Le nitrate dans les restes de légumes est-il nocif?

Pour la plupart d'entre nous, la consommation de restes de légumes ne posera pas de problèmes s'ils ne sont pas gâtés et réchauffés correctement, ce qui n'a rien à voir avec les nitrates..

Il y a deux fois où les gens devraient être prudents avec les nitrates. Un de ces moments est au cours des quatre premiers mois de la vie - mais il est peu probable que les bébés que les jeunes vont manger mangent quoi que ce soit. Si les nourrissons sont exposés à des quantités excessives de nitrates, c'est de l'eau de puits qui pourrait être utilisée pour préparer leur formule..

La deuxième fois que l’on réfléchit aux nitrates, c’est au cours des 8 à 10 dernières semaines de la grossesse. Mais encore une fois, cela se réfère à l'eau potable contaminée avec des niveaux très élevés de nitrates - pas la quantité généralement trouvée dans les légumes.

Tu n'as pas't Savez-vous que les légumes contiennent des nitrates??

Oui, ils le font. Certains plus que d'autres. Selon les centres américains de contrôle et de prévention des maladies, le chou-fleur, les épinards, le chou vert, le brocoli, les betteraves et les légumes-racines contiennent plus de nitrates que d'autres légumes.

Et savoir quoi? Dans les quantités trouvées dans le régime typique, les nitrates pourraient être bons pour vous. Permettez-moi de revenir un peu en arrière et de parler des nitrates, pourquoi ils nous effraient et pourquoi ils pourraient être mal compris.

Les nitrates se trouvent naturellement dans le sol et dans l'eau. Ils se forment lorsque les micro-organismes convertissent les déchets organiques en ammoniac, qui réagit avec l'oxygène pour former du nitrate et du nitrite..

Mauvais nitrates

Les nitrates sont présents dans les engrais, certains rodenticides et les déchets humains et animaux, de sorte que l'eau des puits ruraux peut être contaminée par les suintements des sols fertilisés, des eaux usées municipales ou industrielles, des décharges, des parcs d'engraissement pour animaux ou des systèmes septiques..

Oui, c'est aussi méchant que cela puisse paraître.

La norme fédérale concernant les niveaux de nitrates dans l'eau potable est de 10 milligrammes par litre d'eau. Si vous avez un puits et qu'il contient plus de nitrate que cela, vous devrez peut-être prendre des mesures extrêmes pour pouvoir utiliser cette eau. Cela implique des systèmes de filtration et de grands réservoirs dans votre jardin.

Aujourd'hui, la plupart d'entre nous n'ont pas à gérer l'eau de puits en milieu rural et même les personnes qui en ont n'ont pas à se soucier des nitrates. Alors, où sont-ils trouvés?

Le nitrate de sodium est un agent de conservation des aliments souvent utilisé pour soigner la viande. Vous le retrouverez donc dans les viandes transformées comme le bacon, le jambon et les saucisses..

Voilà où ça se complique.

De vastes études observationnelles montrent que les personnes qui consomment de grandes quantités de viandes transformées ont tendance à avoir un risque plus élevé de développer diverses maladies, telles que les maladies cardiaques et certaines formes de cancer. La réponse naturelle a donc été de pointer du doigt les nitrates dans la viande transformée.

Mais les viandes transformées sont également riches en calories, chargées de graisses saturées et de sodium. De plus, les personnes qui consomment beaucoup de viandes transformées ont également tendance à manger moins de fruits et de légumes, à consommer moins de fibres et à consommer plus de calories, à fumer plus, à boire plus et à faire moins d'exercice.

Dans l'ensemble, c'est une très mauvaise combinaison. Et peut-être que blâmer les nitrates allait un peu trop loin. Cela pourrait être dû à l'un ou à tous les autres facteurs.

Dans tous les cas, tant que les nitrates sont accompagnés de vitamine C (ascorbate ou acide ascorbique), vous n’aurez plus à vous soucier de la formation de substances malsaines pouvant vous blesser. La plupart du temps, lorsque vous voyez des nitrates sur votre liste d'ingrédients, vous voyez également de la vitamine C.

Bons nitrates

Les légumes qui poussent dans le sol vont contenir du nitrate. En fait, environ 85% de votre apport quotidien en nitrates - environ 20 à 25 milligrammes par jour - provient de légumes. Et les légumes sont bons pour vous. Si quelqu'un vous dit que les légumes sont mauvais pour la santé à cause des nitrates ou de toute autre raison, fuyez. Très vite.

Certains scientifiques pensent qu'une bonne part de la qualité des légumes pourrait en partie être due à ces nitrates. Sans être super techniques, il se peut que les nitrates soient bons pour les vaisseaux sanguins, aident à réduire la pression artérielle et empêchent les plaquettes dans le sang de coaguler trop ou aux mauvais endroits.

L'idée que les nitrates pourraient être bons pour vous en est encore au stade préliminaire. Mais qui se soucie vraiment - nous savons déjà que les légumes sont bons pour vous. Alors mangez plus d'eux.

Qu'en est-il de réchauffer des légumes? Si vous faites bouillir de l'eau, vous allez concentrer la quantité de nitrates au fur et à mesure que l'eau s'évapore. Peut-être que les gens craignent que le fait de réchauffer des légumes fasse la même chose. Le fait est que, si vous réchauffez vos légumes au point de les assécher, de les ratatiner et de les concentrer en une masse méchante, je doute que vous les mangiez quand même..

Mange tes légumes. Sauver les restes. Chauffez-les et mangez-les. Ça ira.