Votre guide pour choisir un pain sain

Passe le pain, s'il te plaît! Peu de choses dans le monde de la gastronomie peuvent rivaliser avec une tranche de bonté douce et moelleuse, fondante dans la bouche, recouverte de beurre ou farcie de vos sandwichs préférés. Mais dernièrement, le pain a été mal traité. Demandez à n'importe qui et c’est probablement qu’ils essaient d’éviter le pain parce que «c’est mauvais pour vous».?

Un pain frais n'est pas nécessairement un aliment santé. Beaucoup sont fabriqués avec de la farine blanche (farine de blé enrichie en AKA) et ont peu de valeur nutritive en raison du manque de grains entiers. Même si vous optez pour du pain à 100% de blé entier, les options sur les étagères des épiceries sont souvent remplies d'additifs pour améliorer la durée de conservation, la texture, le goût et le taux de levée de la pâte. Vous pouvez absolument faire un délicieux pain à la maison en utilisant seulement quatre ingrédients: la farine, l’eau, la levure et le sel, mais cela ne durera pas très longtemps. Il va tourner dur dans un jour ou deux et commencer à développer des moisissures en trois.

Aux États-Unis, cela ne vole tout simplement pas. Nous avons besoin de pains qui dureront des semaines, car personne n’a le temps (ni l’argent) de reconstituer leur réserve tous les deux jours. Si les compagnies de pain n'utilisaient pas ces additifs supplémentaires, leurs pains iraient vite et ne généreraient aucun bénéfice..

Il y a eu un mouvement vers moins d'additifs dans les aliments et plus d'ingrédients naturels d'aliments entiers. Les consommateurs veulent un produit meilleur pour vous et de nombreuses entreprises de fabrication de pain prennent des mesures. C'est une bonne nouvelle, car de nos jours, il est beaucoup plus facile de trouver des pains plus sains sur les rayons des magasins, à condition de disposer des bons outils pour naviguer..

Que chercher au supermarché

La lecture des étiquettes est la première ligne de défense que vous pouvez prendre pour nourrir votre famille avec des aliments sains. Mais avec des centaines de marques et une surabondance d'allégations de santé appelant votre attention, cette décision ardue peut assombrir vos cheveux. Mais avant de sauter un navire, consultez mes directives simples et directes pour choisir un pain adorable.

1. Le premier ingrédient doit être à grains entiers. De nombreuses céréales, telles que le blé entier, l'avoine, le riz brun, l'orge, le millet, le sarrasin et le boulgour, relèvent de la catégorie des «grains entiers». Assurez-vous simplement que le premier ingrédient n'est pas «de la farine de blé enrichie». C'est le code de la farine blanche..
2. Recherchez un timbre à 100% de grains entiers. Le timbre à 100% vous assure que tout le grain (un seul type ou un mélange à plusieurs grains) dans le pain est un grain entier..
3. Recherchez au moins 2 g de fibres par tranche.
4. Évitez les pains contenant trop d'additifs. Voici une courte liste d'additifs à éviter: huiles partiellement hydrogénées, bromate de potassium, azodicarbonamine, DATEM et colorants artificiels.
5. Faites attention aux calories. Ne visez pas plus de 100 calories par tranche (80 si vous surveillez votre poids). Et pour ceux qui recherchent une sélection de tondeuses, il existe de nombreuses marques de grains entiers contenant entre 40 et 50 calories par tranche.

Les céréales anciennes améliorent la santé cardiaque

Chose intéressante, des pains remplis de grains germés, d'orge, de millet, d'épeautre germé et même de lentilles grimpent en tête des listes d'épicerie à travers le pays et pour de bonnes raisons. Ces pains de pointe regorgent de nutriments et conquièrent rapidement le marché du pain.

Une étude publiée dans le Journal international des sciences de l'alimentation et de la nutrition ont examiné des variétés de pain aux céréales anciennes et leurs effets bénéfiques potentiels sur la santé chez 45 sujets cliniquement sains. Après huit semaines de consommation de pain grillé au grain ancien, les sujets ont constaté une réduction significative du cholestérol total, du cholestérol LDL et de la glycémie (aucun bénéfice pour la santé de ceux qui mangent du pain moderne)..

Cela signifie que remplacer votre part régulière par du pain fabriqué à base de céréales anciennes constitue un moyen simple de réduire votre risque de maladie cardiaque. Vous pouvez trouver ces pains savoureux et sains sur les étagères des magasins d’aliments naturels et dans la section «congélateur naturel» partout ailleurs. La prochaine fois que vous magasinez pour un pain frais, essayez des céréales anciennes. Vous serez peut-être surpris de constater à quel point vous l'aimez.!

Joy Bauer, MS, RDN, CDN, est l'expert en santé et en nutrition de l'émission Today de NBC et fondatrice de Nourish Snacks.