Comment le régime paléo diffère de ce que nous mangeons maintenant

Les paléolithiques étaient des chasseurs-cueilleurs. En tant que personnes à la diète faible en glucides, nous sommes moins intéressés par la façon dont ils gagnent leur vie et plus intéressés par la façon dont ils mangent tout en le faisant. Toute leur nourriture provenait de ce qu'ils pouvaient chasser et trouver autour d'eux. Pendant la majeure partie de la période, la plupart des cultures avaient tendance à être nomades, suivant les sources de nourriture et ne s'installant jamais trop longtemps à cause de cela.

L'âge néolithique et ce que cela signifiait pour leur régime

La période qui suit le paléolithique est appelée le néolithique, qui a débuté il y a environ 10 000 ans. À ce stade, l'agriculture a permis aux gens de s'installer au même endroit. La vie des gens est devenue plus sédentaire, même si elle reste active selon les normes actuelles. En particulier, les gens ont commencé à cultiver des sources d'amidon, en particulier de céréales, qui pourraient être stockées. Une autre grande innovation à la fin du néolithique a été le développement de la poterie, ce qui a facilité la cuisson et le transport des aliments de base. Cela a grandement affecté leur régime alimentaire. Les écrivains épousant les régimes paléolithiques font état de preuves concernant à la fois les populations préhistoriques et les populations de chasseurs-cueilleurs plus récentes que l'agriculture a augmenté le nombre de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques.

Comment les habitudes alimentaires et la nutrition varient-elles entre le paléolithique et les temps modernes?

Il existe un certain nombre de différences majeures entre nos régimes et ceux des "hommes des cavernes".

Paleo vs. Modern Diets: Types d'aliments

Au début, avant que le feu ne soit maîtrisé, seuls les aliments pouvant être consommés crus étaient consommés. Cela excluait les céréales, les légumineuses et certains tubercules tels que les pommes de terre. Même lorsque les jeunes gens ont commencé à utiliser le feu pour cuire des aliments, ils se limitaient principalement à les faire rôtir ou à les griller. En plus de la viande, quelques noix ou grains grillés au feu constituaient à peu près tout ce qu'ils mangeaient. En outre, avant la domestication des animaux (il y a environ 5 000 à 6 000 ans), le lait et les produits laitiers n'étaient pas consommés. De toute évidence, tous les sucres raffinés autres que le miel occasionnel, ou les aliments transformés, étaient totalement absents..

Paleo vs. Modern Diets: Protéines

Ce que les jeunes gens mangeaient exactement variait clairement en fonction de la géographie, mais on pense que la plupart des régimes consistent en au moins la moitié des aliments d'origine animale (y compris les insectes) et beaucoup, jusqu'à 70% d'aliments d'origine animale. Rassembler suffisamment de plantes pour soutenir des personnes très actives n'aurait tout simplement pas été faisable dans la plupart des endroits.

Grands grands verts feuillus

Malgré cela, de grandes quantités de végétation ont été consommées; Selon certaines estimations, dans de nombreuses régions, les premiers humains mangeaient jusqu'à 6 kilos de légumes verts par jour. Cela fait beaucoup de légumes verts - environ un sac d'épicerie plein, mais cela ne produit qu'environ 400 à 700 calories. Cependant, la charge en éléments nutritifs de ces verts est énorme, produisant plusieurs fois le minimum quotidien requis de la plupart des vitamines et des minéraux. Bien sûr, d'autres parties des plantes ont été consommées, y compris les noix et les fruits, bien que nous ne puissions probablement pas reconnaître les ancêtres du fruit sucré que nous mangeons aujourd'hui..

Les graisses

Une différence clé qui a été identifiée entre les régimes paléolithiques et le régime standard actuel est la différence entre les types de graisses que nous consommons:

Nous consommons beaucoup moins de gras oméga-3. Nous pensons communément que ce type de graisse se trouve dans les poissons gras et les graines de lin, mais il s'avère que les viandes de gibier contiennent plus de gras oméga-3 que les animaux domestiques. Les légumes verts contiennent également ce type de graisse - en petites quantités pour être sûr, mais beaucoup de personnes primitives ont mangé BEAUCOUP de légumes verts. (La raison pour laquelle les viandes de gibier contiennent plus d'acides gras oméga-3 est probablement due au fait qu'ils mangent des légumes verts.)
Nous consommons plus de graisses saturées. Lorsque nous engraissons notre bétail en grains et en maïs, nous augmentons la quantité de graisse saturée dans la viande. Les premiers habitants mangeaient plus de poisson dans de nombreux endroits, car ils auraient dû être proches d'un point d'eau. Une grande partie de nos graisses saturées provient de produits laitiers, que les paléolithiques n'ont pas mangés.
Nous consommons plus de gras oméga-6. Les auteurs des régimes Paleo soulignent notamment que notre consommation d'acides gras oméga-6 a explosé, parallèlement à la diminution de la quantité d'acides gras oméga-3. Cela est principalement dû à la grande quantité d’huile de soja et d’huiles de graine, telles que l’huile de maïs, dans nos régimes.

Il est de plus en plus évident que cette diminution des acides gras oméga-3, associée à l'augmentation de ceux-ci, contribue à l'inflammation à la base de nombreuses maladies chroniques modernes, notamment les maladies cardiaques, le diabète et l'arthrite..

La vérité derrière combien de mangeurs de paléo ont mangé

Protéines: selon les estimations, le régime alimentaire de ces jeunes gens était composé de 20 à 35% de protéines. Les auteurs du régime Paleo recommandent les régimes riches en protéines, généralement situés dans la partie supérieure de cette fourchette..
Fibres: bien que cela varie beaucoup selon les régions géographiques et les saisons, la plupart des Paléo mangent des régimes riches en fibres, allant de 100 à 200 grammes de fibres. (Plus le climat est chaud, plus il y a de plantes et de fibres.)
Charge glycémique: Il est indéniable que les paléolithiques avaient une alimentation beaucoup moins glycémique que celle d'aujourd'hui. Les glucides ont probablement contribué à environ 20 à 40% des calories, mais il ne s'agissait ni de sucres transformés ni de céréales..
Consommation de vitamines et de minéraux: Il semble que les aliments ajoutés depuis ces débuts aient principalement servi à diluer la concentration en éléments nutritifs dans notre alimentation. Les céréales ne sont pas très denses en nutriments comparées aux légumes, à la viande et aux fruits de mer, tandis que les sucres ajoutés et la plupart des huiles de cuisson sont dépourvus de nutriments.
Variété de nourriture: la plupart des Paléolithiques auraient mangé plus de 100 espèces de nourriture différentes sur une base annuelle. La plupart des gens n'atteignent pas cet objectif dans le monde d'aujourd'hui, et pourtant nous savons qu'un assortiment d'aliments, en particulier une variété de fruits et de légumes, est l'un des fondements d'un régime alimentaire sain et équilibré..

Quantité de sel: Nous mangeons sûrement plus de sel maintenant. Loren Cordain estime que la modification du rapport potassium / sodium est importante.

Ligne de fond

La vérité est qu'il n'y a pas de moyen facile de comparer notre façon de manger maintenant et celle des gens de l'époque paléolithique. Non seulement les mêmes aliments n'étaient pas facilement disponibles, mais leur mode de vie, leur durée de vie et leurs méthodes de cuisson étaient très différents, ce qui laissait une sorte de "trou" dans la recherche de similitudes dans un espace-temps aussi différent pour les humains..