Pourquoi les nutriments sont perdus dans les fruits et les légumes coupés

Une façon de rendre les fruits et les légumes plus pratiques consiste à les acheter pré-coupés et emballés ou à les couper vous-même peu de temps après les avoir ramenés à la maison. Cependant, couper, trancher, couper ou éplucher les fruits et légumes réduit une partie de leur valeur nutritive. Apprenez ce que vous pouvez faire pour tirer le meilleur parti de vos produits.

Comment Cut Produce perd sa teneur en éléments nutritifs

Les trois facteurs qui entraînent la perte de nutriments sont la chaleur, l'oxygène et la lumière. L'intérieur des produits non coupés est protégé de l'oxygène et de la lumière mais exposé lorsqu'il est coupé.

Le nutriment qui est le plus durement touché par les fruits et légumes coupés est probablement la vitamine C, bien que certaines vitamines A et E soient également perdues. Ces vitamines sont des antioxydants, ce qui signifie qu'elles réagissent à l'oxygène. Les peelings et les revêtements protègent naturellement les vitamines antioxydantes à l'intérieur. Une fois que vous percez les enveloppes protectrices, la chair à l'intérieur est exposée à l'air et l'oxygène réduit les vitamines antioxydantes..

La vitamine C est transportée par l'eau, c'est pourquoi il est plus facile pour elle de s'échapper dans les fluides libérés après la coupe ou dans l'eau que vous pouvez utiliser pour rincer les produits coupés. Les vitamines contenues dans les graisses, telles que la vitamine D, ne se lessivent pas aussi facilement.

La coupe augmente également le taux de respiration, ce qui entraîne la décomposition des sucres dans les produits et la libération de dioxyde de carbone. Cela peut entraîner une détérioration plus rapide ainsi qu'une modification du goût et de la texture du produit. Les températures plus basses aident à ralentir la respiration, les produits prédécoupés doivent donc être conservés au réfrigérateur.

La plupart des autres nutriments, y compris les minéraux, les vitamines du complexe B et les fibres, ne sont pas perdus après la coupe ou le pelage de la peau non comestible dans les fruits et les légumes. Pour les fruits et les légumes à peau ou à croûte comestibles, il est préférable de les manger intacts pour obtenir les nutriments et les fibres contenus dans la croûte. Les pommes de terre, les carottes et les concombres, par exemple, peuvent être simplement rincés à fond et utilisés tels quels..

Acheter le meilleur produit prédécoupé

Le temps est un facteur important dans la perte d'éléments nutritifs. Regardez les dates sur l'emballage et achetez les produits les plus frais, surtout s'ils sont déjà coupés. Vous ne devez acheter que des produits déjà coupés et conservés au réfrigérateur, car les basses températures réduisent également la perte d'éléments nutritifs..

Idéalement, vous devriez manger les fruits prédécoupés au bout de deux à trois jours et les légumes déjà coupés au bout de cinq à six jours. Gardez cela à l’esprit lorsque vous faites vos achats au marché ou dans l’entrepôt. Ils sont parfaits pour les collations ou les repas, mais ne sont pas les meilleurs pour la conservation à long terme..

Stocker les fruits et les légumes pour conserver la valeur nutritive la plus importante

La meilleure façon de conserver les fruits et les légumes est de les laisser intacts jusqu'au pelage ou à la peau jusqu’au jour où vous avez l’intention de les manger. Vous n'avez pas besoin d'attendre le dernier moment pour couper vos produits, mais assurez-vous de les conserver dans des récipients hermétiques dans votre réfrigérateur une fois que vous les avez coupés. C'est aussi mieux si vous pouvez les laisser en gros morceaux. Moins de surface signifie moins d'exposition à l'oxygène et plus de rétention de vitamines.

Utilisez un couteau bien aiguisé lorsque vous coupez des légumes ou des fruits. Un couteau tranchant, par opposition à une lame émoussée, ne blesse pas autant le produit. En conséquence, il y a moins de fuites de calcium et de potassium et moins de production de mauvaises odeurs. Assurez-vous également que vous utilisez un couteau propre afin de ne pas introduire de bactéries ni de moisissures, ce qui risquerait de les détériorer..

Les produits commencent à mal paraître avant même de perdre beaucoup de nutriments. Une fois que vos produits ont commencé à se ratatiner, à virer au brun foncé ou à montrer des signes de moisissure ou de pourriture, il est temps de les composter plutôt que de les manger..

La commodité peut être un gain de nutrition

Il peut être fastidieux de devoir laver et couper vos fruits et légumes frais lorsque vous êtes occupé à autre chose. Vous pouvez vous retrouver avec un tiroir à légumes plein de «légumes ambitieux» que vous voulez utiliser, mais vous ne pouvez pas faire face au travail (même mineur) qui était nécessaire. La petite différence en nutriments est complètement perdue si vous ne mangez pas le produit car ce n'était pas pratique.

Avoir des fruits et des légumes frais prêts à être consommés peut vous aider à faire des choix sains au moment des collations. Alors allez-y et achetez des fruits et des légumes qui ont été lavés et coupés en morceaux. Gardez-les simplement dans leurs conteneurs et rappelez-vous qu'ils ne dureront pas très longtemps.