Aller sans gluten avec la fibromyalgie et le syndrome de fatigue chronique
C'est un régime difficile à suivre car le gluten se cache dans beaucoup d'endroits différents. Heureusement, il est devenu assez populaire de disposer de beaucoup plus d'options que ce que nous avions fait il y a quelques années..
J'ai appris plusieurs choses qui m'ont aidé à réussir mon régime sans gluten, et ils pourraient peut-être aussi vous aider..
Qu'est-ce que le gluten et pourquoi est-ce un problème?
Tout d'abord, il est important de savoir ce qu'est le gluten et pourquoi il est présent dans tant d'aliments.Le gluten est une protéine contenue dans le blé, l'orge et le seigle. C’est ce qui confère aux produits de boulangerie cette merveilleuse texture moelleuse et spongieuse. Il est également utilisé comme additif dans de nombreux produits alimentaires emballés, tels que les mélanges de sauces en poudre et bien d'autres..
Certaines personnes ont une maladie auto-immune appelée maladie cœliaque qui les rend incapables de tolérer le gluten. Certaines personnes sans maladie cœliaque présentent également des symptômes liés au gluten et sont considérées comme sensibles au gluten ou intolérantes au gluten.
Abandonner le gluten est un changement majeur de style de vie qui demande beaucoup d’engagement. Bien que cela puisse être accablant au début, cela devient plus facile à mesure que de nouvelles habitudes s’installent..
Apprendre les cachettes
La première clé d'un régime sans gluten consiste à apprendre tous les endroits où le gluten peut se cacher.Le gluten est partout. C'est dans des endroits évidents - pain, céréales, petits pains à hamburger, pâtes, etc. - ainsi que dans des choses inattendues. Par exemple, certains établissements de restauration rapide utilisent du poulet grillé contenant du gluten. Celui-là m'a vraiment abasourdi! Si même la viande n'est pas toujours en sécurité, vous savez que vous devez vraiment garder un œil ouvert.
Au début, il peut sembler simple d'identifier des produits contenant du gluten. Les aliments sont étiquetés, non? Il semble que vous devriez juste être capable de parcourir la liste des ingrédients, ou même simplement la déclaration d'allergène que beaucoup d'étiquettes ont.
Hélas, ce n'est pas si simple. Les exigences en matière d'étiquetage des allergènes incluent le blé, mais pas le gluten en particulier. Le blé est la principale source de gluten dans notre alimentation, mais ce n’est pas le seul à long terme..
Toutes sortes de choses apparemment inoffensives contiennent du gluten en tant qu'additif alimentaire. Ceux-ci peuvent inclure la maltodextrine, les arômes naturels, l'amidon alimentaire et une foule d'autres que vous trouverez dans toutes sortes d'aliments..
Verywell.com Expert en maladies coeliaques, Jane Anderson a une excellente liste de termes qui signifient ou pourraient faire référence au gluten sur les étiquettes des aliments. Surtout lorsque vous modifiez vos habitudes d'achat, il est bon d'avoir imprimé et dans votre sac à main ou votre portefeuille:
- Gluten sur les étiquettes des aliments
Listes de ce que vous pouvez manger
Lorsque vous trouvez des produits que vous pouvez manger, écrivez-les. De cette façon, vous gagnerez du temps à l'épicerie au lieu de devoir lire l'étiquette nutritionnelle à chaque fois. Ceux étiquetés sans gluten sont faciles - vous devez travailler pour eux, lire étiquette après étiquette tout au long, par exemple, dans la section sauce à spaghetti, que vous souhaitez surveiller..Peut-être plus important encore, si quelqu'un d'autre magasine pour vous, il peut simplement prendre la liste. Je n'ai rien eu de tel quand j'ai été opéré d'urgence et mon pauvre mari a vécu des expériences frustrantes en essayant de trouver des solutions pour moi..
Garder les choses séparées
Une autre question à prendre en compte est la contamination croisée. Le simple fait de mettre un bagel sans gluten dans votre grille-pain peut transférer de petites quantités de gluten dans cet aliment auparavant sans danger. Si vous vivez avec des personnes qui ne partagent pas votre régime, vous devez vraiment faire attention.Les éléments courants pouvant conduire à une contamination croisée incluent:
- Grille-pain,
- Beurre,
- Planches à découper,
- Des couteaux,
- Passoires à pâtes,
- Ustensiles de cuisine.
En ce qui concerne les planches à découper, éviter le bois est une bonne idée, car il est absorbant. J'utilise du plastique, et j'en ai un qui est destiné uniquement aux aliments contenant du gluten et un autre qui en est exempt. Même chose pour votre passoire.
Pour économiser sur les plats, vous pouvez également préparer vos aliments en premier, puis les réutiliser pour les autres.
Dans ma cuisine, vous trouverez également deux beurres utilisés afin que je puisse garder les miens exempts de toutes ces petites miettes gluantes transférées du couteau. Mon beurre est également gardé sur une étagère plus haute afin que mes enfants ne le saisissent pas accidentellement.
Le grille-pain est agaçant car il peut coûter cher. J'ai envisagé deux options: ajouter un deuxième grille-pain dans ma cuisine ou acheter un modèle à quatre coupes avec une bonne séparation entre "leur" côté et le mien. Parce que je n'ai pas d'espace pour deux, j'ai opté pour un quatre-tranche. J'ai les deux fentes à gauche, alors que tout le monde utilise la droite.
Jane a d'excellents articles sur ce sujet ici:
- Équiper votre cuisine sans gluten
Adapter les recettes
Parce que le gluten est responsable des textures auxquelles nous sommes habitués dans les produits de boulangerie, vous constaterez peut-être que les aliments que vous faites cuire avec des farines sans gluten ne sont tout simplement pas à la hauteur. J'ai même trouvé des mélanges qui finissent secs et friables.Quelque chose qui aide vraiment utilise la gomme de xanthane ou la gomme de guar. Ils aident à lier la nourriture ensemble et ont une meilleure texture.
Je ne fais pas cuire énormément, mais pour tout ce que j'ai cuit avec de la farine sans gluten, un mélange multi-usages avec un peu de gomme xanthane a très bien fonctionné. Certaines personnes préfèrent cependant différents types de farines pour différentes recettes. Beaucoup de conseils sont disponibles, en ligne et dans les livres de cuisine, de la part de personnes qui savent vraiment ce qu'elles font..
Vous pouvez trouver beaucoup de mélanges sans gluten dans les rayons des magasins, et certains d'entre eux sont vraiment bons. Cependant, certains peuvent sortir assez secs. J'ai eu de la chance avec l'ajout d'un œuf supplémentaire ou d'un peu plus de liquide que prévu. Il faut quelques expériences et peut ne pas toujours fonctionner, mais ça vaut le coup quand vous vous retrouvez avec quelque chose qui remplace vraiment un aliment que vous manquez.
Garder les options sous la main
Lorsque vous suivez un régime alimentaire spécial et souffrez d'une maladie pouvant vous empêcher d'effectuer certaines tâches de base, telles que cuisiner à partir de rien ou faire l'épicerie, il devient important de garder des options simples à portée de main..Je m'assure de garder quelques repas congelés sans gluten dans mon congélateur lorsque j'en ai besoin. Quand je ne les ai pas eues, je l'ai regretté!
J'ai aussi trouvé des wraps et des tortillas sans gluten que j'aime bien, et ils sont parfaits pour préparer rapidement un repas avec des restes de sandwich ou des restes de sandwich. (Attention au gluten dans les viandes préparées pour le déjeuner, cependant!)
Quand je le peux, j'essaie de cuisiner suffisamment pour plusieurs repas.
Pret à partir
Il peut être difficile de trouver un repas ou une collation sans gluten lorsque vous êtes en déplacement. Pour ne pas tomber dans une mauvaise situation, j'essaie de garder quelque chose de sûr et de remplir mon sac à main et ma voiture. Un petit sac de cacahuètes, d’amandes ou de fruits secs est un bon choix.Manger à l'extérieur est un problème énorme lorsque vous êtes sans gluten. Vous trouverez plus à ce sujet ci-dessous.
Plus de ressources
Il s’agit d’un régime médical qui ne présente pas d’avantages pour ceux qui n’ont pas de maladie cœliaque ni de sensibilité au gluten. Vous pouvez en apprendre plus sur ces choses ici:- Sensibilité au gluten dans la fibromyalgie et le syndrome de fatigue chronique
- Si vous êtes sans gluten?
- Trouvez vos sensibilités alimentaires: le régime d'élimination
- Maladie coeliaque à Verywell.com Santé
