Manger des rutabagas à un régime faible en glucides
Le rutabaga est un légume racine qui constitue une alternative saine à la pomme de terre et qui regorge de nutriments variés. Les rutabagas sont à l'origine un croisement entre un navet et un chou. Parfois, ils sont appelés navets parce qu'ils partagent une apparence extérieure similaire, mais ils présentent des différences. Les rutabagas ont généralement une taille plus grande et la chair de la plupart des rutabagas est jaune orangé (alors que la chair du navet est d'un blanc crème). Ils ont un goût un peu plus sucré que les navets. Tout comme un navet, la racine et les feuilles de rutabaga peuvent être mangées. Elles sont cuites de la même manière que les pommes de terre et les légumes verts sont utilisés de la même manière que les bettes à carde ou les épinards.
En Amérique du Nord, on les appelle des rutabagas, mais dans d'autres pays anglophones, ils sont connus sous le nom de "Suédois". Les autres noms de rutabaga sont les navets suédois, les navets jaunes, les neeps et même les "tumshies" et les "snaggers" dans les régions isolées.
Glucides et fibres
Une demi-tasse de cubes de rutabaga crus fournit 2 grammes de fibres (le double de celles d'une pomme de terre), 4 grammes de glucides efficaces (nets) et seulement 25 calories. Comparé à d'autres légumes-racines, le rutabaga est l'un des plus riches en fibres par portion, fournissant plus de 12% des besoins quotidiens. Les fibres facilitent la digestion en prévenant les troubles gastro-intestinaux et la constipation. La teneur élevée en fibres du rutabaga vous procure également une sensation de satiété, ce qui peut vous aider à manger moins si vous voulez perdre du poids..
Indice glycémique et charge glycémique
En raison de la faible concentration de glucides dans les rutabagas, ce légume-racine est un bon choix pour les personnes sujettes au diabète de type 2 ou qui en sont atteintes. L'indice glycémique du rutabaga est de 72, ce qui n'est pas particulièrement faible. Mais sa charge glycémique est faible (7) et constitue une meilleure indication de la façon dont il est métabolisé et qui pourrait influer sur la glycémie et la réponse à l’insuline. Une charge glycémique inférieure à 10 est considérée comme faible. En comparaison, une pomme de terre rousse cuite au four a un indice glycémique supérieur à 100 et une charge glycémique de 33.
Vitamines et mineraux
Les rutabagas sont une excellente source de vitamine C. Une seule portion de rutabaga contient plus de la moitié de vos besoins quotidiens. Les rutabagas sont une bonne source de potassium. Les minéraux tels que le manganèse, le zinc, le magnésium, le calcium et le phosphore jouent un rôle crucial dans le développement et le maintien du tissu osseux. Les rutabagas possèdent une quantité précieuse de ces minéraux.
Comment profiter des rutabagas
Une façon amusante et facile de déguster les rutabagas est de les découper en forme de frites, de les arroser d'huile d'olive et de sel et de les cuire pour en faire des frites au rutabaga. Cela peut faire un accompagnement à servir avec de la viande grillée et d'autres légumes.
Expérimentez le remplacement des pommes de terre par des rutabagas dans les ragoûts et les ragoûts. Essayez-les en purée. Vous pouvez également les utiliser dans des soupes en cubes ou en purée. Si vous n'évitez pas complètement les pommes de terre, utiliser un mélange de pommes de terre et de rutabagas dans un plat est un moyen de réduire les glucides et les calories..