Mélasse Valeur nutritive

La mélasse est un sirop épais et brun foncé qui provient du sucre brut au cours de son processus de raffinage et qui est souvent utilisé pour la cuisson. Comme il s'agit d'un sous-produit du sucre, vous ne pouvez pas vous attendre à ce qu'il soit riche en nutriments, mais c'est en fait une excellente source de calcium et de fer. Bien que ce ne soit pas quelque chose que vous mangiez seul, la mélasse est relativement peu coûteuse et facile à trouver. Elle peut donc être un excellent substitut du sucre raffiné lors de la fabrication de produits de boulangerie à partir de rien..

Apports nutritionnels

Glucides dans la mélasse

Comme elle provient du sucre, la mélasse est très riche en glucides, offrant près de 75 grammes par portion de 100 grammes. Cependant, ce n'est probablement pas une source de glucides de choix pour quiconque, car il est le plus souvent utilisé comme ingrédient de cuisson. Si vous aimez un produit cuit à la mélasse, vous mangerez probablement une portion beaucoup plus petite et proportionnée de cette gâterie. Il est donc important de continuer à prendre votre dose quotidienne de glucides auprès d’autres sources saines, comme les fruits, les légumes et les grains entiers..

Graisses dans la mélasse
La mélasse ne contient pratiquement pas de gras et ne contient qu'un dixième d'un gramme par portion de 100 grammes.

Protéines dans la mélasse
Comme on pouvait s'y attendre, étant un produit du sucre, la mélasse ne contient aucune protéine..

Oligo-éléments dans la mélasse
Les micronutriments sont les endroits où la mélasse brille enfin car elle fournit plus de 20% de vos besoins quotidiens en calcium, ce qui est essentiel pour la santé des os et des dents..

Il répond également à 26% de vos besoins quotidiens en fer, ce qui est important pour prévenir l'anémie (qui peut vous rendre faible et fatigué)..

C'est aussi une excellente source de vitamine B6, qui soutient les fonctions circulatoire, immunitaire et nerveuse. Il est riche en magnésium, ce qui contribue à la fonction musculaire et nerveuse ainsi qu'à la production d'énergie et à une glycémie saine. Il est également riche en potassium, qui favorise la fonction rénale..

Cependant, la mélasse ne sera probablement pas votre principale source d'approvisionnement en ces nutriments, car ce n'est pas un aliment que vous mangerez seul, mais vous pouvez contribuer à augmenter votre consommation de ces nutriments en cuisinant avec de la mélasse..   

Bienfaits pour la santé

Comme indiqué ci-dessus, la mélasse contient en réalité une quantité importante de nutriments essentiels dont nous avons besoin quotidiennement, contrairement à son équivalent en sucre raffiné. En outre, des recherches ont montré que la consommation de mélasse peut aider à réduire l'apparition de crampes menstruelles. Il peut également être bénéfique pour la gestion du poids, car des recherches ont montré que ses effets antioxydants peuvent aider à lutter contre l'obésité..

En fait, une étude dans le Journal de la science pharmaceutique appliquée au moins chez les souris, la consommation de mélasse pourrait contribuer à la perte de poids.

Questions courantes

Puis-je manger de la mélasse crue ou nature?

Bien qu'il ne soit pas dangereux de manger de la mélasse crue ou ordinaire, elle est très dense et collante. Ainsi, il est peu probable qu’il soit agréable ou facile à consommer seul.

Puis-je utiliser de la mélasse comme substitut du sucre?

Oui, la cuisson est en fait l'un des moyens les plus courants de cuisiner avec de la mélasse.

Où puis-je acheter de la mélasse?

La mélasse peut facilement être trouvée dans l'allée de la cuisson de la plupart des épiceries.

Recettes et conseils de préparation

Comme mentionné précédemment, la mélasse n'est pas un aliment que les gens consomment ou utilisent régulièrement comme condiment. Il peut être utilisé comme substitut du sucre dans diverses recettes de pâtisseries telles que les biscuits et les brownies. Vous pouvez également être intéressé par notre recette de seltz de mélasse de grenade si vous êtes d'humeur à un «cocktail sans alcool».

Allergies et Interactions

La mélasse contient des sulfites (qui sont parfois ajoutés aux aliments pour éviter la croissance bactérienne). Vous devrez donc éviter de la consommer si vous avez une allergie aux sulfites. Dans ce cas, vous devriez probablement vous en tenir au sucre ordinaire.