Huile de son de riz Valeur nutritive

De nombreux consommateurs sains n'ont jamais entendu parler de l'huile de son de riz. Mais cette huile aromatisée aux noisettes gagne en popularité car elle est facile à cuisiner et procure des bienfaits pour la santé du cœur..

Apports nutritionnels

Glucides dans l'huile de son de riz

L'huile de son de riz est extraite du son ou de la couche externe de riz. Le riz (riz blanc, riz brun et autres variétés de riz) constitue une source importante de glucides. Mais le son de riz pétrole fournit zéro gramme de glucides.

Graisses dans l'huile de son de riz

L'huile de son de riz fournit trois types de graisse.

La plupart des graisses contenues dans cette huile (cinq grammes) sont des graisses monoinsaturées. Les acides gras monoinsaturés, également appelés AGMI, sont généralement considérés comme de bons gras, car ils peuvent aider à augmenter votre taux de HDL ou votre taux de «bon» cholestérol. Les experts de l'Académie de nutrition et de diététique vous recommandent de choisir des aliments contenant des graisses monoinsaturées plutôt que des graisses saturées lorsque cela est possible..

L'huile de son de riz contient également près de cinq grammes (4,8 grammes) de gras polyinsaturés. Les graisses polyinsaturées, également appelées les AGPI, sont également considérées comme des graisses saines. Les graisses polyinsaturées peuvent aider à réduire votre LDL (mauvais cholestérol). Pour cette raison, les experts en santé recommandent d’obtenir de 3 à 10% de votre apport calorique quotidien en AGPI..

Vous obtenez 2,7 grammes de graisses saturées lorsque vous consommez une seule cuillère à soupe d'huile. Les graisses saturées peuvent augmenter votre risque de maladie cardiaque, mais les experts réévaluent le rôle des graisses saturées dans un régime alimentaire sain pour le cœur..

Protéines dans l'huile de son de riz

L'huile de son de riz fournit zéro gramme de protéines.

Oligo-éléments dans l'huile de son de riz

Vous ne bénéficierez d'aucun des minéraux contenus dans l'huile de son de riz, mais le produit contient d'importantes vitamines.. 

Si vous consommez une cuillère à soupe d'huile de son de riz, vous bénéficierez de 4,4 mg ou 22% de l'apport quotidien recommandé en vitamine E si vous consommez 2 000 calories par jour. La vitamine E (α-tocophérol) est une vitamine liposoluble qui agit comme un antioxydant dans le corps et aide à prévenir les cellules contre les dommages oxydatifs et renforce la santé immunitaire.. 

Une cuillère à soupe d'huile de son de riz fournit également 3,3 microgrammes de vitamine K, une autre vitamine liposoluble. Vitamine K nécessaire à la coagulation du sang. Il existe également des preuves que la vitamine K pourrait aider à améliorer la santé des os et à prévenir l'athérosclérose, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour confirmer ces avantages..

Enfin, vous obtiendrez 161 mg de phytostérols d’une cuillère à soupe d’huile de son de riz. Les phytostérols peuvent aider à réduire le cholestérol sanguin. 

Bienfaits pour la santé

Alors que l'huile de son de riz est devenue plus populaire, les scientifiques ont commencé à étudier les avantages du produit pour la santé. Il existe certaines preuves que cela pourrait améliorer votre santé. En plus de ce que les experts en nutrition connaissent déjà sur les avantages des acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, ils apprennent que l'huile de son de riz peut offrir des avantages supplémentaires pour améliorer le bien-être..

Lors des sessions scientifiques 2012 sur la recherche pour l'hypertension artérielle de l'American Heart Association, les chercheurs ont signalé que les personnes qui cuisinaient avec un mélange d'huiles de sésame et de son de riz subissaient une chute significative de la pression artérielle et amélioraient leur taux de cholestérol. Chercheur Devarajan Sankar, MD, Ph.D. a parlé de l'huile de son de riz dans une interview.

"L'huile de son de riz, comme l'huile de sésame, est pauvre en graisses saturées et semble améliorer le profil de cholestérol du patient. De plus, elle peut réduire le risque de maladie cardiaque de différentes manières, notamment en se substituant à des huiles et des graisses moins saines dans l'alimentation."

Remplacer des huiles moins saines, telles que les graisses saturées (beurre ou graisses animales), par une huile plus saine, telle que l'huile de son de riz, peut contribuer à améliorer la santé cardiaque..

Questions courantes

Comment extrait-on l'huile de son de riz??

Selon un rapport publié, le procédé d’extraction de l’huile de son de riz fait appel à plusieurs techniques différentes, mais l’extraction par solvant à l’hexane est la plus répandue. L'huile est extraite du son de riz, qui est un sous-produit de la mouture du riz - le processus qui transforme le riz brun en riz blanc.

Selon les auteurs de l’étude, "l’utilisation de l’hexane dans les méthodes conventionnelles présente certains inconvénients en raison de son inflammabilité, de sa toxicité et de la température élevée impliquée dans le processus, ce qui entraîne la présence de certains composants indésirables dans l’huile résultant de la détérioration oxydative et du développement de la rance. et de mauvais goût. "

Cependant, d'autres recherches ont suggéré que l'utilisation de solvant commercial (d-limonène) comme alternative à l'hexane pourrait potentiellement éliminer les problèmes de sécurité, d'environnement et de santé..

L'huile de son de riz est-elle sans gluten??

Il a été rapporté que des consommateurs sans gluten avaient des problèmes avec les aliments à base de son de riz, mais de nombreuses variétés d’huile de son de riz vendues dans le commerce indiquent que leur produit est sans gluten..

Selon la Celiac Disease Foundation, "si un produit prétend ne pas contenir de gluten sur son emballage, il est très probablement sûr de le manger car la FDA ne permet que des aliments emballés contenant moins de 20 ppm de gluten portant la mention" sans gluten ". ”La source vous recommande néanmoins de vérifier la liste des ingrédients de tout aliment que vous achetez pour vous assurer qu'il est vraiment sans gluten..

Puis-je utiliser de l'huile de son de riz pour la peau ou les cheveux?

Certaines sources de beauté signalent que l'huile de son de riz peut aider à stimuler la croissance des cheveux, bien qu'il n'y ait aucune preuve solide pour soutenir cette utilisation. Certaines sources signalent également que l'application de sources de vitamine E ou d'huile de vitamine E sur la peau peut aider à réduire l'apparence des cicatrices ou à améliorer la peau. Cependant, les preuves à l'appui de cet avantage sont mitigées et l'utilisation locale de vitamine E peut irriter la peau..

Quelle huile est la plus saine: huile de son de riz, huile d'olive ou huile de tournesol?

Chacune de ces huiles procure des bienfaits pour la santé du cœur. La meilleure huile pour vous peut dépendre de la manière dont vous envisagez d'utiliser l'huile.

L’huile d’olive est une saveur qui plait beaucoup aux trois huiles, mais elle a un point de fumée plus bas et ne doit pas être utilisée pour la cuisson à haute température (voir ci-dessous). L'huile de tournesol et l'huile de son de riz ont des points de fumée plus élevés, mais certaines personnes n'aiment pas la saveur de ces huiles, en particulier l'huile de son de riz (en raison du processus d'extraction)..

Conseils de cuisine

L’huile de son de riz est souvent utilisée par les cuisiniers lorsqu’ils sont sautés ou frits. Son point d'éclair élevé (également appelé point de fumée) est de 254 ° C par rapport à d'autres huiles. Par exemple, l'huile de canola a un point de fumage de 200 ° C et l'huile d'olive extra vierge, un point de fumage de 160 ° C. L'huile d'avocat a un point de fumée légèrement plus élevé de 271 ° C.

Il est important de connaître le point d'éclair de votre huile de cuisson, car il s'agit de la température à laquelle l'huile commence à créer de la fumée et des émanations nocives. Si vous souhaitez utiliser des techniques de cuisson nécessitant une température plus élevée, il est essentiel d'utiliser une huile à point d'éclair élevé. L'huile de son de riz est devenue l'une des huiles de cuisson à haute température les plus populaires en raison de son goût de noisette.

Conservez l’huile de son de riz dans un endroit frais et sec. Si elle est stockée correctement, l'huile peut durer jusqu'à un à deux ans.

Allergies et Interactions

Le son de riz et l'huile de son de riz sont généralement sans danger lorsqu'ils sont utilisés par la plupart des gens. Cependant, certaines personnes peuvent développer une éruption cutanée si elles appliquent de l'huile de son de riz sur la peau en raison de la présence (rare) (ou d'une exposition à) d'un acarien de la paille dans le son de riz, l'huile de son de riz ou les suppléments d'huile de son de riz..