Combien de gluten peut me rendre malade?
Malheureusement, il n'y a pas de réponse facile à la question ni de stratégie universelle qui conviendra à tout le monde. En fin de compte, il ne s'agit pas vraiment de combien gluten vous pouvez manger mais plutôt combien peu il peut prendre pour causer des effets néfastes.
Le seuil pour un apport sans danger en gluten
La simple vérité est que certaines personnes peuvent être très malades en mangeant même une infime quantité de pain ordinaire ou d'autres aliments contenant du gluten..Au fil des ans, des études ont été contradictoires quant à ce qu’ils considéraient comme des seuils "sans danger" pour la consommation de gluten. Certains ont suggéré que 625 milligrammes par jour (environ un cinquième d'une tranche de pain) est parfaitement acceptable, tandis que d'autres lèvent le drapeau rouge à moins de 10 milligrammes par jour (1/350ème de tranche)..
Mais ce n'est pas uniquement la quantité de gluten qui nous préoccupe. Nous commençons à comprendre que les effets négatifs du gluten ont tendance à être cumulatifs chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Même lorsque l'ingestion est aussi basse que 50 milligrammes par jour (environ 1/70 d'une tranche de pain), la consommation quotidienne de gluten à un faible niveau était autant associée à l'érosion intestinale (atrophie villeuse) qu'à un événement excessif.
Une étude menée au Centre de recherche sur la maladie coeliaque de l'Université du Maryland a révélé que les personnes qui consommaient 50 mg de gluten par jour développaient une atrophie villeuse après seulement 90 jours. En revanche, ceux qui consomment 10 milligrammes ou pas de gluten n’ont subi aucun changement significatif de leur paroi intestinale.
Sur la base de ces résultats, on peut raisonnablement supposer que la consommation journalière de 10 milligrammes de gluten serait probablement suffisante pour éviter la maladie. Et, dans la plupart des cas, c'est le cas. La plupart.
Quand 10 milligrammes par jour, c'est encore trop de gluten
Même dans le meilleur des cas, un régime «sans gluten» est rarement 100% sans gluten. La contamination croisée au gluten est courante, que ce soit dans les cuisines ou les restaurants, et même la FDA (Food and Drug Administration) américaine autorise la présence de gluten dans les produits "sans gluten"..En conséquence, une personne qui suit un régime typique sans gluten consomme entre six et 10 milligrammes de gluten par jour. Bien que cela semble bien se situer dans la zone de sécurité, il est peut-être encore trop pour les personnes souffrant d'intolérance extrême au gluten.
Dans le cadre de ses propres recherches, la FDA a signalé que les dommages intestinaux chez les personnes très sensibles au gluten commençaient à seulement 0,4 milligramme de gluten par jour. En outre, les symptômes d'intolérance au gluten pourraient débuter à 0,015 mg..
Cela suggère que les personnes présentant ce niveau d'intolérance peuvent être amenées à prendre des mesures extrêmes pour éviter toute trace de gluten dans leurs aliments et leurs cuisines.
Ce que cela nous dit
L'intolérance au gluten peut varier d'un individu à l'autre. À une extrémité de ce spectre, vous avez des personnes atteintes de la maladie coeliaque silencieuse qui peuvent manger à peu près n'importe quoi et ne jamais tomber malades. À l’autre bout, il y a ceux qui sont extrêmement sensibles au point où manger devient plus un défi qu'un plaisir.Déterminer ce qui vous convient peut être un processus d’essais et d’erreur. Bien que cela puisse prendre du temps à vous et à votre médecin de trouver le seuil idéal, votre capacité à éviter les symptômes peut prévenir de nombreuses complications à long terme de la maladie, notamment la perte de masse osseuse, des problèmes de vésicule biliaire et une insuffisance pancréatique..
Donc, essayez de vous concentrer moins sur ce que vous devez abandonner et plus sur ce que vous avez à gagner. Avec patience et diligence, vous finirez par trouver un régime qui vous permette de jouir à la fois d’une meilleure santé et d’une meilleure qualité de vie en général..
