Le sucre de noix de coco est-il vraiment faible en glucides?
Le sucre de coco, également appelé sucre de palme de coco, est-il meilleur pour la santé ou moins riche en glucides que le sucre de table ordinaire? Certains prétendent qu'il s'agit d'un sucre à faible teneur en glucides qui n'augmente pas la glycémie autant que les autres sucres et qu'il est chargé de minéraux. Regardons ce que c'est et si l'une des revendications a du mérite.
Qu'est-ce que le sucre de coco?
Toutes les formes de sucre sont des formes concentrées de sucres naturels de plantes. Ils peuvent provenir de la canne à sucre, des betteraves à sucre, des érables, du nectar de fleurs (miel), des agaves, du riz, etc. Ils sont assez similaires, avec environ 15 calories et 4 grammes de sucre (glucides) par cuillère à thé. Le sucre de coco ne fait pas exception.
Le sucre de palme de coco est produit à partir du nectar des boutons de fleurs de coco. Les bourgeons sont ouverts et la sève est capturée, puis réduite. Le résultat est un sucre de couleur caramel qui présente des similitudes avec le sucre brun. Vous pouvez également voir du "sucre de palme", un sucre similaire obtenu à partir d’autres types de palmiers que le cocotier..
Comment glycémique est le sucre de noix de coco?
Certains fournisseurs de sucre de noix de coco font une allégation santé qui ne fait pas augmenter le sucre dans le sang autant que les autres sucres. En effet, un rapport publié par l'Institut philippin de l'alimentation et de la nutrition a été largement cité (mais a été retiré d'Internet) et indique que l'indice glycémique du "sucre de coco préparé par l'autorité philippine de la noix de coco" était de 35 , basé sur les résultats de 10 sujets testés. C'est en effet assez bas.
Par ailleurs, une étude similaire rapportée par l’Université de Sydney a révélé un indice glycémique de 54, qui n’est que légèrement inférieur à celui du sucre de table. Il existe plusieurs possibilités pour douter du faible nombre revendiqué.
1. Il n'y avait aucune indication de la gamme de réponses dans le rapport. Presque toujours, le rapport d’une étude sur l’index glycémique indiquera non seulement la réponse moyenne à un aliment, mais aussi l’éventail des réponses - comment différentes personnes ont répondu. Cela n'a pas été fait dans l'étude des Philippines. Est-ce que certaines des 10 personnes ont eu une réponse beaucoup plus forte? Nous ne savons pas.
Une marque de sucre de coco (Sweet Tree) porte l’avertissement suivant sur son emballage: "Sweet Tree ne croit pas que l'IG soit un indicateur sûr de la" convivialité "d'un sucre envers [les personnes atteintes de diabète]. D'après notre expérience, nous avons constaté que, même si les édulcorants à la noix de coco avaient des taux d'IG aussi bas que 35, des tests continus ont Nous pensons que cela est dû à des variables naturelles. En raison de cette fluctuation, nous n'approuvons pas l'utilisation de ce produit par [les personnes atteintes de diabète]. "
Les tests d’index glycémique sont presque toujours effectués sur de jeunes adultes en bonne santé, qui sont les moins susceptibles d’avoir des problèmes de glycémie. Les personnes atteintes de diabète, de pré-diabète et de pré-pré-diabète réagissent souvent différemment.
2. Cela n'a pas de sens. Il n'y a pas d'explication cohérente pour expliquer pourquoi ce sucre est différent de tous les autres sucres en ce qui concerne ses effets sur la glycémie. Selon les descriptions de l'industrie, le sucre contenu dans le sucre de coco est en grande partie composé de saccharose (moitié fructose et moitié glucose); on pourrait donc s'attendre à ce que l'indice glycémique soit similaire (environ 60 à 65 ans). Une explication pourrait être qu’il s’agit en réalité principalement de fructose, semblable au sirop d’agave. Étant donné que le fructose n'augmente pas la glycémie, un composant riche en fructose ne provoquerait pas une aussi grande réponse glycémique. Mais ils disent que la concentration en fructose est comparable à d'autres édulcorants tels que le miel, le sirop d'érable, le sucre de canne, etc. Cela n'a donc aucun sens que le sucre de coco agisse différemment dans l'organisme..
Selon l’American Diabetes Association, les diabétiques devraient utiliser le sucre de palme de coco comme le sucre ordinaire. Ils notent également qu'une partie est mélangée avec du sucre de canne et d'autres ingrédients.
Est-ce riche en minéraux?
"Le sucre de coco est chargé de minéraux", proclament à haute voix des sites qui le vendent. L'affirmation peut être mieux faite pour le potassium. Selon les données publiées par l'Institut philippin de recherche sur l'alimentation et la nutrition, la quantité de potassium dans une demi-tasse de sucre de noix de coco est significative - supérieure à 1 000 milligrammes. L'apport quotidien recommandé pour un adulte est de 4700 milligrammes. Mais consommer une demi-tasse de sucre est-il vraiment un bon moyen de consommer du potassium? La quantité dans une cuillère à thé est de 43 milligrammes - ce qui n’est pas si grave, surtout si on la compare à la plupart des viandes et des légumes. Par exemple, une demi-tasse de la plupart des légumes verts cuits contient entre 400 et 500 mg de potassium, et une portion de 4 onces de la plupart des viandes est à peu près identique..
La quantité d’autres minéraux contenus dans le sucre de coco est extrêmement faible par rapport à la quantité réellement consommée. Cette même demi-tasse de sucre contient 29 milligrammes de magnésium (comparé à 76 milligrammes dans une demi-tasse d'épinards cuits) et 2 milligrammes de zinc.
Durabilité
"Le sucre le plus durable de la planète", déclarent certains sites. La production de canne à sucre pose de véritables problèmes d’environnement qui ne sont pas présents dans la production de sucre de coco, où l’arbre peut continuer à produire la sève année après année. Selon les sites Web de l'industrie, moins d'eau est utilisée et les cocotiers peuvent pousser dans des sols très pauvres, tels que des plages de sable fin. Cependant, cela aurait-il moins d'impact par rapport au miel ou au sirop d'érable?
Une fois qu'une fleur de coco est exploitée pour la sève, elle ne deviendra pas une noix de coco. Étant donné que les producteurs de noix de coco ont peut-être plus d'argent pour le sucre de noix de coco, certains des arbres utilisés dans la production de noix de coco ont été plutôt exploités pour le sucre de noix de coco. Cela pourrait entraîner une hausse des prix de la viande de coco, du lait et de l'huile.
Un mot de Verywell
Le sucre de coco est un sucre très cher. Selon les recommandations de l'American Diabetes Association, utilisez-le comme du sucre ordinaire, en respectant vos précautions personnelles. Il n’est probablement pas meilleur que n’importe quel autre sucre pour les personnes qui suivent une alimentation à faible teneur en glucides.
