Comment brasser du thé vert pour la santé

Riche en composés antioxydants, le thé vert peut protéger contre une variété de problèmes de santé comme les maladies cardiovasculaires et améliorer votre bien-être. Les composants actifs supposés jouer un rôle clé dans les effets possibles du thé vert incluent les catéchines telles que l'épigallocatéchine-3-gallate (EGCG), la théanine (un acide aminé censé favoriser un effet calmant) et l'acide gallique..

Préparer du thé vert pour le goût

Lorsque vous préparez une tasse de thé vert, le goût dépend de la façon dont vous la préparez. Selon les amateurs de thé, la tasse parfaite est riche en saveur sans être amère.

Si l'eau est trop chaude ou si le thé a été trempé trop longtemps, il peut donner de l'amertume. Si l'eau est trop froide, toute la saveur du thé ne sera pas correctement extraite.

La durée idéale de trempage varie en fonction de la taille et de la forme des feuilles, de la qualité du thé et du moment de la récolte. Le thé vert est généralement chauffé entre 140 et 185 F et est brassé pendant une à trois minutes.

Plusieurs études suggèrent que la méthode de brassage peut modifier le contenu en catéchine d'une tasse de thé. Voici quelques facteurs qui influencent leur extraction.

Taille et forme des feuilles de thé

Les petites feuilles infusent plus vite. Le thé à grandes feuilles ou à grandes boucles nécessite un temps d'infusion plus long.

Loose Leaf Vs Sacs à thé

En général, les thés en vrac sont recherchés car on utilise des feuilles jeunes et des têtes entières, souvent de meilleure qualité que les morceaux de feuilles brisées que l'on trouve dans de nombreux thés emballés pré-emballés. Si vous utilisez des sachets de thé, les tremper dans une tasse ou une théière (plutôt que de les laisser flotter sur l'eau) devrait augmenter l'extraction des catéchines.

Température

Bien que l'eau bouillante favorise l'extraction rapide des catéchines, il a été rapporté que le trempage dans de l'eau froide maximisait les bienfaits du thé vert sur la santé, car il dégradait moins les composés tels que le gallate d'épigallocatéchine et l'acide gallique..

Dans une étude publiée dans le Journal de la science alimentaire en 2016, les niveaux les plus élevés d'activité antioxydante ont été observés dans le thé vert trempé dans de l'eau froide pendant une période prolongée. En revanche, le thé blanc avait l'activité antioxydante la plus élevée lorsqu'il était trempé dans de l'eau chaude pendant une période prolongée, et le thé noir était le plus intense avec une courte infusion d'eau chaude..

Temps de trempage

Une étude publiée dans le Journal international des sciences de l'alimentation et de la nutrition en 2015, a examiné le pouvoir antioxydant de cinq échantillons de thé blanc et vert infusés avec de l'eau chaude (70 ou 90 ° C pendant 7 minutes) ou froide (température ambiante pendant 15, 30, 60 ou 120 minutes). Les résultats ont indiqué que pour les grandes feuilles entières de thé vert, l'activité antioxydante la plus importante se produisait lorsque le thé était trempé dans de l'eau froide pendant 120 minutes..

Quel est l'inconvénient?

L'infusion prolongée (en particulier dans l'eau chaude) peut conférer au thé une amertume désagréable et augmenter la teneur en caféine du thé..

Faire tremper le thé pendant une période prolongée et utiliser de l’eau chaude peut en extraire d’autres substances. Les métaux lourds tels que le plomb, l'aluminium et les résidus de pesticides sont parmi les substances détectées dans le thé vert infusé.

Bien que la contamination par les métaux lourds préoccupe de nombreuses personnes, les femmes enceintes ou qui allaitent et les enfants, en particulier, devraient consulter leur fournisseur de soins de santé avant d'augmenter leur consommation de thé vert et devraient éviter de trop boire de thé..

À emporter

Si vous souhaitez maximiser l'activité antioxydante de votre prochaine tasse de thé vert, essayez de la laisser tremper au moins deux heures dans de l'eau froide (au lieu d'utiliser de l'eau chaude) et observez votre goût..