Les meilleurs légumes racines pour un régime faible en glucides
Quand vous pensez aux légumes-racines, vous pensez probablement aux pommes de terre. Lorsque vous pensez aux glucides à haute teneur en glucides, les pommes de terre viennent également à l’esprit. Heureusement, il existe d’autres options moins riches en glucides que vous pouvez utiliser en remplacement des pommes de terre. Ici, nous explorons le nombre de glucides et de fibres d’une variété de légumes racines..
Types de légumes racines
Les légumes racines sont des racines de plantes utilisées comme légumes. Il existe différents types de légumes racines, tels que les racines pivotantes, qui comprennent les carottes, les betteraves et les navets; les racines tubéreuses, qui comprennent les patates douces, les ignames et le yucca; et tubercules de plantes modifiés, y compris la pomme de terre commune.
Nombre de glucides et de fibres pour les légumes racines
| Préparation du légume racine | Glucides (grammes) | Fibre (grammes) |
|---|---|---|
Patate 1 tasse de pommes de terre crues, non dépouillées, coupées en dés 1 tasse bouilli purée 1 tasse de pomme de terre bouillie pelée 1 grosse pomme de terre au four, sans peau | 26.2 30.4 31.2 63,2 | 3.1 4.4 2.8 6.6 |
Navet 1 tasse de navets coupés en cubes crus 1 tasse de cubes de navets bouillis 1 tasse de purée de navet bouillie | 8.4 7.9 11.6 | 2.3 3.1 4.6 |
Rutabaga 1 tasse de rutabaga en cubes crus 1 tasse de purée de rutabaga bouillie 1 tasse de rutabaga en cubes bouillies | 12 16.4 11.6 | 3.2 4.3 3.1 |
Patate douce 1 tasse de patate douce en cubes crus 1 tasse de purée de patate douce bouillie 1 patate douce bouillie | 26.8 58,1 26.8 | 4 8.2 3.8 |
patate douce 1 tasse d'igname en cubes crus 1 tasse d'igname bouillie en cubes | 41,8 37,4 | 6.2 5.3 |
Céleri-rave (céleri-rave) 1 tasse de céleri-rave cru 1 tasse bouilli morceaux de céleri | 14.4 9.1 | 2.8 1,9 |
Carotte 1 tasse de carottes crues hachées 1 tasse bouilli carotte en tranches | 12.3 6.4 | 3.6 2.3 |
Panais 1 tasse de panais en tranches crues 1 tasse bouilli panais en tranches | 23.4 26,5 | 6,5 5.6 |
Betterave 1 tasse de betteraves crues en cubes 1 tasse de betteraves tranchées bouillies | 13 16,9 | 3.8 3.4 |
Un radis 1 tasse de radis tranché cru 1 tasse de radis tranchés bouillis | 3,9 5 | 1,9 2.4 |
Navets Aren't les seules alternatives aux pommes de terre contenant moins de glucides
Les pommes de terre sont très riches en amidon et ont un indice glycémique élevé. En fait, le panais est le seul légume-racine à indice glycémique élevé. Quand un aliment a un index glycémique élevé, cela signifie que les glucides qu’il contient sont rapidement transformés en sucre et absorbés dans votre sang..
La bonne nouvelle est qu’il existe quelques légumes-racines pauvres en glucides qui peuvent remplacer les pommes de terre, comme les radis, qui peuvent être rôtis de la même manière que les pommes de terre. Les navets en purée ou en cubes sont un autre bon choix, avec moins de la moitié des glucides contenus dans la purée ou les pommes de terre en cubes. La purée de rutabaga est une autre bonne option si vous cherchez un moyen de satisfaire cette envie de purée de pomme de terre, tout en évitant les glucides..
En outre, il existe d'autres types de légumes, comme le chou-fleur crucifère, qui peuvent remplacer la pomme de terre pour un nombre de glucides encore plus bas. Une tasse de chou-fleur cuit ne contient que 2,55 grammes de glucides. Essayez de le réduire en purée une fois cuit et d'ajouter un peu de sel ou un autre assaisonnement pour plus de saveur. Une autre façon intéressante de manger du chou-fleur est de faire du "riz" en le pulsant dans un robot ménager jusqu'à ce que la taille souhaitée soit atteinte, puis de le faire frire dans une casserole avec un peu d'huile d'olive..
