Conseils qui aident à réduire les substances cancérogènes dans la viande bien cuite

La viande rouge, la volaille et le poisson contiennent des acides aminés, des sucres et une protéine appelée créatinine. On pense que la cuisson, en particulier à des températures élevées, convertit ces composés en amines hétérocycliques (HCA) et en hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). De grandes quantités de ces composés ont été associées au cancer dans des recherches préliminaires..

Recherche sur les cancérogènes et le cancer

• Une étude des National Institutes of Health, publiée dans la revue Cancer Research, a révélé qu'une viande rouge bien cuite était associée à un risque accru d'adénome colorectal, la lésion précurseur du cancer colorectal..
• Une autre étude a examiné l'association entre l'apport alimentaire en HCA et en HAP et le cancer du pancréas. Les participants ont fourni des informations sur leur consommation de viande habituelle, leur méthode de préparation (par exemple, compote, friture ou grillé / sur un barbecue) et généralement le degré de cuisson de la viande. Les chercheurs ont découvert que des viandes bien cuites au barbecue et frites pouvaient être associées à un risque accru de cancer du pancréas.
• L'essai de dépistage du cancer de la prostate, du poumon, du cancer colorectal et de l'ovaire a examiné l'association entre ces composés de la viande et le risque de cancer de la prostate à l'aide d'un questionnaire alimentaire auprès de 29 361 hommes. Bien que la consommation totale de viande ou de viande rouge ou blanche ne soit pas associée au risque de cancer de la prostate, la viande très bien cuite était associée à un risque accru de cancer de la prostate.

6 conseils de préparation de viande à essayer

Ces composés se forment dans la viande, pas seulement à la surface. Vous ne pouvez donc pas vous en débarrasser en grattant la surface. Mais les chercheurs ont constaté que certaines techniques de préparation et de cuisson pouvaient réduire la formation de ces composés:

1. Cuisinez avec des cerises: Des chercheurs de la Michigan State University ont découvert que l'ajout de cerises, riches en antioxydants, au bœuf haché avant la friture, réduisait les HCA produits de près de 69 à 78,5%. Essayez de mélanger 1 livre de viande hachée avec 1 tasse de cerises acidulées au sol avant la cuisson..
2. Considérez la vitamine E: L'ajout de vitamine E à la viande a permis de réduire considérablement la formation de HCA. Dans les études, 120 milligrammes de poudre de vitamine E ont été mélangés à des galettes de 3,5 onces. Cependant, parlez à votre fournisseur de soins primaires avant de prendre régulièrement des suppléments (y compris de la vitamine E)..
3. Ajouter l'ail, le romarin et la sauge: Ces assaisonnements antioxydants peuvent aider à bloquer la formation de HCA et de HAP. Essayez d'ajouter de l'ail écrasé et du romarin ou de la sauge frais ou séché aux mélanges de viande avant la cuisson..
4. Cuire à l'huile d'olive: Les composés phénoliques de l'huile d'olive ont des propriétés antioxydantes qui ont permis de réduire la formation de HCA et de HAP. Essayez de cuisiner avec de l'huile d'olive vierge ou dans des marinades.
5. Buvez du thé vert avec votre repas: Les polyphénols contenus dans le thé vert peuvent aider notre corps à excréter des composés cancérogènes. Essayez de boire une tasse de thé vert régulièrement, surtout avec des repas contenant de la viande cuite. Pour plus d'informations, découvrez comment préparer du thé vert pour augmenter les antioxydants.

1. Trouvez d'autres façons de cuisiner. Essayez d'utiliser des méthodes de cuisson à base liquide, telles que bouillir, cuire à la vapeur ou cuire. Si vous souhaitez une finition à la chaleur sèche, essayez de précuire la viande, la volaille et le poisson en utilisant des méthodes de cuisson à base liquide pour minimiser les HCA, puis finissez-les au four ou au grill. Veillez simplement à bien drainer les jus et ne les utilisez pas pour faire des sauces, car les jus produits pendant la cuisson peuvent contenir des protéines qui forment des HCA..

Autres astuces? Faites mariner la viande dans des liquides minces avant la cuisson, mangez moins de viande rouge, limitez votre consommation de viandes salées au nitrite (qui contiennent de nombreuses viandes froides, hot dogs, bacon et jambon), coupez le gras et ne mangez pas de viande brûlée fait (bien sûr, le boeuf haché, le porc et la volaille doivent toujours être cuits correctement pour éviter les intoxications alimentaires).