Faits de nutrition du maïs

Le maïs sucré, qu’il en soit ou non, est en réalité un grain entier. C’est un type d’herbe que l’on appelle souvent légume féculent en raison de sa teneur en glucides. Vous entendrez souvent parler de maïs entier comme étant un légume, alors que le maïs moulu est désigné comme un grain.

Le maïs sucré est révélateur de l'été, qui correspond à la haute saison, et sert le plus souvent de base aux barbecues et aux grillades en plein air..

Bien que le maïs contienne des glucides, il est bon pour vous. En fait, le maïs est riche en vitamine C, magnésium, vitamines B et caroténoïdes, tels que la lutéine et la zéaxanthine. Le maïs contient très peu de matières grasses, moins de 1 gramme par portion (sans nappage), et constitue une bonne source de fibres, avec environ 3 grammes par demi-tasse..

Vous pouvez adapter le maïs à votre plan de repas en surveillant votre portion. Un petit épi de maïs contient environ 85 calories et 19 grammes de glucides, alors qu'un grand épi de maïs peut contenir le double de glucides et de calories.

Par conséquent, si vous mangez du maïs entier, optez pour une oreille de petite à moyenne taille. Si vous mangez des grains de maïs, essayez de limiter votre portion à environ une demi-tasse. Si vous ne mangez pas d'autre amidon au repas, mangez plutôt une tasse.

Bienfaits pour la santé

Le maïs est une bonne source de fibres, contenant environ 3 grammes dans une demi-tasse.

Les régimes riches en fibres peuvent aider à réduire le cholestérol, à réguler la glycémie et à contrôler le poids.

En outre, le maïs est une bonne source de vitamine C, de magnésium, de vitamines B et de lutéine et de zéaxanthine, caroténoïdes. La vitamine C joue un rôle important dans la réparation cellulaire, renforce l'immunité et possède des propriétés anti-vieillissement, tandis que les vitamines B jouent un rôle important dans le métabolisme énergétique. Le magnésium est important pour la conduction nerveuse et la contraction musculaire. Les caroténoïdes, la lutéine et la zéaxanthine se sont révélés avoir des propriétés antioxydantes et sont importants pour la santé des yeux.

Questions courantes 

Dois-je m'inquiéter du sirop de maïs riche en fructose?

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est dérivé du sirop de maïs, qui consiste à extraire les grains de maïs et à les traiter avec une enzyme pour obtenir un sirop épais et visqueux. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose se distingue du sirop de maïs en ce qu'une partie du glucose qu’elle contient est convertie en fructose par voie enzymatique, ce qui la rend plus sucrée, alors que le sirop de maïs contient 100% de glucose..

Certains sirops de maïs contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose, mais cela sera indiqué sur la liste des ingrédients. Les deux types de sirop gardent les produits plus humides et plus frais plus longtemps. En outre, les deux types de produits sont des sucres raffinés qui doivent être utilisés avec parcimonie, car une trop grande quantité de sucre a été liée à une foule de problèmes de santé, notamment l'obésité, le pré-diabète, le syndrome métabolique, le diabète de type 2, les maladies cardiaques et le cancer.

La raison pour laquelle le sirop de maïs à haute teneur en fructose est si mal emballé est qu’il est composé de fructose, un monosaccharide, plus sucré que le glucose et métabolisé différemment. Le fructose est métabolisé par le foie. Lorsque le foie est surchargé, le fructose se transforme en graisse. Une partie de la graisse peut être piégée dans le foie, contribuant à la stéatose hépatique. Des quantités excessives de sirop de maïs à haute teneur en fructose ont été liées à la résistance à l'insuline, au syndrome métabolique, à l'obésité et au diabète de type 2, pour n'en nommer que quelques-uns..

Bien que le sirop de maïs à haute teneur en fructose ne soit pas le meilleur édulcorant, il est important de noter que tous les sucres ajoutés, saccharose, miel, agave, sirop d'érable, etc., doivent être consommés en petites quantités..

Que vous cherchiez à perdre du poids, à prévenir les maladies ou tout simplement à vous sentir bien, il est important de limiter tous les types de sucres ajoutés au régime..

La plupart de notre maïs n'est-il pas génétiquement modifié??

Selon le projet NON-GMO, "il existe 142 types (différents) de maïs génétiquement modifiés, la plupart des espèces végétales". La majeure partie de ce maïs est utilisée pour nourrir les animaux que nous mangeons. Le maïs frais n'est généralement pas génétiquement modifié, mais si vous avez des doutes et que vous voulez manger uniquement du maïs sans OGM, achetez-le en biologique. Le maïs biologique et congelé indiquera sur l'étiquette qu'il ne contient pas d'OGM.

Puis-je manger du maïs cru?

Absolument! C'est vraiment croquant et sucré. Tout ce que vous avez à faire est de couper les grains de l'épi et de les incorporer dans des salades ou d'autres plats préférés.

Quel est le maïs bijou de verre? 

Le maïs bijou de verre est un maïs multicolore qui est devenu un phénomène Internet en 2012. Ressemblant aux couleurs de l'arc-en-ciel, ce maïs est disponible dans toutes les nuances..

Le maïs a été cultivé à l'origine par un agriculteur nommé Carle Barnes, qui est à moitié cherokee. Au cours de ses explorations, Barnes a recueilli des types de maïs ancestraux qui avaient été perdus au profit des tribus au XIXe siècle. Il a échangé des graines de gens de partout dans le pays, en replantant des graines d'épis exceptionnellement colorés. Le résultat? Variétés de couleurs arc-en-ciel, allant des rouges et des violets aux verts et aux bleus.

Barnes a finalement partagé ses graines avec un autre fermier du nom de Schoen. Schoen a planté les graines colorées à côté de variétés régulières qui ont créé des couleurs encore plus vives. Le nom 'glass gem' a été attribué à un motif spécifique de maïs de couleur bleu-vert et rose-violet.

En raison de l'expansion, les graines de gemmes de verre peuvent maintenant être achetées en ligne sur le site Web Native Seed / SEARCH au prix de 7,95 $ par paquet de graines. Si vous recherchez le terme sur Google, vous pouvez également trouver d'autres distributeurs de semences. Vous pouvez même acheter sur Amazon..

Chaque paquet contient environ 50 graines, ce qui donne environ 100 à 150 épis de maïs par paquet. Planter et récolter son propre grain de verre fait partie du plaisir car les variétés de couleurs sont souvent une surprise!

Contrairement au maïs en épi, le maïs bijou de verre, également appelé maïs à silex, ne se consomme pas en épi. Il est principalement moulu et utilisé pour les tortillas ou sauté comme maïs soufflé. Cependant, si vous l'utilisez comme dernier élément, il ne sortira pas de couleur arc-en-ciel. Le maïs bijou de verre peut également être utilisé pour la décoration. C'est beau comme pièce maîtresse ou faisant partie d'un décor de corne d'abondance pour Thanksgiving. La variation du contenu nutritionnel est minime.

Cueillette et stockage du maïs 

Le maïs en épi est disponible frais ou congelé et les grains de maïs en conserve sont disponibles en conserve ou congelés.

Choisissez du maïs frais aux grains fermes et petits. Ignorez ceux qui présentent des moisissures ou des caries à la pointe de l'éponge ou des soies brunâtres.

Si possible, il est préférable de manger du maïs immédiatement, mais si vous devez le conserver au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler, même sur l'épi.

Façons saines de préparer le maïs 

Le maïs écaillé, ce qui signifie que les peaux et les cosses ont été retirés, peut être grillé, bouilli, passé au micro-ondes ou cuit à la vapeur. Si vous préférez, laissez les enveloppes pour rôtir ou griller. Le maïs grillé est un accompagnement parfaitement sucré, croquant et satisfaisant.

Le maïs est naturellement sucré et n'a pas besoin de beaucoup d'arômes pour être bon. Pour éviter les excès de calories, de sodium et de matières grasses, gardez votre maïs simple ou ajoutez-y un peu de goût en le plongeant dans les herbes et les épices. Évitez de garnir votre maïs de sauces crémeuses et de sel, car une cuillerée à thé de sel contient environ 2 400 mg ou environ la quantité de sel dont vous avez besoin pour une journée entière..

Évitez trop de beurre aussi. Une cuillère à soupe de beurre vous coûtera une centaine de calories supplémentaires, 11,5 grammes de graisse et environ 7 grammes de graisse saturée. Si vous recherchez une saveur différente, arrosez simplement le maïs avec un filet d’huile d’olive ou mélangez-le à une variété d’herbes et d’épices, séchées ou fraîches, qui ajoutent des tonnes de saveur sans sodium, sans graisse et sans glucides. Certains bons à essayer comprennent la poudre de chili, jalapeno, coriandre, basilic, ail, thym, paprika.

Vous pouvez également faire preuve de créativité en utilisant du maïs comme complément à vos repas. Saupoudrer le maïs dans une salade de la taille d'un repas pour ajouter une saveur sucrée ou utiliser du maïs dans les soupes, les trempettes ou les plats à base de céréales. Rappelez-vous toujours de compter le maïs dans votre plan de repas comme source de glucides.

Recettes

Des plats végétariens aux plats de viande et de poisson, le maïs est un ingrédient essentiel et polyvalent. Essayez-le dans une salade d'avocat aux haricots pinto, au maïs et à l'avocat, de poivrons farcis au maïs, aux haricots noirs et au poivron, ainsi qu'au paquet de feuilles de maïs au tilapia et à la lime.