Comment couper la viande contre le grain

Vous avez probablement déjà rencontré le sens de "couper à contre-courant" dans les recettes auparavant. Voici ce que cela signifie et comment le faire.

Révéler le mystère de la coupe à contre-courant

Souvent, les recettes ne l'expliquent pas très bien, mais voici ce que cela signifie de couper à contre-courant ou à travers le grain.

Certaines coupes de viande ont des lignes distinctes. Le bifteck de flanc, le bifteck de jupe, la poitrine et le gril de Londres en sont de bons exemples. Ces longues lignes sont des fibres qui traversent la viande et sont difficiles à mâcher. Ces morceaux de viande sont généralement tranchés (avant ou après la cuisson) de manière à couper les fibres, ce qui rend la viande plus tendre et plus facile à mâcher..

Comment couper contre le grain

Regardez attentivement le steak de flanc sur la planche à découper sur la photo. Les lignes horizontales vont de gauche à droite tout au long du steak au-dessus du couteau. Si vous coupez ce steak dans la même direction que ces lignes, vous devrez mâcher à travers les fibres ou vous vous retrouverez avec des lambeaux.

Alors que si vous coupez à travers les lignes, le couteau aura déjà fait ce travail. Pensez-y de la même manière que de trancher une branche de céleri. Les cordes risquent moins de se coincer entre vos dents si vous les coupez en longueurs plus petites. Pour de nombreuses coupes de viande, couper à contre sens signifie couper en tranches dans le sens de la largeur au lieu de la longueur.

Lorsque vous tranchez ce type de viande, il est souvent recommandé de le trancher finement à un angle de 45 degrés. Si le steak est mince (comme le steak de flanc), ne vous inquiétez pas de l'angle, mais il est plus élégant dans les lanières inclinées..

Steaks sur un régime faible en glucides

Les steaks sont une excellente option de repas lorsque vous suivez un régime faible en glucides. Non seulement ils sont riches en protéines, mais ils contiennent également des quantités généreuses de vitamines B12, B3 et B6..

Vous cherchez plus d'informations? Voici quelques conseils pour préparer votre steak:

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Coupes de bifteck populaires

Si vous ne savez pas quelle coupe de steak chercher, voici quelques-unes des plus populaires:

Filet mignon: Également connu sous le nom de filet mignon ou de châteaubriand, c'est la coupe la plus tendre, bien qu'elle ne soit pas aussi savoureuse que les coupes moins tendres.
Steak de lame supérieure: Aussi appelé steak de fer plat, cette coupe vient de l'épaule et est extrêmement tendre.
Top steak de longe: Commercialisée sous forme de steak à la mode à New York ou à Kansas City, cette coupe est mince et pleine de saveur.
Porterhouse bifteck: Ce steak géant renferme un mélange puissant de tendresse et de saveur et constitue un bon choix pour les grillades..
Bifteck d'aloyau: Un autre choix savoureux pour les grillades, ce steak est à mi-chemin de la tendreté.
Ribeye steak: Cette coupe est plus savoureuse que tendre, grâce à sa lourde marbrure.
Bifteck de flanc: Une coupe plate et mince, également connue sous le nom de London Broil, qui n'est pas particulièrement tendre, mais offre beaucoup de saveur.
Haut de bifteck d'aloyau: Une autre coupe savoureuse mais pas particulièrement tendre.