La fibre et les glucides comptent pour les navets

Les navets sont des légumes-racines qui contiennent moins du quart des glucides des pommes de terre. Ils constituent donc un excellent choix pour les personnes qui suivent un régime pauvre en glucides. Les navets appartiennent à la même famille de plantes que le chou, le chou frisé, le brocoli et le chou-fleur (légumes crucifères). La force de la saveur varie mais devient plus douce avec la cuisson. Les feuilles de navet sont également nutritives et constituent une autre option lorsque vous recherchez un légume-feuilles.

Trouvez-vous que les légumes crucifères sont amers? Vous avez probablement une variante génétique qui vous permet de goûter une certaine substance chimique (phénylthiocarbamide) qui a un goût amer..

Nombre de glucides et de fibres pour les navets

• 1/2 tasse de cubes de navet crus: 3 grammes de glucides efficaces (nets) plus 1 gramme de fibres et 18 calories
• 1 navet moyen, un peu plus de 4 onces (1/4 livre): 6 grammes de glucides efficaces (nets) plus 2 grammes de fibres et 34 calories
• 1/2 tasse de navet en purée cuite: 3,5 grammes de glucides efficaces (nets) plus 3 grammes de fibres et 25 calories

Index glycémique

Aucune étude de l'indice glycémique des navets n'a été rapportée. Il existe une étude sur les rutabagas, qui sont similaires. L'indice glycémique pour cette étude était de 72.

Charge glycémique

La charge glycémique tient compte de la quantité d’aliment que vous consommez et de son incidence sur votre glycémie et votre réponse à l’insuline. Une valeur inférieure à 10 est considérée comme faible.

• 1/2 tasse de cubes de navet crus: 1
• 1 navet moyen, un peu plus de 4 onces (1/4 de livre): 2
• 1/2 tasse de purée de navet cuite: 1

Bienfaits pour la santé

Les navets sont une excellente source de vitamine C, une très bonne source de fibres et une bonne source de potassium, de manganèse, de calcium et de vitamine B6. Les navets sont également des légumes crucifères (également appelés brassicacées ou choux-cultures). Les légumes crucifères sont riches en glucosinolates, phytonutriments censés aider à protéger notre corps de certains types de cancers. Ils sont décomposés dans le corps en indoles, nitriles, thiocyanates et isothiocyanates. 

Les études chez l'homme sur les bénéfices contre le cancer ont eu des résultats mitigés. Les glucosinates ont également des propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires.

Comment faire cuire et servir des navets

Les navets peuvent être cuits presque comme vous le feriez pour une pomme de terre. Ils peuvent être rôtis au four, bouillis, cuits à la vapeur, cuits au micro-ondes, sautés sur la cuisinière ou même grillés. Vous pouvez même faire des frites de navets au navet rôties au four. Ils peuvent être servis crus (surtout les petits navets), râpés, cuits en morceaux, en purée ou cuits avec de la viande comme dans un rôti. Le seul inconvénient est que les navets cuisent plus vite que les pommes de terre car ils sont beaucoup moins denses.

Les herbes et les assaisonnements qui accompagnent bien les navets comprennent l’ail, le gingembre, le bacon, la moutarde, la cannelle, les pommes, le persil, le thym et l’estragon. Expérimentez avec ce légume-racine à faible teneur en glucides et voyez comment remplacer les pommes de terre par des navets..