Glucides dans la semoule de maïs, le maïs soufflé, le gruau et les croustilles de tortilla
La teneur en glucides des aliments dérivés du maïs, tels que le maïs soufflé, la semoule de maïs, la polenta, le gruau et la farine de masa, à base de grains de maïs séchés et moulus, varie. Le jury n'a toujours pas déterminé si les aliments à base de maïs sont intéressants à inclure dans un régime pauvre en glucides. Popcorn est faible en glucides, mais aussi faible en contenu nutritionnel. La farine de maïs contient plus de glucides, mais constitue une source décente de minéraux. La clé est toujours la modération.
Le plant de maïs est une herbe, et le maïs peut être considéré comme un grain lorsqu'il est utilisé pour ses grains. Les informations sur les glucides concernant le maïs frais, congelé ou en conserve en tant que légume sont différentes de celles du maïs séché.
La farine de maïs, le gruau, la polenta et la farine de maïs contiennent tous des quantités très similaires de glucides. Ils semblent varier plus par marque que par type.
| Aliments à base de maïs | Nombre de glucides, de fibres et de calories |
|---|---|
| 1/4 tasse de semoule de maïs crue (environ une once) | 21 grammes de glucides nets, 2 grammes de fibres, 111 calories |
| 1/2 tasse de grains cuits | 18 grammes de glucides nets, 1 gramme de fibres, 87 calories |
| 1 tasse de maïs soufflé à l'air | 5 grammes de glucides nets, 1 gramme de fibres, 31 calories |
| 1 tasse de maïs soufflé à l'huile | 5 grammes de glucides nets, 1 gramme de fibres, 55 calories |
| Croustilles de tortilla 1 once | 18 grammes de glucides nets, 1 gramme de fibres, 138 calories |
Indice glycémique et charge glycémique de la semoule de maïs et du maïs soufflé
L'indice glycémique d'un aliment est un indicateur de la quantité et de la rapidité avec laquelle un aliment augmente votre glycémie. Deux études sur la semoule de maïs avaient un index glycémique moyen de 68.
La charge glycémique d'un aliment est liée à l'indice glycémique mais tient compte de la taille de la portion. Une charge glycémique de 1 équivaut à manger 1 gramme de glucose.
Charge glycémique de semoule de maïs et de maïs soufflé
- 1/4 tasse de semoule de maïs crue (environ une once): 13
- 1/2 tasse de grains cuits: 11
- 1 tasse de maïs soufflé: 3
- Croustilles de tortilla 1 once: 1
Avantages pour la santé des aliments à base de maïs
La semoule de maïs à grains entiers est une bonne source de thiamine et de magnésium. Les produits à base de maïs à base de maïs séché, tels que le gruau, la polenta et la farine de masa constituent également une bonne source de vitamine B6 et d'acide folique..
Sélection
La plupart des produits à base de maïs sont préemballés car ils sont dérivés de maïs séché. Vous auriez du mal à trouver les grains de maïs pour vous cueillir vous-même. Pour obtenir la meilleure semoule de maïs, il faut savoir d'où elle vient et s'il est moulu ou dé-germé. Stoneground est moins traité et contient donc plus de nutriments et un goût plus riche que la semoule de maïs dé-germée. Cependant, certains semoules de maïs déméminées sont enrichies de vitamines et de minéraux qui leur donnent un élan nutritionnel..
Conservation des aliments à base de maïs
La farine de maïs moulue sur pierre ne devrait pas être réfrigérée plus de quatre mois, mais elle peut être conservée dans son armoire dans un endroit frais et sec pendant huit mois maximum. La semoule de maïs peut également être congelée et durer jusqu'à deux ans.
La polenta, un plat de semoule de maïs cuit célèbre en Italie, peut être cuite en une bouillie un peu comme le gruau, ou peut être frite, cuite au four ou grillée et transformée en pointes fermes et utilisée comme pain ou accompagnement de poisson, de viande ou de ragoûts.
Les grains, comme la semoule de maïs ordinaire, peuvent être conservés dans un endroit frais et sec. Cependant, une fois ouverts, ils doivent être transférés dans un récipient hermétique ou l'intégralité de l'emballage doit être ajoutée à un sac à fermeture à glissière hermétique pour éviter les détériorations..
Comment les autres groupes d'aliments s'empilent-ils avec Carb-Wise?
Certains choix sont plus judicieux que d’autres en termes de sélection d’options alimentaires à faible teneur en glucides. Les légumes à feuilles, les noix et les graines semblent être les meilleurs. La plupart des fruits, des céréales et certaines légumineuses ainsi que du lait et des produits laitiers se trouvent à l’arrière..
