Glucides dans les châtaignes d'eau

Vous serez peut-être surpris d'apprendre que la châtaigne d'eau n'est pas une noix (ou même une noix), mais plutôt un légume à racine féculente. Si vous limitez vos glucides, il est important de savoir combien ils en contiennent pour pouvoir décider si vous souhaitez ou non remplacer ces glucides..

Les plantes de châtaignes d'eau sont cultivées dans les zones marécageuses ou humides et peuvent être consommées crues ou cuites. Ils sont les mieux connus en tant qu'ingrédient populaire de la cuisine chinoise. Leur saveur est douce et légèrement sucrée. Le principal argument de vente des châtaignes d'eau est peut-être qu'elles restent croquantes quand elles sont cuites ou en conserve, elles peuvent donc ajouter une texture agréable aux plats. Bien qu'ils soient féculents, ils sont petits, donc un peu haché dans un sauté ou une salade peut être une belle addition.

Si vous voulez un substitut moins riche en glucides que les châtaignes d'eau, essayez le jicama, qui est également doux et croquant, bien qu'il ne maintienne pas son croquant lors d'une cuisson longue..

Nombre de glucides et de fibres pour les châtaignes d'eau

Le nombre de glucides pour les châtaignes d'eau brutes et en conserve est différent dans la base de données de l'USDA car les valeurs pour la variété en conserve comprennent le poids de l'eau dans laquelle elles sont emballées. Les valeurs brutes sont probablement plus typiques de l'utilisation que vous ferez des châtaignes d'eau..

• 1/2 tasse de tranches de châtaigne d'eau brute: 13 grammes de glucides efficaces (nets), 2 grammes de fibres, 60 calories
• 4 châtaignes d'eau brute moyenne (environ 1 1/2 once): 8 grammes de glucides efficaces (nets), 1 gramme de fibres, 35 calories
• 1/2 tasse de châtaigne d'eau en tranches, en conserve: 7 grammes de glucides efficaces (nets), 2 grammes de fibres, 35 calories
• 4 châtaignes d'eau en conserve moyenne (environ une once): 2 grammes de glucides efficaces (nets), 1 gramme de fibres, 14 calories

Comparés au jicama, les châtaignes d'eau en conserve ont trois fois plus d'hydrates de carbone efficaces (nets), tandis que les châtaignes d'eau brute en contiennent cinq fois plus..

Indice glycémique des châtaignes d'eau

Aucune étude de l'indice glycémique des châtaignes d'eau n'a été rapportée dans la littérature scientifique. Par conséquent, la charge glycémique ne peut être calculée. Vous pouvez voir des index glycémiques listés ailleurs pour les châtaignes d'eau, mais ils n'apparaissent pas dans le tableau de référence et quelques-uns de ces listages différaient de manière significative. L'indice glycémique indique dans quelle mesure un aliment augmente la glycémie. La charge glycémique tient compte de la taille de la portion. Comme les châtaignes d'eau sont généralement utilisées en petites quantités dans les recettes et les salades, la taille de la portion serait un facteur déterminant..

Avantages pour la santé de châtaignes d'eau

Une portion de 1/2 tasse de châtaignes d'eau prouve 4% de votre apport quotidien en vitamine C et 10% de votre apport quotidien en fer. Les châtaignes d'eau sont une assez bonne source de potassium, de manganèse, de calcium, de cuivre et de vitamine B6.

Sélection et conservation des marrons d'eau

Les châtaignes d'eau en conserve, qui sont évidemment plus répandues, doivent être rincées pour éliminer la saveur "en conserve".

Lors de la sélection des châtaignes d'eau brute fraîches, choisissez celles qui ont une peau lisse et non ridée, sans points mous. Conservez-les au réfrigérateur dans un sac en plastique, où ils peuvent être conservés jusqu'à deux semaines, selon leur fraîcheur. Avant de manger, il faut éplucher les châtaignes d’eau crues et les trancher.