Nectarines Valeur nutritive

Les nectarines sont presque identiques aux pêches dans leur constitution génétique et leur profil nutritionnel. Les différences les plus évidentes sont leur peau et leur saveur. Les pêches sont couvertes de duvet, alors que les nectarines ont une peau fine et lisse. Les nectarines ont également une chair légèrement plus ferme et une saveur plus acidulée. Bien que leurs saveurs soient distinctives, les nectarines et les pêches peuvent souvent être interchangées dans des recettes.

Les nectarines sont soit de la pierre de taille, soit de la pierre de support. Les nectarines en pierre de taille ont des noyaux qui sont faciles à enlever et qui sont généralement consommés à l’extérieur. Les nectarines Clingstone ont des noyaux plus difficiles à éliminer et mieux utilisés pour la cuisson et la mise en conserve car ils conservent mieux leur forme.

Les nectarines sont les meilleures en été, avec la haute saison entre juillet et août. Les nectarines en conserve et surgelées sont disponibles toute l'année.

En plus d’être faibles en calories et riches en fibres, les nectarines sont une bonne source de vitamine A, de vitamine C et de potassium. Ces nutriments offrent des avantages significatifs pour la santé en termes d'amélioration du métabolisme, de la digestion et de la santé cardiaque.. 

Apports nutritionnels

Nectarines (nom scientifique P. persica var. nucipersica) aurait été cultivé il y a 4 000 ans. Comme les pêches, les nectarines sont utilisées depuis longtemps dans les remèdes traditionnels contre les coliques et les maux d'estomac ou dans la médecine traditionnelle chinoise pour traiter la constipation et les douleurs menstruelles..

Glucides dans Nectarines

Une nectarine moyenne contient 14 grammes de glucides, ce qui la rend appropriée pour la plupart des régimes pauvres en glucides. Cela étant dit, pendant la phase 1 du South Beach Diet et la phase d'induction du régime Atkins, les fruits de tous types sont interdits, car l'apport quotidien en glucides serait limité à 22 grammes..

Une grande partie des glucides dans les nectarines proviennent de glucides simples, à savoir le sucre. Dans les nectarines, le fructose représente plus du tiers des sucres simples; le reste est constitué de glucose et de saccharose. Contrairement aux glucides complexes qui sont progressivement décomposés en sucres simples, les glucides simples sont brûlés rapidement et peuvent potentiellement influer sur votre glycémie.

Malgré leur teneur en sucre, les nectarines ont un index glycémique (IG) relativement modeste. C'est la valeur qui décrit dans quelle mesure une portion d'un aliment affecte la glycémie sur une échelle de 0 (faible) à 100 (élevé). Les nectarines affichent un index glycémique relativement modeste de 43, plus ou moins identique à une tasse de céréales de son non sucrées ou à une tranche de pain de blé concassé. Tout ce qui est inférieur à 55 est considéré comme faible.

Cela ne signifie pas que vous pouvez manger toutes les nectarines que vous voulez, surtout si vous êtes diabétique. Il suggère simplement que vous pouvez les inclure dans un régime alimentaire respectueux du diabète..

Les nectarines fournissent également 2,2 grammes de fibres par portion, environ 8% des 25 grammes dont les femmes ont besoin chaque jour et 6% des 38 grammes dont les hommes ont besoin quotidiennement..

Graisse dans les nectarines

Les nectarines sont un aliment faible en gras contenant moins d'un demi-gramme de gras par portion et sans cholestérol. La petite quantité de graisse dans les nectarines est composée de graisses monoinsaturées et polyinsaturées saines pour le cœur.

Protéine dans la nectarine

Les nectarines ne sont pas une source particulièrement riche en protéines, ne fournissant que 1,5 grammes par portion. Pour augmenter le contenu en protéines, appareillez la nectarine avec une tranche de prosciutto (9 grammes de protéines) et une portion d'une once de fromage féta émietté (4 grammes de protéines)..

Oligo-éléments dans la nectarine

Les nectarines offrent une quantité modérée de vitamines et de minéraux essentiels. Ce sont les nutriments que le corps ne peut pas produire seuls. Selon le Département de l’agriculture des États-Unis, les nectarines fournissent une proportion saine de l’apport quotidien de référence (RDI) des nutriments suivants:

• Vitamine A: 9% du RDI
• Vitamine C: 13% du RDI
• Vitamine B3 (niacine): 6% du RDI
• Cuivre: 4% de la RDI
• Potassium: 4% du RDI
• Manganèse: 3% de la RDI
• Phosphore: 3% du RDI
• Vitamine E: 3% du RDI
• Vitamine K: 3% du RDI
• Fer: 2% de la RDI
• Magnésium: 2% du RDI

Les nectarines offrent également une quantité importante d’antioxydants bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, et de tryptophane, précurseur de la niacine. Comparativement aux pêches, les nectarines contiennent plus de polyphénols à base de plantes, qui, selon les naturopathes, ont des propriétés médicinales distinctes. 

Bienfaits pour la santé 

Au-delà de leur valeur nutritionnelle, les nectarines offriraient des bienfaits pour la santé en prévenant ou en réduisant les risques d'obésité, de diabète et de maladie cardiaque.

Selon une étude réalisée en 2007 par la Texas A & M University, les nectarines contiennent des composés polyphénols puissants susceptibles d'inverser les symptômes du syndrome métabolique, tout en abaissant le taux de sucre dans le sang et en réduisant l'inflammation vasculaire associée à l'athérosclérose (durcissement des artères). 

La recherche suggère que quatre groupes polyphénoliques - anthocyanes, acides chlorogéniques, dérivés de la quercétine et catéchines - agissent sur différentes lignées cellulaires, notamment les adipocytes, les cellules endothéliales des vaisseaux sanguins et les macrophages qui participent à la réponse inflammatoire.. 

Travaillant en complément, on pense que les composés polyphénols modèrent le taux de sucre dans le sang, réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et empêchent l'accumulation de cellules adipeuses autour des organes.

La même équipe de chercheurs a rapporté, dans une étude de 2009, que les mêmes polyphénols réduisaient de 50% la prolifération des cellules de cancer du sein indépendantes de l'œstrogène dans les tubes à essai. Ceci suggère que les polyphénols de pêche et de nectarine pourraient offrir un bénéfice protecteur contre certains cancers du sein..

La vitamine A, la vitamine C, le bêta-carotène et le tryptophane ont des propriétés similaires. Ces composés antioxydants aident non seulement à réduire l'inflammation vasculaire, à améliorer la circulation et la pression artérielle, mais peuvent également empêcher l'oxydation du cholestérol lié aux lipoprotéines de basse densité (LDL), type associé à l'athérosclérose et à la coronaropathie.

Malgré ces avantages potentiels, peu d'études chez l'homme ont été menées sur l'impact alimentaire direct des nectarines sur ces affections..

Questions courantes 

Les nectarines biologiques sont-elles meilleures que les non-organiques??
Comme les pêches, les nectarines figurent sur la liste des "douzaines sales". Ceci est la liste des produits qui ont tendance à avoir plus de résidus de pesticides. Dans la mesure du possible, il est préférable d’acheter des nectarines biologiques. Au-delà de la sécurité, on laisse généralement les fruits biologiques mûrir plus longtemps sur l’arbre ou la vigne, ce qui augmente leur concentration en sucre..

Si le coût est un problème, les nectarines non organiques sont bien; assurez-vous simplement de bien les laver. Les nectarines surgelées peuvent être utilisées dans les recettes et conservent généralement l'essentiel de leur valeur nutritive. Si vous achetez des nectarines en conserve, assurez-vous de choisir celles qui sont emballées dans leur propre jus et ne contiennent pas de sucre ajouté..

Comment savoir si une nectarine est mûre?

Lorsque vous magasinez, assurez-vous de sentir les nectarines. Choisissez ceux qui ont un bon arôme et qui sont exempts de taches, d'ecchymoses, de taches et de rides. La peau doit être jaune crème à jaune orangé et avoir un éclat mat..

Contrairement à ce que la plupart des gens croient, les plaques rouges n'indiquent pas leur maturité. Cependant, si vous trouvez une nectarine à la peau verte, cela signifie qu'elle a été cueillie trop tôt et ne mûrira plus. Les nectarines vont se ramollir avec le temps, mais une fois cueillies, elles ne deviendront pas plus sucrées.

Les nectarines cueillies à leur apogée continueront de mûrir à la température ambiante. Vous pouvez accélérer le processus en les plaçant dans un sac en papier. En effet, une hormone connue au niveau de l'éthylène sera émise lorsque le fruit mûrira et agira en tant qu'agent de mûrissement si elle est confinée dans un petit récipient..

Vous pouvez conserver les nectarines au réfrigérateur pour les empêcher de trop mûrir, mais elles sont les plus savoureuses et les plus juteuses si elles sont consommées à la température ambiante. Si vous ne pouvez pas manger vos nectarines avant qu'elles ne soient trop mûres, lavez-les, retirez la fosse, coupez-les en tranches et congelez-les dans un sac congélateur..

Comment puis-je piquer une nectarine clingstone?
Les nectarines Clingstone ont une grande fosse (pierre) au centre qui est difficile à enlever. Pour extraire la pierre facilement, lavez la nectarine et séchez-la avec un essuie-tout. Placez la nectarine sur une planche à découper en effectuant une incision profonde le long de la couture centrale du fruit et en continuant tout autour de la pierre. Ensuite, tournez la nectarine coupée dans des directions opposées de manière à avoir deux moitiés..

Si cela ne fonctionne pas, faites une autre coupe de la tige à la pointe de façon à obtenir quatre portions égales en quartiers. Shimmy le couteau dans la pierre pour se desserrer progressivement chaque quartier. Si une section n'est pas facile à enlever, travaillez un petit couteau à légumes ou une cuillère autour de la pierre jusqu'à ce que le fruit soit libre..

Recettes et préparation

Les nectarines se mangent seules ou associées à une poignée de noix ou de graines. Les nectarines sont également un merveilleux ajout aux salades, aux crêpes, au yogourt à la grecque, au fromage cottage, aux glaces et aux céréales chaudes.

Vous pouvez les couper en petits dés et les mélanger avec de la coriandre, du jus de citron vert, des oignons rouges en dés et une sauce chili douce pour une délicieuse salsa fruitée. Thet peut également être réduit en purée pour des smoothies ou légèrement cuit et réduit en purée pour une garniture de dessert non sucrée. 

Si les nectarines sont abondantes et de saison, il existe plusieurs recettes que vous devriez absolument essayer:

• Nectarines au four avec crumble à l'huile d'olive
• Croustillant à la nectarine et aux myrtilles
• Pavé de nectarine sous film
• Farine d'amandes, muffins à la nectarine sans gluten

Allergies et Interactions

Une véritable allergie à la nectarine n’est pas aussi courante que d’autres aliments. Cela dit, des symptômes de réaction croisée peuvent se développer peu de temps après avoir consommé des nectarines en raison d'un phénomène connu sous le nom de syndrome d'allergie orale (SV). C'est à ce moment que le système immunitaire confond certains aliments avec des pollens d'arbres ou d'herbe qui provoquent de "vraies" allergies.. 

Selon l'American College of Allergy, Asthma and Immunology, les deux pollens les plus couramment associés à la nectarine SA sont le pollen de bouleau (de fin avril à début juillet) et le pollen de graminées (de mai à début juillet)..

Comparativement, les symptômes de la SV ont tendance à être moins graves que les vraies allergies, bien que ce ne soit pas toujours le cas. Ceux-ci peuvent inclure:

• Une démangeaison ou une sensation de brûlure dans la bouche
• Lèvres gonflées ou engourdies
• Une gorge qui gratte
• Un nez bouché ou qui coule

Étant donné que les symptômes disparaissent généralement une fois le fruit avalé, aucun traitement n'est généralement nécessaire. Des symptômes plus durables peuvent bénéficier d'un antihistaminique oral en vente libre.

Appelez votre médecin ou consultez un médecin si les symptômes persistent ou s'aggravent. Dans de rares cas, une allergie de tout le corps potentiellement mortelle, connue sous le nom d'anaphylaxie, s'est produite (le plus souvent chez les personnes âgées ayant de longs antécédents d'allergies de pêche ou de nectarine). Si elle n'est pas traitée, l'anaphylaxie peut entraîner un coma, un choc, une asphyxie, une insuffisance cardiaque ou respiratoire et la mort.

Vous pouvez éviter les symptômes de la SV en faisant cuire les nectarines. Cela décompose les protéines auxquelles le système immunitaire réagit anormalement. La SV affecte généralement les enfants plus âgés, les adolescents et les jeunes adultes qui ont déjà mangé des nectarines et qui n’ont jamais eu de problème. Ce n'est qu'après l'apparition d'une rhinite allergique pérenne (rhume des foins) que les symptômes de la SV commencent à apparaître..

Interactions médicamenteuses

Aucune interaction médicamenteuse connue avec les nectarines. Toutefois, il peut être nécessaire d’éviter les nectarines chez les personnes ayant un régime alimentaire restreint en potassium, en particulier celles sur Aldactone (spironolactone), un diurétique épargnant le potassium..

Les régimes alimentaires restreints en potassium sont souvent prescrits aux personnes souffrant d'insuffisance rénale chronique (IRC). La consommation d'aliments riches en potassium, tels que les nectarines avec l'Aldactone, peut entraîner une accumulation potentiellement grave de potassium (appelée hyperkaliémie) chez les personnes atteintes de néphropathie chronique..