Les bienfaits de l'aneth pour la santé

Aneth (Anethum graveolens), ou l'aneth,est une plante annuelle facile à trouver et couramment utilisée qui fait partie de la famille du céleri (Apiaceae). L'aneth est originaire de la Méditerranée et du sud de la Russie, mais peut être cultivée dans la plupart des régions du monde, y compris en Amérique du Nord. Le vert plumeux est souvent ajouté aux salades ou aux soupes, ou utilisé comme garniture. Certaines personnes utilisent également l'aneth pour obtenir certains avantages pour la santé.

Bienfaits pour la santé

L'aneth regorge de micronutriments bénéfiques pour la santé. Par exemple, une portion de 100 grammes d'aneth augmente votre apport en vitamine A. La vitamine A est une vitamine liposoluble qui vous aide à maintenir une vision, une peau, une fonction immunitaire, une croissance et une santé reproductive en bonne santé. Vous obtiendrez également un apport significatif en vitamine C, un antioxydant important qui aide votre corps à résister aux infections..

L'aneth est également une bonne source de fibres, d'acide folique (important pour la division cellulaire et la production d'ADN), de calcium pour la santé des os, de riboflavine pour le fonctionnement et le développement des cellules, de manganèse et de fer..

Cependant, la quantité d'aneth que vous consommez fait la différence. Vous pourriez ne pas consommer une portion complète de 100 grammes (environ 2/3 de tasse). Beaucoup de gens utilisent une quantité beaucoup plus petite et recevront de plus petites doses de micronutriments.

L'aneth est utilisé depuis des siècles dans la médecine traditionnelle asiatique et ayurvédique. Actuellement, les gens utilisent l'aneth à certaines fins médicinales, notamment:

Problèmes gastro-intestinaux
Perte d'appétit
Maladie rénale
Flatulence
Fièvre et rhumes
La toux
Bronchite
Maladie infectieuse
Affections du foie et de la vésicule biliaire
Troubles du tractus urinaire
Les hémorroïdes
Les spasmes
Neuropathie
Colique rénale
Dysurie
Ulcères génitaux
Dysménorrhée
Insomnie et autres troubles du sommeil

Il n'y a pas suffisamment de preuves pour évaluer l'efficacité de l'aneth chez l'homme pour ces utilisations..

Des études de recherche ont suggéré que l'aneth pouvait avoir un effet antidiabétique. Les auteurs d'une revue ont déclaré: "Cela peut être suggéré pour la gestion des patients diabétiques". Plus d'études sont nécessaires pour confirmer cet avantage.

Certaines études suggèrent également que l'aneth pourrait vous aider à gérer le cholestérol. Mais d'autres études ont montré que l'aneth n'a aucun effet, il est donc difficile de savoir s'il existe suffisamment de preuves pour soutenir cet avantage..

Enfin, les scientifiques étudient si l'aneth peut ou non avoir un effet sur le syndrome métabolique. Une étude de 12 semaines a révélé que l'extrait d'aneth avait un effet bénéfique sur les taux de triglycérides, mais aucun effet sur le tour de taille, la pression artérielle et la glycémie à jeun..

Nutrition

Une portion de 100 grammes d'aneth frais et cru fournit environ 43 calories. Une portion de l'herbe fournit également 3,5 grammes de protéines et un peu plus de 1 gramme de graisse. Deux tiers de tasse d'aneth fournissent également 7 grammes de glucides et environ 2 grammes de fibres, selon les données de l'USDA..

Les vitamines de l'aneth comprennent la vitamine A (7717 UI, soit 154% de l'apport quotidien recommandé), la vitamine C (85 mg, ou 142% de l'apport quotidien recommandé), le folate (environ 38% de l'apport quotidien recommandé) et la riboflavine ( 17% de votre apport recommandé). Vous obtiendrez également de petites quantités de thiamine, de niacine, de vitamine B6 et d'acide pantothénique.

Les minéraux contenus dans l'aneth comprennent le calcium (208 mg), le fer (6,6 mg), le magnésium (55 mg), le phosphore (66 mg), le potassium (738 mg), le manganèse (1,3 mg) et de petites quantités de sodium, de zinc et de cuivre..

Sélection, préparation et stockage

Vous trouverez de l’aneth dans la section des produits de la plupart des épiceries tout au long de l’année. Lorsque vous achetez de l'aneth frais, recherchez des frondes de plumes vertes fraîchement coupées. Une fois rentré à la maison, enveloppez-le dans une serviette en papier, placez-le dans un sac en plastique et conservez-le au réfrigérateur pendant un jour ou deux. L'aneth ne reste pas frais longtemps.

Vous pouvez également trouver de l'aneth séché dans la section des épices de votre marché. L'aneth séché dure beaucoup plus longtemps que la variété fraîche.

L'aneth a un goût frais et herbacé que certains experts en alimentation décrivent comme une combinaison de fenouil, d'anis et de céleri. Beaucoup de gens connaissent bien le goût des cornichons à l'aneth, qui ont un goût beaucoup plus intense qui combine le sel, le vinaigre et l'aneth. L'aneth, seul, a un goût plus délicat.

Exemple de recettes à l'aneth

L'aneth est souvent utilisé dans les plats de poisson et d'œufs ou dans les salades. Essayez l'une de ces recettes pour déguster de l'aneth frais ou séché à la maison.

Gateaux au saumon et aïoli à l'aneth
Salade de courgettes au zeste de citron et à l'aneth
Brochettes de saumon grillé à la sauce au yogourt et à l'aneth
Saumon cuit au four et aux herbes
Épinards sous les oeufs: une recette facile d'épinards
Soupe à la courge musquée

Les effets secondaires possibles

Selon les chercheurs, l'aneth est généralement sans danger, mais dans de rares cas, il peut entraîner des réactions allergiques, des vomissements, une diarrhée, un prurit, une langue et une enflure de la gorge. Les personnes allergiques aux carottes peuvent présenter une réaction allergique à l'aneth.

Il y a certaines situations où vous voudrez peut-être faire attention à utiliser l'aneth comme médicament. Il n'est pas recommandé d'utiliser l'aneth comme médicament pendant la grossesse ou l'allaitement. L'utilisation d'aneth sur la peau peut provoquer des irritations et la consommation de jus d'aneth peut vous rendre plus sensible au soleil..

Enfin, les diabétiques qui prennent du lithium et ceux qui subissent une intervention chirurgicale dans les deux semaines devraient consulter leur fournisseur de soins de santé avant d'utiliser l'aneth comme médicament..

Questions courantes

Puis-je congeler l'aneth?

Comme la plupart des herbes, l'aneth peut être congelé, mais sa texture peut légèrement changer lorsque vous le congelez. Les cuisiniers utilisent différentes méthodes. Le moyen le plus simple consiste à laver et à sécher l’aneth, puis à le congeler (placez-le sur une serviette en papier au congélateur pendant une heure). Placez les feuilles congelées dans un sac hermétique et remettez-les au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Qu'est-ce qu'un substitut approprié à l'aneth dans les recettes??

L'estragon et le fenouil sont les substituts les plus courants à l'aneth frais dans les recettes. N'oubliez pas que vous pouvez également garder de l'aneth séché sous la main si vous ne pouvez pas obtenir de l'aneth frais. Cependant, vous utiliserez moins de la variété séchée car la saveur est plus intense.

Est-ce que l'aneth et les graines d'aneth sont la même chose??

Non, ils proviennent de la même plante, mais l'aneth est les frondes fraîches qui donnent une saveur fraîche et légère. La graine d'aneth fournit une saveur plus forte semblable au cumin. La graine d'aneth est considérée comme plus piquante.