Les bienfaits du cerfeuil pour la santé

Cerfeuil (Anthriscus cerefolium)est une herbe annuelle couramment utilisée comme garniture. Le cerfeuil ressemble beaucoup au persil. L'herbe est originaire du Caucase, une région limitrophe de l'Europe et de l'Asie. Il a une saveur légère qui, d’après certains, ressemble à l’anis ou à la réglisse. Le cerfeuil perd de sa saveur lors de la cuisson, il est donc généralement ajouté aux plats en fin de préparation.

Le cerfeuil est aussi parfois utilisé comme plante médicinale. Des études scientifiques corroborent certains bienfaits pour la santé du cerfeuil, mais pas tous. En savoir plus sur la façon d'intégrer cette herbe dans votre alimentation.

Bienfaits pour la santé

En laboratoire et dans des études sur des animaux, le cerfeuil a démontré des effets antioxydants. Les antioxydants aident à prévenir ou à retarder les dommages cellulaires. Des lésions cellulaires, en particulier un stress oxydatif, peuvent survenir lorsque votre corps est exposé aux radicaux libres..

Selon le National Institutes of Health (NIH), "on pense que le stress oxydatif joue un rôle dans diverses maladies, notamment le cancer, les maladies cardiovasculaires, le diabète, la maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson et les maladies oculaires telles que la cataracte et les maladies maculaires liées à l'âge. dégénérescence." Dans des études de laboratoire, il a été démontré que les antioxydants combattent le stress oxydatif.

Obtenir des antioxydants à partir d'aliments entiers (comme des herbes, des fruits et des légumes) est généralement préféré par les experts médicaux par rapport aux antioxydants sous forme de supplément..

Le cerfeuil est utilisé depuis des siècles en médecine alternative pour traiter ou améliorer certaines conditions médicales. Ceux-ci inclus:

La toux
Désordres digestifs
Hypertension artérielle
Eczéma
Goutte
Poches d'infection
Calculs rénaux
Pleurésie
Réduire le poids de l'eau

Cependant, il n’ya pas assez de preuves scientifiques pour savoir avec certitude si le cerfeuil peut aider à traiter ou à prévenir l’une de ces affections..

Apports nutritionnels

Lorsque vous cuisinez avec du cerfeuil, vous utiliserez probablement la version fraîche de la plante. De plus, vous utiliserez probablement une petite quantité. Pour cette raison, l'ajout de cerfeuil frais à votre nourriture ne devrait pas modifier la valeur nutritionnelle du plat..

Le cerfeuil séché est également disponible dans les magasins. Une portion d'une cuillerée à soupe de cerfeuil séché fournit un peu plus de quatre calories, selon les données de l'USDA. La plupart de ces calories proviennent des glucides et une petite quantité de protéines et de lipides..

Une portion typique d'une cuillerée à soupe de cerfeuil séché ne devrait pas non plus fournir une quantité importante de micronutriments. Cependant, vous obtiendrez une petite quantité de vitamine A, de vitamine C, de vitamine B6, de riboflavine et de folate. Les minéraux de la marjolaine comprennent le calcium, le fer et le magnésium, le sélénium, le potassium et le manganèse.

Sélection, préparation et stockage

Le cerfeuil a une saveur souvent décrite comme mentholée ou douce. Certains le comparent à l'estragon et d'autres disent qu'il a plus le goût de persil. Le cerfeuil est souvent utilisé dans la cuisine française. C'est l'une des nombreuses herbes utilisées (avec le persil, l'estragon et la ciboulette) pour fabriquer des "fines herbes", un mélange utilisé traditionnellement en France. La plante est couramment utilisée dans les plats à base d'œufs et dans certaines recettes françaises traditionnelles pour la sauce béarnaise.

Le cerfeuil frais ne se trouve pas toujours facilement dans la section des produits de votre marché. Il est en saison au printemps et n’est disponible qu’à cette heure-là. Le cerfeuil séché est disponible dans la section des épices de nombreux marchés. Cependant, le cerfeuil séché n'a pas la saveur délicate et distinctive de la variété fraîche. Pourtant, certains cuisiniers utilisent la version séchée dans des vinaigrettes et sur des légumes (mélangés avec du beurre).

Le cerfeuil est délicat et ne se conserve pas bien dans le réfrigérateur. Cependant, si vous enveloppez du cerfeuil frais dans une serviette en papier humide et le rangez dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, il restera probablement frais pendant environ une semaine. (Il peut également être congelé et conservé plus longtemps.)

Comme toutes les herbes et les épices séchées, conservez le cerfeuil séché dans un récipient hermétique dans un espace sombre et frais. Correctement stocké, il restera probablement en bon état pendant trois à quatre ans.

Recettes

Expérimentez avec le cerfeuil en l'ajoutant à vos omelettes et à vos plats à base d'oeufs brouillés. Vous pouvez également ajouter du cerfeuil aux soupes (comme la soupe aux pommes de terre) ou des plats à base de viande et de légumes avec une branche fraîche.

Essayez l'une de ces recettes et idées de cerfeuil:

Bouillon de légumes tout usage antiallergique
Jus de betterave après l'entraînement
Le guide pratique pour une salade saine

Les effets secondaires possibles

Lorsqu'il est utilisé en quantités typiques pour aromatiser les aliments, le cerfeuil est probablement sans danger pour la plupart des gens. L'utilisation en médecine peut également être sûre, mais comme les doses de médicament sont généralement plus élevées, il n'y a pas assez de preuves scientifiques pour savoir avec certitude.

Certains cas de réaction allergique au persil sont étroitement liés au cerfeuil. Si vous êtes allergique au persil ou si vous soupçonnez une allergie au cerfeuil, demandez conseil à votre fournisseur de soins de santé..

Enfin, le cerfeuil ne devrait pas être utilisé à des doses médicamenteuses par les femmes enceintes ou qui souhaitent devenir enceintes. Les experts médicaux avertissent que le cerfeuil peut provoquer des modifications génétiques chez un fœtus en développement.

Questions courantes

Quel est le meilleur substitut du cerfeuil dans les recettes?

Cela dépend en partie de la façon dont vous utilisez cette herbe. Si vous envisagez de l'utiliser comme garniture, le meilleur substitut est le persil. Les deux herbes sont étroitement liées et ont un goût et une apparence similaires. Dans les recettes cuites, certains chefs substituent l’estragon séché.

Puis-je manger des tiges de cerfeuil?

Oui, toute la branche de cerfeuil est comestible.