Voici pourquoi vous devriez manger plus de chou frisé

Kale était ce truc vert foncé utilisé pour décorer les barres de salade. Malheureusement, il n'a été utilisé que quelques jours, puis jeté. Je veux dire, le chou frisé était probablement la chose la plus nutritive sur certains des vieux bars à salade.

Aujourd'hui, le chou frisé est l'ingrédient principal des salades et des plats d'accompagnement. Et pour une bonne raison. Le chou frisé est une excellente source de vitamines A, C et K, et une bonne source de calcium, de fer, de magnésium, de potassium et de vitamine C, tout en étant pauvre en sodium. Il contient peu de calories - une tasse de chou frisé contient 34 calories et un peu plus d'un gramme de fibres..

Le chou frisé contient également des quantités importantes de composés phytochimiques. La lutéine et la zéaxanthine sont liées à la vitamine A et peuvent aider à réduire le risque de développer des cataractes et une dégénérescence maculaire, tandis que la lutéine peut aider à prévenir l'athérosclérose. Comme tous les légumes crucifères, le chou frisé contient des substances amères appelées glucosinolates, dont certaines peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé..

Des études sur de grandes populations de sujets suggèrent que la consommation de légumes crucifères peut aider à prévenir certaines formes de cancer, bien que les résultats ne soient pas concluants. Il est difficile de déterminer si des aliments particuliers préviennent réellement (ou causent) le cancer et d'autres maladies, car il existe de nombreux facteurs de confusion potentiels. Par exemple, les personnes qui consomment plus de légumes crucifères peuvent aussi manger plus de légumes en général ou être plus soucieuses de leur santé. Cependant, des études de laboratoire peuvent nous aider à comprendre comment le sulforaphane peut contribuer à la prévention du cancer..

Le sulforaphane est synthétisé à partir de deux composés présents dans les légumes crucifères, appelés glucoraphanine (un des glucosinolates amers) et la myrosinase, qui sont libérés lors de la préparation et de la mastication de légumes crucifères. Le sulforaphane peut réduire le risque de certains cancers en détoxifiant les substances cancérigènes (substances qui causent le cancer) et en augmentant l'activité des antioxydants. Le sulforane peut également avoir un effet direct sur les cellules cancéreuses elles-mêmes (du moins, dans les études de laboratoire)..

Choisir et préparer le chou frisé

Vous trouverez le chou frisé dans la section des produits de votre épicerie. Recherchez des bouquets de feuilles vert foncé qui sont croustillants et non fanés. Vous pouvez congeler le chou frisé ou le conserver au réfrigérateur dans un récipient couvert.

Le chou frisé peut être servi cru, mais la cuisson réduit l'amertume et attendrit les feuilles.

Pour préparer, rincez le chou et enlevez les tiges. Coupez les feuilles en lanières et utilisez-les dans les salades. Le chou frisé peut être haché et bouilli ou cuit à la vapeur ou utilisé comme ingrédient dans une soupe ou un ragoût copieux. Vous pouvez également préparer des frites de chou frisé déshydratées ou cuites au four, qui constituent une collation nutritive à faible teneur en calories..

Sources: