Vinaigrettes santé à faible teneur en glucides

Une vinaigrette savoureuse peut vraiment être un ajout positif à une salade. En ajoutant de la saveur, l'huile peut aider à rendre les nutriments de la salade, en particulier les vitamines et les composés phytochimiques liposolubles, plus accessibles à votre corps..

Il faut tenir compte de quelques pièges lorsque vous magasinez pour des vinaigrettes de haute qualité. Les quatre facteurs à considérer sont: la taille de la portion, les sucres ajoutés, la qualité des huiles utilisées et les ingrédients supplémentaires.

Portion

La vinaigrette est un excellent exemple «d'erreur d'arrondi» en ce qui concerne la taille d'une portion. Il est très facile d’utiliser beaucoup plus que vous ne le croyez, et que vous suiviez en calories, en lipides ou en glucides, à moins que vous mesuriez avec soin et que vous notiez le nombre de portions, vous risquez de vous donner une idée inexacte de la quantité que vous consommez. consommer.

Par exemple: Une portion de vinaigrette balsamique de Newman's Own (deux cuillères à soupe ou 30 g) contient 3 g de glucides. Si vous trempez vos légumes tout droit sortis de la bouteille sans utiliser de cuillère, vos efforts pour choisir un pansement qui n’ajoutera pas de glucides à votre apport quotidien seront contrecarrés..

Si vous regardez également des calories, elles s’additionnent rapidement lorsque vous commencez à doubler ou tripler la taille des portions..

La vinaigrette balsamique Newman's Own contient 90 calories par portion. Si vous la versez négligemment, vous pourriez facilement ajouter 100 à 200 calories à votre salade sans vous en rendre compte..

Un conseil pour contrôler la taille des portions est de changer la façon dont vous habillez votre salade. Il suffit d’une petite quantité de vinaigrette à base d’huile pour recouvrir vos légumes: l’astuce consiste à mettre une petite quantité d’huile dans un grand bol, à ajouter votre mélange pour salade et à bien mélanger..

Cette stratégie consomme non seulement moins d’huile, mais a meilleur goût, car la salade est bien enrobée de vinaigrette. Lorsque vous versez dessus, vous vous retrouvez avec des parties qui sont sèches et d'autres qui sont détrempées.

Sucres ajoutés

Bien que de nombreuses vinaigrettes puissent être considérées comme ayant un goût plus salé, elles peuvent contenir beaucoup de sucre ajouté. Lorsque vous vérifiez l’étiquette nutritionnelle, assurez-vous de regarder sous "Glucides totaux", ainsi que dans la liste des ingrédients, pour vérifier la présence de sucres cachés..

La présence de sucre sur une étiquette alimentaire n'est pas toujours évidente. Recherchez les ingrédients avec "sirop" ou "jus" dans le nom ou le suffixe "saccharide" ou "-ose".

Certains ingrédients courants qui sont du sucre déguisé incluent:

Sirop de maïs riche en fructose
Concentré de jus de fruits
Jus de canne
Malt d'orge
Dextrose
Sucralose
Fructose
Glucitol

N'oubliez pas que de nombreux produits sans sucre contiennent des ingrédients destinés à remplacer le sucre. Les plus courants sont le xylitol, le sorbitol et l’aspartame.

Un autre conseil à garder à l'esprit est que les vinaigrettes réduites en gras contiennent généralement plus de sucre que les variétés "ordinaires".

La vinaigrette Caesar de Girard contient 1 gramme de glucides par portion (deux cuillères à soupe). Le pansement César "léger" (à teneur réduite en gras) contient 5 grammes de glucides par portion. La version sans gras contient 9 grammes de glucides par portion, soit plus d'une cuillerée à thé de sucre pour chaque cuillère à soupe de vinaigrette..
La vinaigrette Kraft Buttermilk Ranch contient 2 grammes de glucides par portion, tandis que la version sans gras en contient 11 grammes.
La vinaigrette au vin Brianna's Blush contient 14 grammes de glucides pour une portion de deux cuillerées à soupe. De nombreux vinaigres balsamiques contiennent du sucre, bien qu'il existe des options avec moins.

Recherchez des vinaigrettes contenant 1 gramme de glucides ou moins par portion de deux cuillerées à soupe. Évitez ceux qui contiennent du sucre, en particulier l'un des quatre premiers éléments de la liste des ingrédients..

Comment repérer le sucre caché dans les aliments

Huiles de qualité

Les meilleures huiles pour les vinaigrettes sont celles qui sont riches en acides gras monoinsaturés et faibles en acides gras oméga-6 (qui ne sont pas mauvaises en elles-mêmes, mais la plupart des gens obtiennent plus que ce dont ils ont besoin dans leur alimentation)..

Si vous recherchez une option largement disponible et à prix raisonnable, l'huile d'olive sera votre meilleur choix. Avec 73% de gras monoinsaturés et 9% d'oméga-6, l'huile d'olive présente de nombreux autres avantages nutritionnels..
Une autre option populaire est l'huile de canola, qui contient 59% de gras monoinsaturés et 20% d'oméga-6..
L’huile de soja est l’une des huiles les plus utilisées et a tendance à être la moins chère, mais avec 23% de graisses mono-insaturées et 51% d’oméga-6, cette option est assez longue.

Les produits peuvent avoir "huile d'olive et vinaigre" dans le nom, mais assurez-vous de regarder de plus près l'étiquette. Dans beaucoup de ces vinaigrettes, le deuxième ingrédient de la liste (après l'huile d'olive) est en fait de l'huile de soja et / ou de l'huile de canola (l'huile d'olive et le vinaigre Newman's Own en sont un exemple)..

Vous voudrez également vérifier l'étiquette pour les graisses partiellement hydrogénées ou les graisses trans. Alors que de nombreux fabricants ont abandonné cet ingrédient de leurs recettes de vinaigrettes, il figure toujours dans certaines marques populaires, telles que la vinaigrette au fromage bleu Wishbone Chunky..

Autres ingrédients

De la même manière que le sucre peut se cacher dans des produits sous différents noms, il existe d'autres ingrédients ajoutés ou supplémentaires que vous voudrez surveiller de près si vous suivez un régime pauvre en glucides..

Vous savez probablement déjà qu'il faut surveiller les suspects habituels en matière de glucides, mais n'oubliez pas les féculents. En ce qui concerne les vinaigrettes, les féculents peuvent se glisser dans la liste des ingrédients, pas tant pour le goût que pour la texture. Ces ingrédients sont souvent ajoutés pour changer la consistance d'un pansement ou le rendre plus stable. Vérifiez la liste des ingrédients pour les farines, les gommes, ou des fibres comme l'inuline.

La meilleure vinaigrette: faites votre propre

Vous pouvez être découragé par l’idée de faire votre propre vinaigrette, mais avec les bons ingrédients, c’est en fait assez simple et abordable. Si vous avez les articles suivants dans votre garde-manger, vous avez tout ce dont vous avez besoin pour confectionner une vinaigrette savoureuse et saine adaptée à un régime faible en glucides..

Pétrole
Vinaigre ou jus de citron
Moutarde
Sel et poivre
Herbes, épices, fruits, autres arômes au goût (vérifier les mélanges pour les sucres ajoutés)

Trucs et astuces

Si vous constatez que votre pansement est en train de se séparer, utilisez de la moutarde pour le maintenir en place..
Si votre vinaigrette est trop épaisse, un peu de jus de citron est le secret pour l'amincir.

Le rapport devrait être 3 cuillères à soupe d'huile pour 1 cuillère à soupe de vinaigre. Prenez un bol et mélangez-le à votre goût. Vous pouvez faire un nouveau lot pour chaque repas ou utiliser un bocal ou une carafe pour stocker tout surplus..

Une portion de deux cuillerées à soupe de votre vinaigrette faite maison contiendra environ 170 calories et seulement 2 grammes de glucides. Les vinaigrettes fraîches plutôt que préparées et embouteillées contiennent également moins de sodium, aucun additif, et vous avez le contrôle total sur ce qui est (ou n'est pas) dans la recette.

Les meilleures et les pires vinaigrettes pour les régimes faibles en glucides

Vinaigrette Teneur en glucides
Vinaigrette aux tomates séchées sans gras de Ken's	17g
Ranch sans gras caché de la vallée	11g
Noix de pécan aux framboises de Ken	11g
Vinaigrette Catalina Classique Kraft	9g
Moutarde au miel Kraft	9g
Le sésame au gingembre de Newman	5g
Wish-Bone Deluxe Française	5g
Vinaigrette balsamique de Marie	2g
Vinaigrette au yogourt au fromage bleu Chunky Farm de Boathouse Farm	1g
Marie's Creamy Caesar	1g
César crémeux de Newman	0g
Annie's Biologique Vinaigrette à l'huile d'olive et au vin rouge	0g

Grammes de glucides par portion.