Un aperçu de la diète sans gluten
Le gluten est présent dans de nombreux aliments (y compris ceux dans lesquels vous ne vous attendez pas à le trouver) et il est extrêmement difficile à éviter. En fait, la courbe d'apprentissage d'un régime sans gluten est égale ou supérieure à celle de presque tout autre type de régime. Vous finirez par comprendre, mais vous en apprendrez davantage sur l'étiquetage des aliments et le nom des ingrédients que vous n'auriez jamais pensé devoir connaître dans le processus..
Vous ferez également des erreurs en apprenant à manger sans gluten. Ils sont inévitables, alors ne vous en faites pas, même si votre corps vous bat à cause d'eux. Même si vous mangez sans gluten depuis au moins une décennie, vous ferez probablement encore des erreurs, même si elles ne seront probablement pas trop graves..
Qu'est-ce que le gluten?
Le gluten que vous devez éviter est une protéine présente dans les céréales telles que le blé, l'orge et le seigle. Ainsi, tout aliment contenant du blé, de l'orge et du seigle contient donc du gluten, tel que du pain, des pâtes, des gâteaux, des biscuits et la plupart des céréales. Les céréales contenant du gluten sont couramment utilisées dans les aliments car elles présentent des caractéristiques recherchées par les fabricants d'aliments. Par exemple, le pain de blé tire son gluten d'élégance et de texture particulière et agréable, tandis que les gâteaux et les pâtes collent ensemble au lieu de s'effriter à cause de la protéine de gluten..Cependant, le pain, les céréales et les pâtes alimentaires ne représentent que la pointe du gluten. Le gluten d'iceberg est un ingrédient de nombreux produits alimentaires transformés, voire de la majorité d'entre eux. Dans certaines soupes, les grains de gluten agissent comme des épaississants, permettant aux fabricants et aux cuisiniers à la maison d’utiliser moins d’ingrédients coûteux tels que de la crème. Le malt d'orge, quant à lui, est fréquemment utilisé comme édulcorant dans les bonbons et les biscuits. Et dans la bière et certaines boissons alcoolisées, les grains de gluten sont fermentés pour produire des brasseries alcoolisées..
Certains aliments contiennent toujours du gluten, tels que les produits de pain classiques et les pâtes. Toutefois, il ne suffit pas de les éviter si vous suivez un régime sans gluten. Vous devez éliminer chaque morceau de gluten, même les ingrédients cachés.
Un aperçu du gluten
Pourquoi manger sans gluten?
La plupart des gens qui suivent un régime sans gluten le font parce qu'ils l'utilisent pour traiter un problème de santé spécifique. La maladie cœliaque est la maladie la plus connue qui répond à un régime sans gluten. Lorsque les personnes atteintes de la maladie cœliaque consomment du blé, de l'orge ou du seigle, le gluten contenu dans les céréales amène le système immunitaire à attaquer la paroi de l'intestin grêle. Cela déclenche des symptômes de la maladie cœliaque et peut entraîner une malnutrition, une anémie, l'ostéoporose et de nombreuses autres conséquences potentiellement graves pour la santé..Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent rester sans vie sans gluten afin de soulager leurs symptômes et de réduire considérablement le risque de développer des affections apparentées. Même de petites quantités de gluten peuvent maintenir le système immunitaire en état de surcharge et empêcher la guérison des intestins.
Les médecins recommandent aux personnes de ne pas commencer à manger sans gluten avant de subir un test de dépistage de la maladie cœliaque. C'est parce que vous devez consommer du gluten pour que le test de la maladie coeliaque soit précis. Il peut être important de savoir avec certitude si vous êtes coeliaque pour pouvoir surveiller les problèmes de santé qui pourraient survenir..
Un aperçu de la maladie coeliaque
Quels aliments contiennent du gluten?
Pour manger sans gluten, vous devez éviter tout ce qui contient du blé, de l'orge et du seigle. Se débarrasser des éléments évidents - pain, pâtes, craquelins et biscuits - devrait être assez facile (bien qu'il puisse être rudement émotionnel de laisser aller ses aliments préférés, même si vous les remplacez par des substituts sans gluten).Le problème est que le gluten peut se cacher sous divers ingrédients figurant sur l’étiquette d’un aliment. Avez-vous une boîte de soupe dans votre armoire qui contient de "l'amidon"? Cet amidon pourrait contenir du gluten. Qu'en est-il de ces bonbons aux "arômes naturels"? Le gluten potentiel là aussi. C'est apparemment partout et vous aurez besoin de savoir où il se cache afin de l'éviter.
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis n’exige pas que le gluten soit divulgué sur les étiquettes des produits alimentaires, bien que les fabricants puissent le divulguer volontairement en vertu des règles de la FDA en matière d’étiquetage sans gluten..
Pour utiliser l'étiquette «sans gluten» de la FDA, un aliment ne doit contenir aucun type de blé, de seigle, d'orge ou de croisement de ces céréales. L'aliment ne peut pas utiliser un ingrédient dérivé de ces céréales sauf s'il a été transformé pour éliminer le gluten à moins de 20 parties par million (ppm)..
De nombreuses entreprises choisissent de faciliter l'identification des produits sans gluten aux personnes sans consulter les ingrédients. Ils utiliseront un étiquetage audacieux indiquant «sans gluten» ou un symbole signifiant «sans gluten». La popularité croissante du régime a permis de trouver toutes sortes de produits sans gluten dans de nombreuses épiceries traditionnelles. Vous pouvez également acheter des aliments spécifiquement certifiés sans gluten par un organisme indépendant..
D'autres fabricants, tels que Kraft Foods et Con Agra Foods, ont pour politique de toujours divulguer les ingrédients contenant du gluten dans leurs étiquettes. Dans ces cas, un amidon contenant du gluten serait étiqueté "amidon (blé)" dans la liste des ingrédients, tandis qu'un arôme naturel contenant du gluten pourrait se lire "arôme (orge)". Cependant, les aliments sans gluten ne sont pas nécessairement exempts de gluten car ils pourraient être contaminés par le gluten lors de la transformation..
Comment démarrer un régime sans gluten
Compte tenu de tout cela, vous pourriez penser que manger sans gluten vous semble un peu intimidant. Mais vous pouvez en fait manger sans gluten sans lire une seule étiquette. Il vous suffit de vous en tenir entièrement aux aliments entiers naturellement sans gluten tels que les fruits, les légumes, la viande, la volaille et le poisson..En fait, c'est la meilleure façon de commencer un régime sans gluten, car cela vous évite de faire des erreurs de recrue pendant que votre corps s'adapte. Cette approche vous aidera également à isoler les symptômes plus tard, lorsque vous aurez ajouté plus d'aliments. En outre, cela peut vous aider à consommer plus d'éléments nutritifs nécessaires, car les produits emballés contiennent moins de ces vitamines et minéraux essentiels, que les aliments entiers frais..
La liste des aliments sans gluten est fiable et sûre. Si vous magasinez dans la section des produits, par exemple, tous les fruits et légumes frais peuvent être consommés en toute sécurité avec un régime sans gluten (bien que tout ce qui est pré-emballé puisse ne pas l'être). Dans la section viande, tenez-vous-en au bœuf, à la volaille, au porc et aux fruits de mer qui ne contiennent pas de marinades ni d’autres ingrédients ajoutés. En gros, tant que c'est simple, c'est sans danger.
Le riz et le quinoa sont tous deux de bons choix en tant qu’amidon à ajouter à votre régime alimentaire - assurez-vous simplement d’acheter des variétés simples sans ingrédients ajoutés. Les pommes de terre peuvent également être un bon choix, bien que vous deviez surveiller leur préparation. Le dessert peut être un peu délicat, car bon nombre des restaurants classiques contiennent du gluten (tarte, biscuits et gâteaux). La crème glacée peut être un bon choix, sauf si vous êtes intolérant au lactose, un problème fréquent chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Veillez particulièrement à vous en tenir à une marque de crème glacée et à une saveur considérée comme sans gluten (oui, la crème glacée peut contenir du gluten).
Évitez les traces
Vous serez peut-être surpris d'apprendre qu'une fois que vous aurez commencé à manger sans gluten, votre corps réagira à une quantité infime de gluten en reproduisant d'anciens symptômes ou même de nouveaux symptômes auxquels vous ne vous attendiez pas. Ces symptômes peuvent inclure des troubles digestifs et de la fatigue. Malheureusement, cela est assez courant après une exposition au gluten et peut prendre plusieurs jours, voire plus, pour vous sentir à nouveau.En outre, certaines personnes sont simplement plus sensibles à la contamination croisée par le gluten que d'autres. Malheureusement, cela signifie qu'ils doivent faire très attention. Peu importe où vous tombez sur l’échelle de sensibilité, vous devrez faire vos devoirs lors de votre premier départ sans gluten pour minimiser les risques de saturation accidentelle. Plus précisément, vous devrez:
- Décidez si vous souhaitez partager une cuisine avec des membres du ménage qui mangent du gluten et (si la décision est positive), configurez-la de manière à ne pas tomber malade..
- Éliminez les aliments et les ingrédients sans gluten de votre cuisine (ou de la partie de la cuisine que vous utiliserez si vous planifiez une cuisine commune)..
- Remplacez les ustensiles de cuisine, car ils risquent de contenir des résidus de gluten (même si vous les avez nettoyés à fond).
- Rendez le reste de votre maison sans gluten, y compris votre salle de bain (shampooing, revitalisant, dentifrice et maquillage), votre atelier (les cloisons sèches et les fournitures d'artisanat peuvent contenir du gluten) et votre armoire à pharmacie..
- Faites preuve de prudence lorsque vous dînez au restaurant et que vous mangez des aliments préparés par un ami ou un membre de la famille.
