Comment les olives s'intègrent-elles dans un régime pauvre en glucides?
Les olives, techniquement, sont un fruit mais sont souvent classées avec les légumes. Ils constituent un ajout savoureux à presque tous les régimes et sont également bons pour la santé. Les olives contiennent très peu de glucides, et le nombre de glucides ne varie pas beaucoup d’une espèce à l’autre ni entre les olives vertes et les olives mûres..
Comme les olives juste à côté de l’arbre sont trop amères pour être mangées, il faut les soigner pour les rendre agréables. À quelques exceptions près, les olives passent du vert au noir au fur et à mesure qu'elles mûrissent, bien que les olives noires en conserve aient été récoltées vertes, puis traitées et exposées à l'oxygène pour les noircir..
De nombreuses variétés d'olives sont cultivées dans le monde entier. Certaines des olives les plus populaires comprennent les olives vertes manzanilla ou espagnoles, les olives noires Kalamata ou grecques, les olives noires Niçoise ou françaises et les olives noires Gaeta ou italiennes. Lorsque la plupart des Américains pensent aux olives, la première image qui leur vient à l’esprit est celle de l’olive Manzanilla garnie d’un piment décorant un martini classique..
L'histoire
L'olive comestible semble avoir coexisté avec les humains pendant environ 5 000 à 6 000 ans, remontant au début de l'âge du bronze, de 3 350 à 1 200 av. Son origine peut être attribuée à l'est de la Méditerranée grâce à des tablettes écrites, des noyaux d'olive et des fragments de bois trouvés dans des tombes anciennes. L'huile d'olive a longtemps été considérée comme sacrée. Une branche d'olivier est toujours considérée comme un symbole d'abondance, de gloire et de paix.
Nombre de glucides et de fibres
Il existe une légère variation du nombre de glucides et de fibres parmi les divers types d’olives, mais pas une différence considérable..
| Quantité d'olives | Nombre de glucides, de fibres et de calories |
|---|---|
| 1 oz olives équivalent à environ 10 petites, 5 grandes, 3 jumbo ou 1 ½ olives super colossales | 1 gramme de glucides nets, 1 gramme de fibres, 26 calories |
| 100 grammes (3,5 oz) d'olives | 3 grammes de glucides nets, 2 grammes de fibres, 81 calories |
Indice glycémique et charge glycémique
L'indice glycémique d'un aliment est un indicateur de la quantité et de la rapidité avec laquelle un aliment augmente votre glycémie. Comme pour la plupart des légumes non féculents, il n’existe pas d’étude scientifique sur l’index glycémique des olives..
La charge glycémique d'un aliment est liée à l'indice glycémique mais tient compte de la taille de la portion. Une charge glycémique de 1 équivaut à manger 1 gramme de glucose. Comme il existe très peu d’informations sur l’indice glycémique des olives, la charge glycémique des olives est estimée à.
Charge glycémique estimée
- 1 oz d'olives: 0
- 100 grammes d'olives: 1
Bienfaits pour la santé
Les bienfaits des olives pour la santé ne reposent pas tant sur la teneur en vitamines et minéraux que sur la richesse des phytonutriments, en particulier ceux qui possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ces antioxydants puissants comprennent les flavonoïdes, les phénols, les terpènes et les anthocyanidines. En outre, l'huile d'olive est largement considérée comme bénéfique pour la santé cardiaque..
Recettes faibles en glucides
Il existe de nombreuses recettes incorporant des olives dans le plat ou mettant en évidence des olives comme la star.
- Salade taco à faible teneur en glucides, sans les aliments à haute teneur en glucides comme une coquille de tortilla dure, elle a toute la saveur et constitue un excellent repas pour une chaude soirée d'été
- Tarte Tamale, une version à faible teneur en glucides de cet aliment réconfortant classique
- Top des olives mûres sur une pizza à faible teneur en glucides
- Une tapenade aux olives est facile à préparer et peut être servie de nombreuses façons. Essayez-le avec une assiette de fromage ou avec du poisson.
