Anis étoilé, valeur nutritive

L'anis étoilé (Illicium verum) est originaire de Chine et du Vietnam. La belle épice en forme d'étoile provient d'un arbre appartenant à la famille des magnolias. L'anis étoilé est récolté lorsqu'il est vert et laissé sécher au soleil pour développer sa saveur chaleureuse qui est souvent décrite comme un mélange de réglisse, de clou de girofle et de graines de fenouil.

L'anis étoilé est également utilisé en médecine.

Il est important de noter que l'anis étoilé chinois utilisé dans les aliments est différent de l'anis étoilé japonais qui est toxique..

Apports nutritionnels

Glucides dans l'anis étoilé

L'anis étoilé ne fournit presque pas de calories et pas de glucides importants. L'indice glycémique de l'anis étoilé est nul.

Toutefois, les thés et autres boissons ou aliments contenant de l'anis étoilé peuvent apporter des calories et des glucides selon la méthode de préparation..

Graisses dans l'anis étoilé

L'anis étoilé contient zéro gramme de graisse.

Protéine dans l'anis étoilé

L'anis étoilé n'est pas une source de protéines.

Oligo-éléments dans l'anis étoilé

L'anis étoilé n'est pas susceptible de fournir de vitamines ou de minéraux, car il est utilisé en très petites quantités.

Bienfaits pour la santé

Beaucoup de gens utilisent l'anis étoilé pour ses bienfaits sur la santé. En fait, de nombreux praticiens de la santé alternatifs promeuvent les utilisations médicinales de la graine en forme d'étoile.

L'anis étoilé est utilisé dans la médecine chinoise depuis des milliers d'années.

Cependant, il n’existe pas beaucoup de preuves solides à l’appui de nombre des utilisations les plus courantes, bien que quelques rapports d’avantages potentiels publiés aient été publiés..

Par exemple, une étude publiée dans Recherche en phytothérapie démontré que l'anis étoilé peut avoir des propriétés microbiennes et pourrait être efficace contre les bactéries, les levures et les souches fongiques. Une autre étude publiée dans le Journal de pharmacognosie et de phytochimie a suggéré que les polyphénols dans les extraits d'anis étoilé offrent des bienfaits antioxydants.

Un aperçu des traitements à base de plantes publiés dans le Journal de médecine complémentaire et alternative fondée sur des preuves explique que l'anis étoilé contient un ingrédient appelé anéthole, qui donne à cette épice sa saveur distinctive. L'anéthole est utilisé en médecine chinoise pour traiter la polyarthrite rhumatoïde et d'autres conditions.. 

L'étude note également que l'acide shikimique contenu dans l'anis étoilé est un ingrédient de l'oseltamivir (Tamiflu), un traitement pharmaceutique largement utilisé contre la grippe.. 

Les autres utilisations de l'anis étoilé incluent:

• La toux
• Gaz (flatulences)
• Perte d'appétit
• Troubles menstruels
• Gonflement des poumons (inflammation)
• Maux d'estomac
• Augmentation de la sécrétion de lait chez les mères allaitantes

• Promouvoir la menstruation
• Faciliter l'accouchement
• Augmentation de la libido

Les preuves sont insuffisantes pour justifier l'utilisation de l'anis étoilé dans ces conditions. De plus, l'anis étoilé peut être dangereux dans certaines situations.

Risques sanitaires

L'anis étoilé est parfois utilisé pour traiter les coliques infantiles. Le thé chinois à l'anis étoilé est utilisé depuis longtemps dans de nombreuses cultures pour calmer les bébés. Cependant, les sources de santé et les rapports publiés conseillent une extrême prudence.

Anis étoilé japonais (Illicium anisatum L), a été documenté pour avoir des toxicités neurologiques et gastro-intestinales. Malheureusement, le thé chinois à base d'anis étoilé est parfois préparé entièrement ou partiellement avec de l'anis étoilé japonais et a provoqué des cas de réactions neurologiques indésirables chez les nourrissons..

Les chercheurs ont recommandé une réglementation fédérale plus stricte de l'importation d'anis étoilé aux États-Unis. En outre, ils avertissent que le thé à l'anis étoilé ne devrait plus être administré aux nourrissons en raison de son danger potentiel pour cette population..

L’anis étoilé est généralement reconnu comme sûr par la Food and Drug Administration des États-Unis en quantités généralement présentes dans les aliments. Mais il n’ya pas assez de preuves pour déterminer son innocuité lorsqu’il est utilisé en médecine. 

Les femmes enceintes et les femmes qui allaitent sont invités à éviter l'anis étoilé.

Questions courantes

Où puis-je acheter l'anis étoilé?

Votre supermarché local peut transporter de l'anis étoilé entier ou moulu dans l'allée des épices. Mais si vous recherchez de l'anis étoilé frais (recommandé pour sa saveur), vous ne le trouverez que sur les marchés asiatiques, dans les magasins d'aliments naturels et même dans les maisons d'épices par correspondance..

Est-ce que l'anis et l'anis étoilé sont la même chose??

Non. L'anis provient d'une plante différente et a une saveur généralement décrite comme plus épicée que l'anis étoilé. Les deux assaisonnements sont souvent utilisés dans les mélanges d'épices.

Quel est le meilleur substitut à l'anis étoilé?

L'anis peut être utilisé à la place de l'anis étoilé moulu, mais vous devriez en utiliser environ deux fois plus..

Puis-je manger à la fois la gousse et la graine d'anis étoilé?

Oui. Les sources de cuisson indiquent que vous pouvez broyer la gousse et les graines pour les utiliser dans des recettes..

Comment devrais-je conserver l'anis étoilé?

L'anis étoilé doit être conservé comme vos autres épices séchées dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière..

Combien de temps dure l'anis étoilé?

Si vous achetez toute l'étoile d'anis étoilé, il restera probablement frais pendant environ deux ans. Cependant, l'anis étoilé moulu dure environ un an lorsqu'il est correctement stocké.

Des sources de cuisine expliquent que vous pouvez vérifier l’anis étoilé en cassant un point et en le pressant jusqu’à ce que la graine apparaisse. Si vous ne sentez pas immédiatement l'arôme distinctif, il n'est plus bon.

Conseils de cuisson et de préparation

L'un des moyens les plus courants de consommer de l'anis étoilé est le thé. Par exemple, certaines personnes mélangent du thé vert avec un bâton de cannelle et deux à quatre anis étoilé entiers et le laisser infuser pendant environ deux minutes. Vous devriez enlever l'anis étoilé et le bâton de cannelle avant de boire.

L'anis étoilé peut également être utilisé dans les soupes, les ragoûts et les plats braisés. Gardez à l'esprit qu'un peu va un long chemin, alors ajoutez moins lors de la première cuisson avec les épices. 

L'anis étoilé est également parfois utilisé dans les boissons alcoolisées, les desserts et les produits de boulangerie..

Allergies et Interactions

L'anis étoilé n'est pas connu pour interagir avec les aliments, les suppléments ou les médicaments. Mais il est toujours judicieux de consulter votre fournisseur de soins de santé avant de le consommer.. 

Si vous avez une allergie aux épices, évitez l’anis étoilé jusqu’à ce que vous sachiez que c’est sans danger pour vous. En outre, les personnes allergiques au pollen de bouleau ou d’agrumes peuvent avoir une réaction à la badiane.