Huile d'olive Valeur nutritive

L'huile d'olive est un aliment ancien utilisé par l'homme depuis des milliers d'années. C'est la seule huile extraite d'un fruit plutôt que d'une graine, d'une noix ou d'un grain. L'huile d'olive est principalement produite en Europe (Espagne, Italie, France et Grèce) et une petite quantité en Californie et en Afrique du Nord..

L'huile d'olive varie en couleur et en arôme en fonction de la maturité des olives, du climat, du type de sol et des préférences des producteurs.

La couleur, qui peut varier du vert foncé à presque clair, dépend du processus de raffinage et n’est pas un bon indicateur du goût. Une huile d'olive de bonne qualité sera plus épaisse que les produits raffinés, mais pas aussi épais.

L'huile d'olive ne contient ni glucides, ni protéines. Toutes ses calories proviennent de matières grasses, principalement monoinsaturées, ce qui en fait un complément extrêmement bénéfique pour le cœur à votre alimentation..

Une cuillère à soupe d'huile d'olive contient environ 119 calories et 14 grammes de graisse, ce qui en fait un produit alimentaire riche en calories. La bonne nouvelle est que la graisse est saine, principalement monoinsaturée, environ 6,7 grammes et polyinsaturée, 4,6 grammes..

Une petite quantité de calories provient des graisses saturées. Mais, bien que la graisse soit du type sain, vous devriez tout de même contrôler votre huile d’olive. Utilisez-le modérément dans la cuisson et la vinaigrette. Et si vous l'utilisez en une seule portion, sachez qu'une portion de graisse équivaut à environ une cuillère à thé d'huile d'olive..

Bienfaits pour la santé

L'huile d'olive est riche en vitamine E, une vitamine liposoluble qui favorise la conduction nerveuse normale et joue un rôle dans l'immunité. C'est aussi une bonne source de vitamine K, une autre vitamine liposoluble responsable de la coagulation du sang..

En outre, l'huile d'olive est riche en acides gras monoinsaturés, ce qui augmente le bon cholestérol (HDL) et réduit le mauvais cholestérol (LDL)..

Certaines études suggèrent que l'ajout d'huile d'olive extra vierge au régime, environ une à deux cuillerées à soupe par jour, peut avoir des effets anti-inflammatoires en réduisant les protéines c-réactives..

Une autre façon dont l'huile d'olive peut aider à protéger le cœur repose sur sa teneur en polyphénols. Certains des polyphénols de l'huile d'olive peuvent empêcher les plaquettes sanguines de s'agglutiner, ce qui est une cause de crise cardiaque. La FDA soutient l'affirmation selon laquelle "la consommation quotidienne de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pourrait réduire le risque de maladie coronarienne".

D'autres recherches suggèrent que la consommation d'huile d'olive pourrait nous protéger du déclin cognitif, de l'ostéoporose, et même améliorer l'équilibre des bactéries dans nos tripes..

Il est important de noter que de nombreux composants sains de l'huile d'olive, tels que les phytonutriments, ne sont présents en grande quantité que dans l'huile d'olive vierge et extra vierge..

Qu'est-ce que l'huile d'olive extra vierge?

Les désignations d'étiquette huile d'olive vierge, extra-vierge et pure font référence au niveau d'acidité de l'huile ainsi qu'à l'ampleur du traitement utilisé pour en extraire l'huile. La règle générale est que plus l'acidité est basse, mieux c'est.

L’huile d’olive vierge est 100% pure, ce qui signifie qu’elle n’est ni chauffée ni transformée chimiquement. Au lieu de cela, il est extrait des olives uniquement par des moyens mécaniques (soit en pressant, soit en les filant après les avoir écrasées en une pâte). Le "supérieur vierge" le plus supérieur a le plus de nutrition, une acidification plus faible que l'huile d'olive vierge, une très faible rancidité et une saveur d'olive très forte.

L'huile d'olive pure est traitée à partir de la pulpe après le premier pressage, à l'aide de chaleur et de produits chimiques. Il est plus léger et moins cher. L'avantage ici est qu'il a une saveur plus neutre et un point de fumée plus élevé. L'huile d'olive vierge et extra vierge a des points de fumée plus bas et commencera à se décomposer si elle est chauffée trop haut, produisant un goût désagréable.

Cueillette et conservation de l'huile d'olive

Les graisses contenues dans l'huile d'olive la rendent susceptible de rancir. Par conséquent, il est très important de le protéger de la lumière et de la chaleur. Une fois que l'huile d'olive est ouverte, vous devez l'utiliser dans les six mois. Vous savez qu'une huile est rance lorsqu'elle dégage une odeur ou un goût. Pour conserver l’huile dans les meilleures conditions, procédez comme suit: 

• Achetez de l'huile d'olive dans des bouteilles en verre foncé. Certaines nuances de jaune et de vert bloquent les rayons lumineux nocifs qui peuvent rendre une huile rancie..
• Évitez d'acheter des bouteilles d'huile qui sont poussiéreuses ou qui sont sur les tablettes depuis des mois..
• Regardez pour voir s’il y a une date sur l’étiquette et essayez d’obtenir la meilleure huile possible.
• Conservez l'huile d'olive dans un endroit sombre et frais ou au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Une fois réfrigéré, ne vous inquiétez pas si l'huile apparaît trouble et épaisse, elle redeviendra un liquide une fois à température ambiante..

Si elle est stockée correctement, l'huile d'olive conserve ses propriétés aromatiques et nutritionnelles.

Façons saines d'utiliser l'huile d'olive

L'huile d'olive est un aliment de base dans la cuisine méditerranéenne et européenne. Utilisez de l'huile d'olive extra vierge pour arroser les légumes, les soupes, les ragoûts, les plats à base de haricots, les viandes, le poisson et la volaille. Ou utilisez-le pour faire des sautés légers ou votre propre vinaigrette à faible teneur en sodium.

Si vous souhaitez cuisiner à des températures plus élevées, telles que griller, pouvez utiliser de l'huile d'olive extra vierge. Cependant, il vaut probablement mieux utiliser de l'huile végétale, de l'huile de canola, de l'huile d'olive vierge ou pure, en raison de leurs points de fumée plus élevés et de leur goût plus neutre..

Chauffer trop d'huile d'olive extra vierge peut lui faire perdre les propriétés qui la rendent extra vierge. Mais il est important de noter que certaines des huiles de remplacement sont traitées. Évitez les cuissons extrêmement chaudes, comme la friture, car elles sont riches en calories et peuvent produire des composés cancérigènes.. 

Recettes à l'huile d'olive

• Salade Grecque Classique
• Broccolini Aux Noix De Pin Et Ail
• Poisson Rôti Avec Vinaigrette Aux Herbes Et Aux Agrumes