Les bienfaits de la racine de chicorée sur la santé
Chicorée (Cichorium intybus) est une plante largement cultivée dans le nord-ouest de l'Europe. Les racines de chicorée sont une source riche d'une fibre soluble dans l'eau appelée l'inuline. L'inuline de chicorée n'est pas digestible et peut être utilisée pour remplacer les graisses alimentaires ou le sucre dans certains aliments transformés et fonctionnels. L'utilisation d'inuline au lieu de sucre ou de graisse peut donner un aliment moins calorique.
La racine de chicorée est également couramment utilisée dans la préparation d'un substitut de café amer en France et au Japon. Le café de racine de chicorée gagne en popularité dans certaines régions des États-Unis.
Bienfaits pour la santé
Bien que l'inuline de racine de chicorée puisse avoir une valeur significative en tant que substitut de graisse dans les aliments, elle peut également augmenter la teneur en fibres des aliments et contribuer à une saine digestion..
Une évaluation publiée de l'inuline de racine de chicorée en tant que prébiotique et fibre explique que près de 90% de l'inuline passe au côlon et est digérée par les bactéries présentes à cet endroit..
Les aliments fonctionnels contenant de l'inuline, comme la racine de chicorée, peuvent non seulement augmenter l'apport quotidien en fibres pour améliorer la régularité, mais, du fait qu'ils peuvent également contenir moins de calories et de matières grasses que des aliments comparables sans inuline, ils peuvent également aider à réduire l'apport calorique global..
Des études de recherche sur l'inuline dans la racine de chicorée ont également révélé d'autres avantages.
Une étude a examiné les effets de l'extrait de racine de chicorée sur la glycémie, le métabolisme des graisses et les selles. Les auteurs de l'étude ont conclu que la chicorée n'avait aucun effet sur le métabolisme des graisses, mais qu'elle pouvait retarder ou empêcher l'apparition précoce du diabète et améliorer les selles..
Une autre étude a exploré les fondements scientifiques de différentes utilisations de la racine de chicorée, notamment le jus de racine de chicorée pour la prévention du cancer utérin et les tumeurs, le thé de chicorée pour la jaunisse et le thé de chicorée en tant que médicament tonique et purifiant pour les nourrissons. Les chercheurs concluent que, même si certaines études biologiques confirment certains avantages pour la santé de la chicorée, des études plus approfondies sur l'homme sont nécessaires pour confirmer toute la gamme des avantages procurés par la chicorée..
De manière topique, les gens utilisent également la chicorée pour le gonflement, l'inflammation et l'arthrose. Une étude financée par l'industrie a démontré que la prise d'un supplément de chicorée pouvait jouer un rôle dans la prise en charge de l'arthrose, mais des preuves supplémentaires sont nécessaires pour confirmer cet avantage..
Les effets secondaires possibles
Aux États-Unis, l'inuline a obtenu le statut GRAS (General Recognized As Safe) de la FDA. La chicorée est probablement sans danger lorsqu'elle est consommée en quantités normalement consommées dans les aliments.
Selon la base de données complète de Natural Medicines, la racine de chicorée est généralement bien tolérée lorsqu'elle est consommée par la bouche. Toutefois, certaines personnes peuvent présenter des symptômes tels que flatulences, éructations, douleurs abdominales, bruits intestinaux et ballonnements..
L'exposition à la racine de chicorée lors du traitement peut provoquer une irritation de la peau. Certains rapports montrent que la manipulation de la chicorée peut provoquer une irritation de la peau et que l'inhalation de poudre de racines de chicorée séchées peut provoquer de l'asthme. On a également signalé une anaphylaxie chez un cuisinier manipulant de la racine de chicorée.
La racine de chicorée peut être dangereuse à consommer pendant la grossesse et les effets de ses racines sur l’allaitement ne sont pas suffisamment renseignés. Les experts en matière de santé conseillent donc de rester prudents. En outre, il est conseillé à ceux qui souffrent d'allergie à l'ambroisie, aux calculs biliaires, au diabète ou qui subissent une intervention chirurgicale dans les deux semaines, de vérifier auprès de leur fournisseur de soins de santé avant de consommer de l'herbe à poux.
Enfin, la consommation de racine de chicorée avec un supplément de calcium pourrait augmenter les effets et les effets secondaires du calcium..
Posologie et préparation
Lorsqu'elles sont consommées comme aliment, les racines de chicorée peuvent être bouillies et les feuilles (endives), les bourgeons et les racines peuvent être mangés comme des légumes..
Certains rôtissent également la racine ou achètent de la racine de chicorée moulue torréfiée à utiliser dans le café ou seule comme substitut du café. La racine de chicorée ne contient pas de caféine et constitue donc la boisson de choix pour certaines personnes qui tentent de réduire leur consommation..
Vous pouvez acheter du café de chicorée moulu en ligne ou dans les épiceries. Vous pouvez voir des combinaisons café / chicorée ou de la chicorée moulue pure. Les deux sont préparés de la même manière que le café moulu.
Une étude menée en 2007 sur l'innocuité de l'extrait de racine de chicorée en tant qu'aide médicale a établi un NOAEL (dose sans effet nocif observé) à une dose de 1 000 mg / kg / g administrée par voie orale pendant 28 jours..
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La plupart des gens sont plus susceptibles de consommer de la racine de chicorée (inuline) dans les aliments transformés sous forme de fibres ajoutées.
La racine de chicorée dans sa forme entière ne se trouve pas couramment dans les supermarchés américains. Cependant, vous trouverez probablement de la chicorée à salade (endive) dans les rayons des fruits et légumes de nombreuses épiceries. L'endive et ses cousins, radicchio, frisée et scarole sont des légumes verts amers que beaucoup apprécient dans les recettes.
