Manger de la gombo avec un régime alimentaire pauvre en glucides
Le gombo est un légume vert très nutritif qui est la gousse comestible de la plante du gombo. Vous le connaissez probablement mieux pour sa fibre soluble, ce qui crée ce que l'on appelle parfois une matière visqueuse gluante. On peut minimiser l’atmosphère en faisant sauter à haute température ou en cuisant dans une soupe ou un ragoût comme du gombo, où la fibre se disperse et fournit un agent épaississant. Si vous cuisinez le gombo avec un aliment acide, tel que du jus de citron, du vinaigre ou même des tomates, il est utile de réduire le facteur de limon..
Histoire intéressante
Okra a été à l'origine amené dans les Amériques au cours de la traite négrière. On dit que le mot okra en swahili est "gumbo", ce qui expliquerait les origines de ce plat classique de la Louisiane. À certains endroits, le gombo est encore appelé gombo. Okra est aussi parfois appelé "doigts de femme".
Nombre de glucides et de fibres
Tout au long de la gamme de légumes, le gombo n’est pas un féculent et fait partie des légumes les plus sains que vous puissiez manger..
| Préparation de gombo | Nombre de glucides, de fibres et de calories |
|---|---|
| 1/2 tasse de gombo frais (cru ou cuit) | 2 grammes de glucides nets, 2 grammes de fibres, 16 calories |
| 1/2 tasse de gombo congelé, cuit | 2 grammes de glucides nets, 3 grammes de fibres, 26 calories |
| 1/4 lb (4 oz) d'okra cru | 4 grammes de glucides nets, 4 grammes de fibres, 35 calories |
Index glycémique
L'indice glycémique d'un aliment est un indicateur de la quantité et de la rapidité avec laquelle un aliment augmente votre glycémie. Comme pour la plupart des légumes non féculents, il n’existe pas d’étude scientifique sur l’index glycémique du gombo..
Charge glycémique
La charge glycémique d'un aliment est liée à l'indice glycémique mais tient compte de la taille de la portion. Une charge glycémique de 1 équivaut à manger 1 gramme de glucose. Comme il existe très peu d’informations sur l’indice glycémique du gombo, la charge glycémique a été estimée à.
Charge glycémique estimée de gombo
- ½ tasse de gombo: 1
- ¼ lb (4 oz) de gombo: 3
Bienfaits pour la santé
Le gombo est une bonne source de fibres, y compris de fibres solubles, qui peuvent avoir de nombreux avantages pour la santé, notamment pour la santé du côlon, la glycémie et la santé cardiovasculaire. C’est une excellente source de vitamine C, de vitamine K et de manganèse, une très bonne source de folate, ainsi que de magnésium, de potassium, de vitamine B6 et de thiamine..
Sélection et stockage
Le gombo tendre et savoureux choisit des gousses qui ne sont pas trop grosses - pas plus de 4 pouces de long, mais de préférence de 2 à 3 pouces, car les plus grosses sont plus susceptibles d'être trop mûres et coriaces. Conservez les cosses au sec dans un sac en plastique. S'ils sont humides, ils vont rapidement moisir, puis devenir visqueux. Ne les lavez pas avant d'être prêt à les faire cuire.
Si vous n'allez pas manger votre okra dans quelques jours, il est préférable de le congeler. Faites-le blanchir dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, plongez-le dans un bain de glace pendant 5 minutes, puis congelez-le dans des sacs pour congélateur, en éliminant le plus d'air possible.
Autres groupes d'aliments
Certains choix sont plus judicieux que d’autres en termes de sélection d’options alimentaires à faible teneur en glucides. Les légumes à feuilles, les noix et les graines semblent avoir le moins de glucides et le plus d'avantages nutritionnels. La plupart des fruits, des céréales et de certaines légumineuses ainsi que du lait et des produits laitiers ont une teneur en glucides plus élevée, mais leurs avantages nutritionnels pourraient justifier leur incorporation modérée dans votre alimentation..
