Huître Valeur nutritive

En ce qui concerne les huîtres, vous les aimez ou vous les détestez ou ne les essayez même pas. Mais saviez-vous que les huîtres sont bonnes pour vous??

Il est difficile d'imaginer que ces petits morceaux savoureux qui ne nécessitent aucune mastication et glissent facilement dans la gorge sont riches en plusieurs minéraux et protéines importants. Analysez ces informations nutritionnelles sur les huîtres pour vous motiver à les ajouter à votre alimentation.

Apports nutritionnels

Une seule huître n'a pas beaucoup de calories ou de grammes de graisse. Bien que la taille compte beaucoup. Les huîtres varient en taille et peuvent peser une once (environ 28 grammes) jusqu'à trois onces (plus de 75 grammes). Mais avec seulement environ 50 calories et 1,1 gramme de graisse par portion, les huîtres sont un excellent apéritif pour ceux qui surveillent leur poids..

Glucides dans les huîtres

Il y a très peu de glucides dans les huîtres. Une seule grosse huître fournit environ deux grammes de glucides. Cet aliment n'est pas une source importante de fibres, de sucre ou d'amidon.

La charge glycémique estimée d'une huître est de deux, ce qui en fait un aliment à faible indice glycémique..

Les graisses dans les huîtres

Les huîtres augmentent votre consommation quotidienne de matières grasses, mais pas si vous n'en mangez qu'une ou deux. Une seule huître de taille moyenne fournit un peu plus d'un gramme de graisse. Vous augmenterez votre apport en graisses saturées de manière minimale (les graisses saturées sont considérées comme une forme de graisse moins saine).

Mais vous augmenterez également au minimum votre consommation de graisses saines (polyinsaturées et monoinsaturées).

Protéines dans les huîtres

Les huîtres sont remplies de protéines. Une seule huître moyenne fournit près de cinq grammes de ce macronutriment essentiel. Si vous mangez deux ou trois huîtres, vous obtiendrez autant de protéines qu'une petite portion de poitrine de poulet et plus de protéines qu'un œuf..

Oligo-éléments dans les huîtres

Les huîtres fournissent plusieurs vitamines et minéraux importants. 

Une seule huître fournit 8 mcg de vitamine B12. C'est 133% de l'apport quotidien recommandé pour la journée. Vous gagnerez également de petites quantités de vitamine A, vitamine C, thiamine, riboflavine, niacine, folate et acide pantothénique.

Les minéraux dans les huîtres comprennent le fer (14% de vos besoins quotidiens), le zinc (55% de vos besoins quotidiens), le cuivre (39% de vos besoins quotidiens), le sélénium (55%), le manganèse (16%) et de petites quantités de phosphore, potassium et sodium.

Bienfaits pour la santé

Pour un aliment aussi modeste, l'huître regorge d'avantages sur le plan de la nutrition et de la santé. Les protéines aident votre corps à développer et à conserver vos muscles et les huîtres apportent à ce macronutriment important très peu de graisse et zéro glucide.

Les micronutriments contenus dans les huîtres sont également bénéfiques pour la santé..

Le zinc est un minéral dont votre corps a besoin pour de nombreux processus biochimiques et qui est crucial pour le système immunitaire. Il aide à la croissance et à la division des cellules, à la cicatrisation des plaies et à la décomposition des glucides. 

La vitamine B12 dans les huîtres aide votre corps à préserver la santé des nerfs et des cellules. La vitamine B12 pourrait apporter d’autres avantages, notamment une amélioration de la santé cardiaque, la prévention de la démence et une augmentation des performances sportives, mais la recherche n’a pas encore permis de confirmer ces avantages, selon le Centers for Disease Control..

Huîtres également riches en fer, essentiels pour la production d'hémoglobine, dont votre corps a besoin pour transporter l'oxygène vers tous vos organes et tissus.

Une carence en fer provoque également de la fatigue et peut entraîner une anémie.

Enfin, à peu près toutes les listes d'aphrodisiaques comprennent des huîtres et, bien que rien ne permette d'affirmer que les aliments augmenteront l'attirance sexuelle, il est intéressant de noter que le zinc est essentiel à la santé sexuelle, au taux de testostérone et à la production de sperme de l'homme..

La sécurité des huîtres

Les huîtres peuvent être consommées crues, cuites ou utilisées dans des mets tels que le ragoût d'huîtres. En règle générale, les huîtres crues sont sans danger pour la consommation, mais comme pour la consommation de poisson ou de fruits de mer crus, il existe un risque de maladie d'origine alimentaire. Les huîtres crues peuvent être contaminées par Vibrio vulnificus, qui est une bactérie liée au choléra. Les huîtres récoltées dans de l'eau chaude risquent davantage d'être infectées que les huîtres récoltées dans des eaux plus froides.

C’est la raison pour laquelle on dit que vous ne devriez manger des huîtres que pendant les mois qui ont la lettre "r", les mois sans "r" incluent mai, juin, juillet et août, les mois les plus chauds où La contamination par Vibrio est plus probable. C'était un problème il y a de nombreuses années, lorsque les huîtres n'étaient pas correctement testées, mais aujourd'hui, les huîtres que vous achetez sont protégées toute l'année et vous pouvez en toute confiance acheter et manger des huîtres à tout moment de l'année..

Manger des fruits de mer crus, des huîtres en particulier, peut vous exposer au risque de contracter l'hépatite A, une maladie qui affecte votre foie. En effet, les huîtres filtrent une quantité importante d’eau et, si cette eau est contaminée par des selles contenant le virus de l’hépatite A, elle peut être contaminée. Mais comme les huîtres achetées sont testées, le risque est minime. 

Une personne en bonne santé qui ingère la bactérie peut souffrir de douleurs abdominales, de vomissements et de diarrhée. Cependant, l'infection peut être grave chez une personne atteinte d'une maladie du foie ou immunodéprimée, car la bactérie peut pénétrer dans le sang et causer une septicémie, qui est mortelle environ 50% du temps..

Si on vous dit de ne pas consommer d'huîtres crues, vous devez les éviter. La cuisson est la seule façon de tuer les bactéries. Il existe des mythes selon lesquels ajouter beaucoup de sauce piquante ou de boire de l'alcool pendant que vous mangez des huîtres crues tuerait les bactéries, mais ce n'est pas vrai..

Questions courantes

Existe-t-il une différence nutritionnelle entre les huîtres de la côte est et de la côte ouest?

Les huîtres sont disponibles soit sauvages ou d'élevage et sont récoltés à la fois dans les océans Pacifique et Atlantique. Comme les huîtres d’élevage sont élevées dans des conditions de vie similaires à celles des huîtres sauvages, il ne semble pas y avoir de différence en matière de nutrition.. 

Comment acheter des huîtres?

Lorsque vous achetez des huîtres, choisissez des huîtres fraîches qui ont été récoltées et traitées conformément aux consignes de sécurité. (Cherchez une étiquette sur les récipients ou les sacs d'huîtres.) Jetez toutes les huîtres dont les coquilles sont cassées et appuyez sur les coquilles ouvertes avec votre doigt. Une huître vivante devrait fermer sa coquille lorsque vous la tapotez. S'il ne ferme pas, jetez-le.

Comment conserver des huîtres crues?

Les huîtres fraîches doivent être réfrigérées à 40 ° F ou moins jusqu'à ce que vous les serviez ou les utilisiez dans une recette. Lorsque vous cuisinez des huîtres fraîches, les coquilles doivent s'ouvrir. Jeter toutes les huîtres qui restent fermées.

Recettes et conseils de préparation

Les huîtres sont souvent servies crues, généralement assises sur leur coquille. Pour préparer des huîtres crues, vous devez les ouvrir en les écaillant (utilisez une serviette épaisse et un couteau à écailler les huîtres), ou vous pouvez les acheter déjà décoquillées. Les huîtres peuvent également être fumées, cuites au four, frites (comme dans les "huîtres glacées" croustillantes), grillées ou utilisées comme ingrédient vedette dans des plats tels que le ragoût d'huîtres ou les artichauts farcis aux huîtres.

Allergies et Interactions

Selon l’Académie américaine de l’asthme, les allergies aux crustacés et crustacés doivent faire très attention à ne pas exposer les huîtres à une petite exposition. Les symptômes peuvent être légers à graves, allant de l'urticaire ou de l'exzéma à l'anaphylaxie..

Lorsque vous mangez au restaurant, veillez à éviter tout contact avec les huîtres si vous avez déjà été diagnostiqué avec une allergie aux fruits de mer et évitez les autres types de fruits de mer, notamment les palourdes et les calamars..