Faits de nutrition de la farine et avantages pour la santé

Presque tout le monde consomme de la farine à un moment donné. C'est la base de la plupart des produits de boulangerie, comme le pain et les biscuits, et il est également utilisé comme ingrédient clé lorsque vous pansez et faites frire de la viande, des fruits de mer ou des légumes. Mais la farine est-elle saine??

Les calories dans la farine sont assez insignifiantes, mais la nutrition de la farine peut varier selon le type que vous choisissez d'utiliser. Apprenez à rendre votre nourriture plus saine avec différents types de farine.

Calories dans la farine et la nutrition

Il existe de nombreux types de farine pouvant être utilisés pour la cuisson. L'un des types les plus courants de farine est la farine blanche tout usage à base de blé. Vous la verrez à l'épicerie étiquetée «Farine tout usage, enrichie, blanchie».

Les étiquettes nutritionnelles de la farine indiquent qu’une seule tasse contient 455 calories, mais il est peu probable que vous en consommiez autant lorsque vous mangez de la farine, car elle est mélangée à d’autres ingrédients pour faire du pain, des muffins, des biscuits ou d’autres produits..

Selon les données de l'USDA, une tasse de farine blanche, polyvalente, enrichie et blanchie est une très bonne source de sélénium, riboflavine, niacine et thiamine. C'est aussi une bonne source de cuivre, de fer, de phosphore et de zinc.

Mais il existe de nombreuses variétés de farine que vous pouvez choisir de cuire ou de préparer des aliments..

Il est utile de comparer les utilisations courantes et valeur nutritive pour différents types de farine et de décider lequel vous convient le mieux.

Calories dans une tasse de farine (par type)

• Farine de blé entier fournit 408 calories par tasse, 16 grammes de protéines, 86 grammes de glucides, 13 grammes de fibres et 3 grammes de graisse.
• Poudre d'amande fournit 640 calories par tasse, 24 grammes de protéines, 24 grammes de glucides, 12 grammes de fibres et 56 grammes de gras.
• La semoule fournit 601 calories par tasse, 21 grammes de protéines, 122 grammes de glucides, 7 grammes de fibres et 1,8 grammes de matières grasses.
• Farine de gâteau blanc fournit 496 calories par tasse, 11 grammes de protéines, 107 grammes de glucides, 2 grammes de fibres et un gramme de graisse.

Avantages pour la santé de différents types de farine

Vous pouvez choisir d'utiliser un type de farine différent pour la cuisson afin d'améliorer les bienfaits de vos aliments pour la santé. Par exemple, le pain à base de farine de blé entier fournit une meilleure nutrition que le pain à base de grains raffinés. Mais toute la farine n'est pas interchangeable. Il est important de savoir comment vous allez utiliser votre farine avant de procéder à un échange..

• Farine à gâteau a une texture très fine et est souvent utilisé dans les produits de boulangerie légers comme les biscuits et les gâteaux. Il est plus riche en amidon et faible en protéines. Selon le Wheat Foods Council, une tasse de farine à gâteau peut être préparée en mesurant 1 tasse de farine tout usage, en retirant 2 cuillères à soupe de farine et en les remplaçant par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.

• Farine blanche enrichie tout usage Il est fabriqué à partir d'une combinaison de blé dur et de blé tendre. Il est le plus facile à utiliser, car sa texture est plus fine que celle de la farine de blé entier. La farine à croissance automatique est également une farine tout usage à laquelle a été ajouté un agent levant. Même si la farine tout usage est facile à utiliser, il s’agit d’un grain enrichi. Les experts de la santé recommandent de remplacer le plus souvent possible les grains enrichis par des grains entiers afin d'augmenter notre apport en fibres..
• La semoule est fabriqué à partir de blé dur ou de blé dur qui contient plus de protéines et de gluten que les autres variétés. La semoule est couramment utilisée pour fabriquer différents types de pâtes et de couscous. Ce n'est pas une bonne farine à utiliser dans la fabrication du pain. Ce n'est également pas un bon choix pour les personnes qui suivent un régime faible en glucides ou qui sont sensibles au gluten..

• Farine de blé entier est fabriqué à partir du grain de blé entier. Il produit un pain souvent plus lourd, mais plus riche en fibres et en nutriments que le pain à base de farine enrichie. Bien que certains consommateurs sains n'aiment pas la texture des produits de boulangerie fabriqués avec cette farine plus lourde, ils offrent de meilleurs avantages pour la santé que les variétés raffinées et plus douces.
• Poudre d'amande est fabriqué à partir d'amandes entières blanchies et est souvent utilisé pour une cuisson sans glucides ni gluten. Cette farine est un substitut utile pour les personnes à la diète faible en glucides et les personnes qui suivent un régime sans gluten, mais qui est très riche en matières grasses..

Questions courantes sur la farine

Les réponses aux questions les plus fréquemment posées sur la farine peuvent dépendre du type de farine choisi

Quelle est la meilleure façon de stocker la farine?
Erin Huffstetler, experte en techniques de vie frugale, recommande de congeler les farines raffinées pour éliminer tous les œufs de charançons ou d’insectes. Transférer ensuite dans un récipient en plastique ou en verre muni d’un couvercle hermétique. La farine de blé a une durée de conservation plus courte que les autres farines, elle ne durera donc pas aussi longtemps. Elle recommande de conserver la farine de blé entier au congélateur. La farine d’amande se conserve mieux au réfrigérateur ou au congélateur.

Combien de temps durera la farine si elle est bien stockée?
La farine dure généralement entre 3 et 6 mois si elle est stockée correctement. Si vous stockez la farine au congélateur, elle durera plus longtemps (jusqu'à un an). De nombreux experts en cuisine affirment que si votre farine sent toujours bon, son utilisation reste sans danger. De nombreux emballages de farine ont une date de péremption que vous pouvez utiliser comme guide.

Puis-je combiner la farine quand j'achète un nouveau paquet?
Il est préférable de ne pas combiner votre nouvelle farine avec votre ancienne farine.

Devrais-je toujours utiliser de la farine de grains entiers pour une meilleure santé?
Pas nécessairement. La farine de grains entiers procure des avantages importants pour la santé, mais elle ne fonctionne pas toujours dans toutes les recettes. Utilisez-le quand vous le pouvez et consommez des produits à base de farine enrichie avec modération.

Un mot de Verywell

Si vous êtes un boulanger, vous pourrez peut-être choisir le type de farine que vous utiliserez dans vos recettes. Mais si vous achetez ou consommez des produits de boulangerie emballés, vous n’avez peut-être pas le choix. Bien qu'il soit judicieux de rechercher des ingrédients tels que la farine de blé entier, vous devez également prendre des décisions nutritionnelles intelligentes basées sur les autres ingrédients de vos aliments. Nous aimons tous déguster de temps en temps des produits de boulangerie, mais vous en aurez plus pour votre argent si vous choisissez des produits de boulangerie avec des ingrédients intelligents comme des fruits ou des légumes..