptômes évidents, la sprue cœliaque peut provoquer de graves carences en vitamines et en nutriments, car les intestins risquent de ne pas être en mesure d'absorber des éléments nutritifs importants si du gluten est consommé..
- Les taux de certains cancers du tractus gastro-intestinal sont beaucoup plus élevés chez les personnes atteintes de la sprue cœliaque, et il a été prouvé que ce risque était réduit avec un régime sans gluten..
- Les personnes atteintes d'une maladie coeliaque active courent un risque accru de développer d'autres affections auto-immunes (telles que le diabète sucré de type 1, la maladie de Graves et la thyroïdite de Hashimoto), en particulier celles qui sont exposées au gluten de manière continue..
- Les mères atteintes de la maladie coeliaque non traitée ont un risque accru d'avoir un bébé de faible poids à la naissance.
Comment suivre un régime sans gluten
Premièrement, il est important de lire toutes les étiquettes sur les aliments préparés. Ne mangez aucun aliment contenant les éléments suivants:- Protéine végétale hydrolysée
- Farine ou produits céréaliers
- Protéine végétale
- Arômes de malt et de malt
- Amidons (sauf indication spécifique d'amidon de maïs ne contenant pas de gluten)
- Divers arômes pouvant être dérivés de céréales contenant du gluten
- Gomme végétale
- Émulsifiants, stabilisants dérivés de céréales contenant du gluten
- Aliments panés
- Aliments à la crème
- Pain de viande et jus
- Viandes grillées ou rôties (boeuf, volaille, poisson)
- Légumes simples
- Salades nature
- Pommes de terre (blanc, sucré, igname)
- Blé
- Riz
- Des haricots
- Fruits
- Pains et produits de boulangerie à base de farines de remplacement (riz, soja, tapioca, marante), pomme de terre
- Céréales pour petit-déjeuner ne contenant que du riz, du maïs, du gruau ou du hominy (comme du riz soufflé). Certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque peuvent également tolérer l'avoine.
Autres recommandations concernant la nutrition
Il est judicieux de consulter régulièrement un diététicien ou un nutritionniste pour veiller à ce que votre régime sans gluten soit bien équilibré et réponde aux besoins nutritionnels. Votre médecin peut également vous prescrire divers suppléments de vitamines pour compenser les carences nutritionnelles..La perte osseuse étant un problème courant chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque (en partie à cause d’un déficit en vitamine D), il est recommandé de procéder à une surveillance fréquente au moyen de scanners de densité osseuse..
Envisagez l'achat d'un livre de recettes contenant des idées de recettes sans gluten et visitez divers sites spécialisés dans l'aide aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, comme la National Celiac Association..
