Valeur nutritive du riz

Le riz est un grain d'amidon utilisé comme ingrédient de base par plus de la moitié de la population mondiale, principalement en raison de sa polyvalence et de sa capacité à s'adapter à tous les goûts et assaisonnements. En tant qu'ingrédient précieux dans presque tous les types de cuisine, le riz a une texture molle et moelleuse qui ajoute de la substance aux repas et complète de nombreux types de plans de repas..

Il existe différents types de riz. Les calories et la valeur nutritive du riz blanc diffèrent de celles des autres types de riz. Envisagez différentes variétés pour trouver la meilleure variété pour vous.

Apports nutritionnels

Glucides dans le riz blanc

Il y a plus de 53 grammes de glucides dans une seule portion de riz blanc. Seule une petite quantité de ces glucides provient des fibres. Il s'agit principalement d'amidon et une petite quantité de sucre..

Le riz est considéré comme une source d'amidon de glucides. Si vous comptez des glucides pour le diabète ou un régime pauvre en glucides, vous devez mesurer avec soin la taille de votre portion..

L'indice glycémique du riz blanc est estimé à 73. L'indice glycémique du riz brun est d'environ 68.

Graisses dans le riz blanc

Si vous faites cuire du riz sans ajouter d’huile ou de beurre, il n’ya presque pas de graisse dans ce plat.

Protéine dansRiz blanc

Il y a plus de quatre grammes de protéines dans le riz blanc si vous consommez une portion d'une tasse.

Oligo-éléments dans le riz blanc

Selon le type de riz que vous choisissez, le riz peut constituer une bonne source de vitamines B, de thiamine, de niacine, de riboflavine, de fibres et de fer. Le riz est également une excellente source de manganèse et de magnésium. Le riz enrichi contient des vitamines et des minéraux après avoir été raffiné.

Bienfaits pour la santé

Le riz est un grain sans gluten et a donc gagné en popularité parmi ceux qui évitent les produits à base de blé. En sélectionnant du riz brun plus riche en fibres et en limitant la taille des portions, il peut faire partie d'un régime alimentaire sain..

De nombreux avantages pour la santé du riz proviennent des vitamines et des minéraux qu’il contient..

La thiamine dans le riz est une vitamine B qui contribue au métabolisme des glucides. Le magnésium est le composant structurel des os qui participe à des centaines de réactions enzymatiques impliquées dans la synthèse de l'ADN et des protéines. Il est également indispensable à la conduction nerveuse et à la contraction musculaire. Le manganèse est un composant des enzymes antioxydantes qui aident au métabolisme des glucides et des protéines.

Beaucoup de consommateurs de riz se demandent si le riz brun est plus sain. Le riz brun fournit plus de vitamines que le riz blanc ordinaire. En plus de la thiamine et du magnésium, le riz brun contient du sélénium, qui influence la fonction thyroïdienne et joue un rôle important dans les enzymes antioxydantes.

Le riz brun a environ sept fois plus de fibres que le riz blanc. Une tasse de riz blanc à grain moyen cuit contient 0,5 gramme de fibres, tandis qu'une tasse de riz brun cuit contient 3,5 grammes de fibres. Par tasse, le riz brun a 25 calories de moins et 7 grammes de glucides en moins que le riz blanc.

Questions courantes

Comment le riz brun est-il traité différemment du riz blanc??

Tout le riz est à l'origine brun et à grains entiers avec le son attaché. Le riz blanc est produit par perlage. Au cours du processus de perlage, le grain passe dans une machine où il est roulé et le son est délicatement "perlé", laissant le noyau blanc intact.

Cela fait du grain un grain transformé et raffiné et ce n'est plus un grain entier. Perler réduit également le temps de cuisson et prolonge la durée de conservation des grains. Le riz brun à grains entiers retient plus de fibres, de vitamines et de minéraux.

Quelle est la meilleure façon de stocker du riz?

Une fois le riz cuit, conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les trois à quatre jours. Vous saurez si votre riz a mal tourné s'il est dur et sec ou s'il dégage une odeur désagréable.

Conservez le riz blanc dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. À des températures inférieures ou égales à 70 ° F, le riz peut être stocké pendant 10 ans ou plus. Le riz brun peut être conservé pendant environ six mois dans un endroit frais et sec, mais si vous le placez au congélateur, il se conservera environ un an..

Différentes variétés de riz

Les variétés de riz sont divisées en catégories en fonction de la taille de la graine. Le riz peut être à grain long, moyen ou court. Au sein de ces variétés, il existe également différents types de transformation.

Le riz transformé, par exemple, est étuvé pour éliminer cet amidon de surface. Cela facilite le perlage par des procédés manuels traditionnels. Le riz transformé retient plus de nutriments et cuit un peu plus vite que le riz blanc blanchi ordinaire.

La cuisson instantanée ou rapide, en revanche, est entièrement cuite puis surgelée. Ce processus élimine une partie des nutriments et de la saveur mais en fait un riz à cuisson très rapide.

Voici quelques-uns des types de riz de spécialité les plus populaires:

• Arborio riz, connu sous le nom de risotto, est un riz blanc à grain court avec une saveur douce. Il est utilisé dans les plats italiens.
• Riz gluant Le riz à grain court est utilisé dans de nombreuses cuisines asiatiques. On l'appelle aussi riz gluant ou riz sucré. Il peut être moulu en farine et utilisé pour les boulettes de pâte et utilisé dans la fabrication de vinaigre de riz et de saké japonais.
• riz brun est un grain entier riche en fibres qui prend habituellement plus de temps à cuire que le riz blanc.
• Riz basmati et Riz au jasmin sont des variétés à grain long qui ont une saveur et un arôme uniques.
• Riz sauvage est la graine d'une plante aquatique semblable à un roseau. Il est généralement utilisé comme plat d'accompagnement et contient plus de vitamines, de minéraux et de fibres que les variétés de riz blanc.
• Riz aux pacanes sauvages est un riz à grain long unique qui a un goût de noisette et un arôme riche.

Riz et Métabolisme

Le riz peut être intégré à la plupart des plans de repas, même ceux qui limitent les calories et les glucides. La clé pour manger du riz est de gérer votre portion. Une portion de riz cuit correspond à environ un tiers de tasse. Si vous mangez du riz comme seul fécule à votre repas, veillez à limiter votre portion à environ deux tiers de tasse à trois quarts de tasse de riz cuit..

Manger de grandes quantités de riz peut entraîner une consommation excessive de calories et de glucides. Les glucides sont convertis en glucose dans le corps et tout excès est stocké sous forme de graisse. Les glucides raffinés et transformés peuvent provoquer une augmentation rapide de la glycémie, entraînant une augmentation du taux d'insuline en réponse. Pour les personnes atteintes de diabète ou de résistance à l'insuline, cela peut être problématique. L'indice glycémique du riz à grain court est généralement supérieur à celui du riz à grain long, à grain moyen et brun. Cela signifie qu'il augmente la glycémie plus rapidement.

Recettes et conseils de préparation

Choisissez du riz brun à grains entiers, dans la mesure du possible, car il contient plus de fibres, de vitamines et de minéraux. Le son est toujours attaché et la graine est intacte. Évitez autant que possible le riz à cuisson instantanée ou à cuisson rapide, car ce type de riz supprime certains éléments nutritifs et la saveur.

Certaines personnes rincent le riz avant la cuisson. La plupart du riz américain est propre et exempt d’insectes. Il n'est pas nécessaire de le rincer à moins que l'emballage ne recommande le rinçage ou le trempage..

Le rapport standard pour la cuisson du riz est de deux parties liquides pour une partie de riz. Toutefois, cela peut varier selon la variété et le type de riz. Vérifiez l'étiquette de l'emballage pour des directives exactes. Une tasse de riz cru non cuit donne généralement trois à quatre tasses cuites. 

Utilisez le riz comme accompagnement, accompagné de légumes ou pour accompagner les ragoûts, les caris et les soupes. Le riz peut également être utilisé dans la fabrication de puddings, de pain ou en complément de salades.

Allergies et interventions

Selon les rapports, le riz est l’un des déclencheurs les plus courants du syndrome d’entérocolite induite par les protéines alimentaires. La maladie est une inflammation du petit et du gros intestin. Les symptômes comprennent des troubles gastro-intestinaux tels que vomissements, diarrhée et même dans les cas graves de choc.. 

Selon des experts médicaux, il est également possible de présenter des symptômes d'allergie au riz si vous êtes allergique au maïs.