Différences entre grains entiers et grains raffinés
Les directives nutritionnelles recommandent de choisir des grains entiers plutôt que des grains raffinés, mais quelle est la différence entre les deux? Comme vous pouvez vous en douter, les grains entiers contiennent les parties de grain originales, telles que cultivées par l'usine à céréales. Les grains raffinés sont transformés-raffinés pour en éliminer certaines parties.
Ces parties de céréales d'origine contiennent des fibres et d'autres éléments nutritifs. Elles sont bonnes pour la santé. C'est pourquoi les experts de la santé incitent les gens à inclure les grains entiers dans leur alimentation. Mais les grains entiers et la farine qu'ils contiennent ne donnent pas des produits de boulangerie légers et moelleux. C'est pourquoi les fabricants de produits alimentaires pourraient avoir tendance à les éviter pour certains produits..
Parties de grains de grain
Les grains comprennent le blé, le maïs, le riz, le sorgho, l'orge, le millet, le seigle et l'avoine. La graine de la plante à grains, également appelée noyau, est ce qui est récolté. Il contient trois parties:
- Fibre: La coque fibreuse recouvrant la totalité du noyau
- Endosperme: La partie féculente du grain directement sous le son
- Germe: La partie de la graine qui peut devenir une autre plante à grains
L'endosperme est la plus grande partie du noyau et le germe est le plus petit. Toutes les parties du noyau contiennent des nutriments. Le germe est la seule partie qui contient des graisses saines. Le son contient l'essentiel de la fibre du noyau.
Grain entier vs grain raffiné
La farine de grains entiers - de tout type de grain, sans gluten ou non - contient les trois parties du grain, moulues ensemble. La farine de grain raffinée ne contient que l’endosperme - le processus de raffinage de la farine élimine le germe et le son. Le raffinage de la farine de grain prolonge la durée de conservation et donne une texture plus fine.
La farine de grains entiers présente de réels avantages pour la santé. Il comprend le son fibreux et le germe du noyau rempli de nutriments. Il contient également beaucoup plus de vitamines B, de minéraux et de fibres que la farine raffinée.
En fait, les fabricants rajoutent des vitamines et des minéraux (en particulier l’acide folique et le fer) à la farine de blé raffinée pour en faire un aliment plus sain. Cependant, il n'y a aucun moyen d'ajouter des fibres à la farine raffinée sans détruire sa texture fine et potentiellement réduire sa durée de conservation..
Farine de céréales sans gluten: principalement raffinée
Si vous avez une maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten non coeliaque, vous devez éviter les trois grains de gluten (blé, orge et seigle) et éventuellement l'avoine. Les autres grains vous conviennent, à condition qu'ils n'aient pas été contaminés par des grains de gluten..
Bien que certains fabricants de produits sans gluten utilisent des grains entiers sans gluten pour fabriquer un pain plus sain, la grande majorité des produits sans gluten sur le marché sont fabriqués avec de la farine raffinée sans gluten. Pour cette raison, beaucoup de personnes qui suivent un régime sans gluten ne consomment pas assez de fibres et certaines ne reçoivent pas assez de vitamines B. Vous devrez peut-être augmenter votre apport en nutriments si vous mangez sans gluten.
Il est possible de trouver de la farine sans gluten à grains entiers. King Arthur Flour, par exemple, crée un mélange de farine certifié sans gluten. Mais la plupart des farines sans gluten tasse à tasse que vous voyez comprennent des grains raffinés, le riz blanc étant l'ingrédient le plus utilisé..
En outre, lorsque vous parlez de grains entiers sans gluten, vous devez savoir que certains de ce que nous appelons des "grains" sont en réalité des types de plantes totalement différents. Le quinoa et le sarrasin entrent dans cette catégorie et peuvent constituer des substituts de grains entiers sains..
