Les bienfaits de la moutarde
La moutarde jaune préparée est l’un des condiments les plus couramment utilisés dans les foyers du pays. La garniture familière est généralement obtenue en combinant des graines de moutarde (Brassica alba) avecvinaigre, sel, citron et autres ingrédients.
Il existe également d’autres variétés de moutarde à partir d’autres types de graines de moutarde, y compris des graines de moutarde brune (Brassica juncea) ou des graines de moutarde noire (Brassica nigra).
Bienfaits pour la santé
La moutarde est généralement consommée en petites quantités. Lorsqu'il est consommé en tant que condiment, il n'est pas associé à des bénéfices significatifs pour la santé. Cependant, la moutarde est une alternative hypocalorique à de nombreux condiments riches en gras comme la mayonnaise.
Différents types de graines de moutarde sont utilisés à des fins de santé. Par exemple, certaines personnes utilisent de la graine de moutarde blanche pour clarifier la voix, augmenter la miction, prévenir l'infection, provoquer des vomissements (mieux de ne le faire que sous la supervision d'un médecin) ou de stimuler l'appétit..
Les graines de moutarde noire sont parfois utilisées pour traiter le rhume, réduire l'inconfort des articulations et des muscles douloureux et atténuer les symptômes de l'arthrite.
Certains consommateurs utilisent la graine de moutarde pour des cheveux, une peau et des ongles plus sains.
Cependant, il n’existe actuellement pas suffisamment de preuves scientifiques à l’appui de ces utilisations cosmétiques ou médicinales de la moutarde ou de la graine de moutarde..
Apports nutritionnels
Une portion de moutarde correspond généralement à une cuillerée à thé. Un paquet de moutarde que vous trouvez dans les restaurants consiste souvent en une cuillerée à thé. Il est peu probable que vous consommiez beaucoup de moutarde à cause de la saveur épicée, piquante et salée du condiment.
Une portion de moutarde jaune préparée ne fournit qu'environ 3 calories, selon les données de l'USDA. La plupart des calories contenues dans la moutarde proviennent des glucides, mais comme le nombre de calories est si bas, il est peu probable que ces glucides fassent une différence significative dans votre consommation quotidienne..
La moutarde de Dijon peut fournir plus de calories, mais pas beaucoup plus. Une seule portion de moutarde de Dijon peut contenir jusqu'à 10 calories.
Il n'y a pas de vitamines ou de minéraux importants dans une seule portion de moutarde.
Sélection, préparation et stockage
La moutarde est facile à trouver dans presque toutes les épiceries. Vous trouverez de la moutarde jaune préparée et de la moutarde de Dijon dans les allées de condiments de la plupart des marchés..
Si vous visitez un magasin spécialisé, vous pouvez également trouver des saveurs plus exotiques. Par exemple, vous pouvez voir de la moutarde à base de miel, de poivrons épicés et de vin. Vous pouvez également voir des variétés de moutarde bien sûr qui ont une texture distincte avec des graines encore intactes.
Il est judicieux d'acheter de la moutarde en petite quantité. Le condiment peut perdre de la saveur avec le temps. Puisque vous utiliserez probablement de la moutarde en quantités limitées, vous ne voulez pas acheter un grand récipient qui gâterait.
Une fois ouvert, conservez la moutarde au réfrigérateur jusqu'à un an..
La moutarde confère un goût fort et épicé qui se marie bien avec la viande et les fruits de mer. La moutarde peut également être utilisée pour faire des vinaigrettes.
Recettes à la moutarde
- Saumon à la moutarde et au miel
- Filet de porc à la moutarde au miel
- Vinaigrette crémeuse au tofu
- Vinaigrette Grecque Ail Citron
- Saumon grillé au thym de Dijon
Les effets secondaires possibles
La Food and Drug Administration des États-Unis «est généralement reconnue comme étant sans danger» par la Food and Drug Administration des États-Unis lorsqu'elle est consommée en quantités généralement présentes dans les aliments. Toutefois, si vous utilisez de la moutarde à des fins esthétiques ou médicinales, vous devez faire preuve de prudence..
La base de données des médicaments naturels note que l'application de moutarde blanche ou noire sur la peau pendant une période prolongée peut provoquer des brûlures, des ampoules ou des ulcères. La source note également que consommer de grandes quantités de graines de moutarde noire par voie orale peut endommager la gorge et causer des effets indésirables, notamment une insuffisance cardiaque, des diarrhées, de la somnolence, des difficultés respiratoires, un coma et la mort..
Enfin, les allergies à la moutarde et aux graines de moutarde ne sont pas rares. Selon Anaphylaxis Campaign au Royaume-Uni, d'autres aliments dérivés de la moutarde, notamment les feuilles, les graines et les fleurs de moutarde, les graines de moutarde germées, l'huile de moutarde et les aliments en contenant sont susceptibles de provoquer des réactions chez les personnes allergiques à la moutarde..
Les symptômes d'une allergie à la moutarde peuvent être légers ou graves - ils apparaissent généralement peu de temps après la consommation du produit à base de moutarde. Vous pouvez ressentir une éruption cutanée ou une sensation de picotement, de démangeaison dans la bouche. Difficulté à respirer est également possible.
Questions courantes
Puis-je congeler de la moutarde?
La moutarde ne gèle pas bien. Il est préférable de réfrigérer la moutarde ouverte.
Qu'est-ce qu'un substitut de moutarde approprié dans les recettes??
Certains cuisiniers substituent la mayonnaise ou le wasabi s'ils préparent une recette et n'ont pas de moutarde à portée de main.
